Montag, 24. August 2009

Gegrillte Garnelen

Dieses Grillrezept und vieles andere mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at
ZUTATEN:

2 Zitronen (unbehandelt), 12 küchenfertige Garnelen
Zitronenpfeffer, 12 Kirschtomaten
1 Butter Baguette, gefüllt mit Knoblauch-Butter
60 g Knoblauch-Butter.
ZUBEREITUNG:

Zitronen gründlich waschen, in Achtel schneiden und diese halbieren. Garnelen waschen und trockentupfen. Tomaten waschen. Je eine Tomaten, eine Garnele und ein Stück Zitrone auf einen Spieß stecken. Das Butter Baguette mit Knoblauch-Butter im vorgeheizten Backofen (175°C) 10-12 Minuten backen.



Die Knoblauch-Butter in der Pfanne schmelzen, Spieße auf ein Stück Alufolie legen und mit der flüssigen Butter bestreichen. Auf dem heißen Grill unter Wenden 8-10 Minuten grillen. Zum Schluss mit Zitronenpfeffer würzen und mit dem Butter Baguette mit Knoblauch-Butter servieren.

Mittwoch, 19. August 2009

Putenspieße mit Früchten

Dieses Grillrezept und vieles andere mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

600 g Putenbrustfilet, Salz, Pfeffer, 3-4 Frühlingszwiebeln, Gemüsebrühe zum Blanchieren, 1-2 Mangos, 2-3 Bananen, Saft von 1 Zitrone, 100 ml Olivenöl, 2-3 EL Honig, 2-3 EL Chilisauce, 1 TL Fünfgewürzpulver, 1 Chilischote, 1 Bund Salbei, 2-3 EL Butter, Kräuterzweige zum Garnieren.

ZUBEREITUNG:

Das Putenbrustfilet unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in 3-4 cm große Stücke schneiden und in kochender Gemüsebrühe kurz blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Stücke schneiden. Die Bananen schälen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch, die Frühlingszwiebeln und die Obststücke abwechselnd auf Spieße stecken und mit Olivenöl bestreichen.




Den Honig mit der Chilisauce und dem Fünfgewürzpulver verrühren. Die Spieße auf dem Grill garen, nach Ende der Garzeit mit der Honigglasur abglänzen. Die Chilischote putzen, halbieren, entkernen, fein würfeln oder in Scheiben schneiden, mit dem verlesenen Salbei mischen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Chili und Salbei dazugeben und kurz braten. Die Putenspieße dekorativ anrichten, mit der restlichen Glasur überziehen, den Chilisalbei hinzufügen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.

Donnerstag, 13. August 2009

Tsatsiki

Dieses erfrischende Rezept aus Griechenland und vieles mehr gibt es auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

1/2 l Joghurt (fett), 3 - 6 Knoblauchzehen (je nach Geschmack), 1 EL Zitronensaft (oder Essig), 3 - 4 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Oregano gerebelt, 1 Prise Pfeffer gemahlen, 1 große Salatgurke.

ZUBEREITUNG:

Joghurt in einer geeigneten Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Oregano und gemahlenen Pfeffer gut einrühren. Salatgurke eventuell schälen und mit grober Reibe raspeln. In die Joghurtmarinade einrühren. Das Tsatsiki zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1/2 Stunde oder länger (auch über Nacht) durchziehen lassen.



Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Von dem Vorschlag, den man oft bei der Zubereitung von Salatgurken findet, daß man die gehobelte oder geraspelte Gurke salzt und ausdrückt oder abtropfen läßt, rate wir eher ab. Erstens geht dadurch der hochwertige Gurkensaft verloren und zweitens werden die Gurken dadurch schwerer verdaulich.

Freitag, 7. August 2009

Mariniertes T-bone Steak

Dieses Grillrezept und vieles andere mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

1 T-bone Steak (à ca. 700-800 g), 2 Tassen Olivenöl,
4 Zweige Rosmarin, 3-4 EL bunter Pfeffer, ganz, Salz,
schwarzer Pfeffer; grob gemahlen, 2 Port. Kräuterbutter,
2 Kolben Mais (vorgekocht).
ZUBEREITUNG:

Das Steak trockentupfen. Wenn nötig, Fettränder einschneiden. Nadeln von den Rosmarinzweigen abstreifen. Olivenöl, Rosmarin und bunten Pfeffer vermischen. Das Fleisch hineinlegen. Zugedeckt über Nacht liegen lassen.



Aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Auf den Grillrost legen. Bei starker Hitze angrillen. Maiskolben ebenfalls grillen. Dann jede Seite grillen bis Fleischsaft austritt. Nach Belieben salzen und pfeffern. Mit Mais und Kräuterbutter anrichten. Sofort servieren.

Sonntag, 2. August 2009

Grillsalat

Dieser Grillsalat ist stark angelehnt am südfranzösischen Nizza-Salat und eignet sich hervorragend zur Grillerei. Dieses Rezept finden Sie auf kuecheundkeller.at als Bildserie. Nachmachen und ausprobieren!

ZUTATEN: 1 kleiner Kopf Radicchio, 1 kleiner Kopf Frissee, 1 Staude Chicoree, 100 g Kirschtomaten, 200 g gekochte Kartof-feln, 1 Zwiebel, 250 g Thunfisch in Öl, 100 g Sardellenfilets, 100 g schwarze Oliven, 2 hart gekochte Eier, 125 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 2 EL Dijon-Senf, Saft von 1 Zitrone, 75 ml Obstessig, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Salz, Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayenne-pfeffer, 100 ml Olivenöl, 50 g frische Sprossen, 1 Kästchen Kresse.

ZUBEREITUNG:

Die Blattsalate verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken oder schneiden. Die Kirschtomaten waschen und den Strunk herausschneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

Den Thunfisch gut abtropfen lassen und zerpflücken. Die Sardellenfilets unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die Oliven ebenfalls abtropfen lassen. Die hart gekochten Eier schälen und in Ecken schneiden. Die Salatzutaten vorsichtig miteinander vermischen und dekorativ anrichten.



Die Gemüsebrühe mit der geschälten, fein gehackten Zwiebel, dem Dijon-Senf, dem Zitronensaft, dem Obstessig und der geschälten, mit Salz zerriebenen Knoblauchzehe in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und das Olivenöl einrühren. Anschließend den Salat damit beträufeln. Den Salat mit den Sprossen und der verlesenen Kresse bestreuen, ausgarnieren und sofort servieren.