Tomaten (1)

Die Tomate, in Ostösterreich Paradeiser oder auch Paradiesapfel genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Nachtschattengewächse.

Umgangssprachlich wird vor allem die als Gemüse verwendete rote Frucht als Tomate bezeichnet. Ihren Namen hat die Tomate von xitomatl, dem Wort für diese Frucht in der Aztekensprache Nahuatl. Weitere Namen sind Liebesapfel und Paradiesapfel. Die Tomate gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist u. a. eng mit der Kartoffel, der Tollkirsche, der Alraune, der Engelstrompete und dem Tabak verwandt. Es gibt sicher deutlich über 2500 Sorten.

Fruchtform: rund und glatt (Normale Tomate), flachrund und glatt (meist Fleischtomate), flachrund und faltig, herzförmig, oval oder pflaumenförmig (Eiertomate, meist im Cherry- oder Cocktailbereich), birnenförmig (Cherrytomate), länglich (San Marzano-Tomate), aus mehreren Einzelteilen bestehend (Reisetomate).

Inhaltsstoffe: Hauptbestandteil der Tomate ist Wasser (etwa 95%), außerdem enthält sie Vitamin A, B1, B2, C, E, Niacin, sekundäre Pflanzenstoffe sowie Mineralstoffe, besonders Kalium und Spurenelemente. Der rote Farbstoff ist Lycopin, ein Carotinoid, das die Abwehr stärken soll, da es antioxidativ wirkt und das Risiko bestimmter Krebserkrankungen senken soll. Der Nährwertgehalt ist mit etwa 75 kJ pro 100 g relativ gering. Aus Tomaten wird in großen Mengen Tomatenmark hergestellt; ferner Tomatensaft und auch Tomatenketchup.

Würstel-Spieße

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ZUTATEN:

4 Rostbratwürstel, 8 kleine Kartoffel, 1 grüne Paprikaschote, 2 kleine Zwiebeln, 8 Champignon, 8 Coctailtomaten, Öl zum Bestreichen, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, Paprikapulver.

ZUBEREITUNG:

Bratwürstel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die vorgekochten Kartoffeln schälen. Die Paprikaschoten in Rauten schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben. Die Tomaten waschen, ganz lassen.

Die Zutaten in beliebiger Reihenfolge auf 8 eingeölte Spieße stecken und rundum mit Öl bestreichen. Unter mehrmaligem Wenden 5-7 Minuten grillen. Mit den Gewürzen bestreuen.

Würstel-Grillereien

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ZUTATEN:

4 Paar verschiedene Brat oder Grillwürste (z.B. Rostbratwurst, Schweinsbratwurst, Griller, Berner Würstl, Käsekrainer, Frankfurter, usw.), Öl, Paprikapulver.

ZUBEREITUNG:

Eine köstliche Bereicherung des Grillsortimentes sind Würstel. Von frischen Schweins- und Rostbratwürsteln über vorgebrühte Brat- und Fleischwürstel reicht das vielseitige Angebot.

Würstel einschneiden. Mit einer Mischung aus Paprika und Öl bestreichen. Grillen bis die Würstel gar sind. Als Beilage empfehlen wir frisches Gebäck, Knoblauchbrot und verschiedene Salate.

Angrillen

Grillen - Die Saison ist eröffnet

Es ist wieder soweit! Die Griller werden entstaubt, das Zubehör kontrolliert und eventuell ausgetauscht. Auch wir werden wie-der einige neue Grillrezepte ausprobieren und hier vorstellen.

Der Deutschen und Österreicher liebste Freizeitbeschäftigung in Frühlings- und Sommermonaten ist das Grillen. Der Frühling ist da, und die ersten warmen Tage liegen bereits hinter uns. Wenn der Wetterbericht viele Sonnenstunden voraussagt, ist die Gelegenheit günstig, rauszugehen und zu grillen. Plastikdosen mit selbst gemachten Buletten, Steaks und Würstchen werden eingepackt und auf Fahrräder oder in Autos verladen.

Freizeitspaß in Geselligkeit: Zusammen mit Freunden oder der Familie geht es in den Park oder an den See. Die Kohle kommt auf den Grill und das Grillgut wird vorbereitet. Und dann geht es endlich los, der Geruch frisch gebratenen Fleisches liegt in der Luft. Verschiedene Flaschen mit Marinaden und Dips werden in einer Reihe aufgestellt und Pappteller verteilt.

Männer binden sich Schürzen um und verwandeln sich wieder in die Ur-Ernährer der Familie. Der ein oder andere Streit um die beste Grillmethode legt sich schnell, wenn die erste Bulette braun gebrannt und saftig den Grill verlässt. Mit vollem Mund bespricht man den Tag oder tauscht sich über die neue Marinade aus. Dieses Gefühl von Abenteuer und Freiheit ist es, das jedes Grillfest zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.

Ostern

Allen Besuchern und Freunden dieser Seite ein

FROHES UND GESEGNETES OSTERFEST!

Ihr kuecheundkeller Team

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Gemüsesuppe mit Pesto - Minestrone alla genovese

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ZUTATEN:

1 Zwiebel, 2 Selleriestangen mit Grün, 100 g Lauch, 1 Zucchini 1 Knoblauchzehe, 500 g Tomaten, 200 g ital. Riesenbohnen (Dose) 2 EL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, 200 g Makkaroni, Salz, Pfeffer, Pesto.

ZUBEREITUNG:

Gemüse in feine Scheiben schneiden. Das Selleriegrün kleinhacken. Tomaten entkernen und in Spalten schneiden. Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Sellerie, Lauch und Zucchini hinzufügen und kurz mitdünsten. Knoblauch dazugeben und Gemüsebrühe angießen. Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Makkaroni kleinbrechen und mit dem Selleriegrün in die Suppe geben. Nudeln etwa 10 Minuten al dente garen. Tomaten und Bohnen in die Suppe geben. Minestrone kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten 1 EL Pesto auf die Suppe geben.

Koteletts mit Pesto

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ZUTATEN:

4 Schweinskoteletts, 10 dag Pinienkerne, 2 B. Basilikum,
2 Knoblauchzehen, 3 Eiklar, Butter, 1/2 kg Paradeiser, Olivenöl, Parmesan, 1/2 kg grüne Bohnschoten, Salz, Pfeffer a. d. Mühle.

ZUBEREITUNG:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Sobald sie ausgekühlt sind, in der Küchenmaschine fein hacken. Die Basilikumblätter grob hacken. Mit 3 EL Olivenöl und den halbierten Knoblauchzehen zu den Pinienkernen in die Küchenmaschine geben. Zu einer Paste verarbeiten. 7 dag Parmesan fein reiben und unter das Pesto mengen.

Die Koteletts salzen und pfeffern. Auf beiden Seiten in einer Mischung aus Öl und Butter goldbraun braten. Aus der Pfanne heben und auf den Backrohrrost legen. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Unter das Pesto heben. Mit einem Löffel auf dem Fleisch verteilen. Die Koteletts ins 250 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa zehn Minuten überbacken. Die Pestohaube sollte leicht gebräunt sein.



Die Paradeiser schälen und vierteln. Dabei die Kerne entfernen. Im Bratfett der Koteletts zwei Minuten dünsten. Die Bohnschoten in Salzwasser gar kochen. In Butter schwenken. Etwas Parmesan hobeln und darüberstreuen. Die Koteletts mit Bohnschoten und Paradeisern anrichten.