Mittwoch, 29. Juli 2009

Knusprige Putenspieße

Dieses Grillrezept und vieles mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

2 Putenbrustfilets, 2 gelbe Paprikaschoten, 1 Becher Cherry-tomaten, 8 mittlere Schalotten, Salz, Pfeffer, 1 EL Curry, 1 EL Paprikapulver, 1-2 EL Olivenöl.

ZUBEREITUNG:

Die Putenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und den Strunk ausschneiden. Die Schalotten schälen. Paprikaschoten waschen, entkernen und in passende Stücke schneiden. Das Putenfleisch mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver kräftig würzen.



Die Putenwürfel abwechselnd mit dem Gemüse auf Spieße stecken und mit Olivenöl bestreichen. Die Putenspieße auf dem Grill scharf braten, vom Feuer nehmen, anrichten, ausgarnieren und servieren. Dazu passt Tomatensalat.


Mittwoch, 22. Juli 2009

Gegrillte Goldbrasse

Dieses beliebte Grillrezept aus Kroatien und vieles mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at
ZUTATEN:
4 küchenfertige Doraden, (Goldbrassen) Salz, Pfeffer, 4 Zweige Rosmarin, 2 EL Olivenöl. Außerdem: 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote, 2 Tomaten, 1 Lauchzwiebel, Weißbrot.
ZUBEREITUNG:
Die Doraden unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosmarinzweige in die Fische geben und die Doraden mit Olivenöl bestreichen. Auf den Grill legen und in 15-20 Minuten je nach Größe grillen.



Inzwischen die Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen, die Tomaten halbieren, mit etwas Olivenöl bestreichen und das Gemüse auf dem Grill mitgaren. Die Lauchzwiebel putzen, waschen, in Ringe schneiden. Die Doraden nach Ende der Garzeit damit bestreuen und mit dem gegrillten Gemüse und Weißbrot servieren.

Freitag, 17. Juli 2009

Gebadetes Brot - Pan pagnat

Bei dieser Hitze reicht eine Portion als Hauptmahlzeit. Dieses Rezept aus der Provence und vieles mehr gibt es auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

4 mittelgroße runde Brotfladen aus Baguette-Teig,
8 Knoblauch-zehen, 8 Scheiben Beinschinken, 4 Salatblätter, 2 große Fleischtomaten, 2 Zwiebeln 2 harte Eier, 100 g eingelegte rote Paprikaschoten, 4 EL kalt gepresstes Olivenöl, 1 KL Dijonsenf, 1 Schuß Essig, Salz und Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Knoblauch fein hacken, Zwiebeln in Ringe, Eier sowie Tomaten in Scheiben schneiden. Salat waschen und trocken tupfen. Aus Olivenöl, Dijonsenf und Essig eine sämige Marinade anrühren. Knoblauch, Salatblätter, Tomaten, Zwiebelringe, abgetropfte Paprikaschoten und Eierscheiben in eine flache Schüssel geben und die Marinade darüber gießen. Alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Die Baguette-Fladen halbieren und die "gebadeten" Zutaten gleichmäßig auf die unteren Hälften verteilen. Auf jede Brothälfte eine Scheibe Schinken legen. Den in der Schüssel zurückgebliebenen Marinadenrest über die Schinkenscheiben gießen. Die oberen Hälften darauf legen und die Brote in Butterpapier oder Klarsichtfolie wickeln. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen, damit die Flüssigkeit das Brot auch wirklich durchtränkt.

Montag, 13. Juli 2009

Würzige Gyros-Spieße

Dieses Grillrezept aus Griechenland und vieles mehr gibt es auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

2 dünne Schweinsschnitzel, 2 dünne Rindsschnitzel 1 roter Paprika, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz.

ZUBEREITUNG:

Belegen Sie die Schweinsschnitzel mit den Rindfleischschnitzel, bestreichen Sie die Stücke mit einer Marinade aus Olivenöl und Gyrosgewürz, und legen Sie in die Mitte Paprikastreifen.


Die Fleischteile zusammenrollen und dann in einem Abstand von etwa eineinhalb Zentimetern Holzspieße in die Rollen stecken.



Die Fleischrollen zwischen den Spießen auseinander schneiden, 4 – 7 Minuten am Rost grillen und dabei mehrmals wenden. Als Beilage empfehle ich Tsatsiki und gemischter Salat.


Mittwoch, 8. Juli 2009

Brotsalat - Panzanella

Diesen Salat aus der Toskana und vieles mehr gibt es auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 200 g Tomaten, 200 g Salatgurke 1/2 Bund Basilikum, 1/2 Bund Petersilie, 1 gelbe Paprika, 4 EL Olivenöl 150 g altbackene Weißbrotscheiben, 2 1/2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer 2 TL Kapern.

ZUBEREITUNG:

Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Knoblauchzehe schälen. Tomaten waschen. Basilikum und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Paprika putzen und waschen. Brotscheiben in nicht zu kleine Würfel schneiden. 100 ml Wasser mit 1/2 EL Essig mischen, über die Brotwürfel gießen. Brot etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis es weich ist. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.



Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Olivenöl und 2 EL Essig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Geschälte Knoblauchzehe durch die Presse drücken und dazugeben. Kräuter, Kapern und Gemüse mit der Marinade vermischen. Brotwürfel unter den Gemüsesalat mischen. Salat etwa 1 Stunde ziehen lassen, dann noch einmal abschmecken.

Samstag, 4. Juli 2009

Lammspieße mit Kräutermarinade

Dieses Grillrezept aus Griechenland und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

800 g Lammfleisch aus der Keule, 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote, 125 ml Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Majoran, 1 EL geriebene Zitronenschale. Außerdem: 4 Zwiebeln, 2-3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Weißwein, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Prise Cayennepfeffer, Kräuterzweige zum Garnieren.


ZUBEREITUNG:

Das küchenfertige Lammfleisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und würfeln. Das Lammfleisch abwechselnd mit den Paprikastücken auf Spieße stecken und in eine Schüssel legen. Das Olivenöl in eine Schüssel geben. Die geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen mit den verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräutern und der Zitronenschale unterrühren. Die Marinade auf den Lammspießen verteilen und diese zugedeckt mindestens zwei Stunden ziehen lassen.



In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln mit den geschälten, gehackten Knoblauchzehen darin braten. Den Weißwein und die Gemüsebrühe angießen und das Ganze bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Die Lammspieße aus der Kräutermarinade nehmen, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem grill braten. Während der Garzeit öfter mit der Marinade bestreichen. Die Lammspieße auf den Zwiebeln anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.