Donnerstag, 24. September 2009

Vitello tonnato

Diese Vorspeise aus Italien und vieles andere mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

2 Eier (Größe M), 1 Karotte, 1/2 Lauchstange, 1 Selleriestange
1 Dose Thunfisch (150 g Abtropfgewicht), 1/8 l Weißwein
3 Sardellenfilets (in Öl), 1/2 l Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner, Salz, 400 g Kalbsnuß, 4 EL Kapern
1 EL Salatmayonnaise, 1 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Pfeffer Zitronenspalten zum Anrichten.


ZUBEREITUNG:

Eier etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Karotte schälen und klein schneiden. Lauch und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Thunfisch abtropfen lassen. Sardellenfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Karotte, Lauch und Sellerie mit etwa 1/2 l Wasser in einen Topf geben. Wein, Brühe, Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Salz hinzufügen. Sud aufkochen, Fleisch so hineinlegen, daß es vollständig bedeckt ist. Kalbfleisch zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten garen. Kalbsnuß in der Brühe abkühlen lassen.



Eier halbieren, das Eiweiß anderwärtig verwenden. Eigelb, Thunfisch, Sardellen, 2 EL Kapern und Mayonnaise in den Mixer geben. Alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Zitronensaft, Öl und etwa 9 EL Fleischsud hinzufügen, wieder pürieren. Thunfischsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbfleisch mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Fleisch auf Tellern anrichten, Thunfischsauce und Kapern darübergeben.

Donnerstag, 17. September 2009

Griechischer Maccheroniauflauf - Pastitio

Dieses griechische Rezept und vieles andere mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

400 g Maccheroni, 400 g faschiertes Rindfleisch, 4 Eier,
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Dose Pelati, 125 l Milch,
1/2 Bund Thymian, geh., 1/2 Bund Petersilie, gehackt,

1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Zimt, 2 EL Olivenöl, 3 EL Butter, 3 EL Mehl, 4 EL Parmesan, frisch gerieben, Butter für die Form, Salz und Pfeffer.


ZUBEREITUNG:

Maccheroni ein- oder zweimal brechen, in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten vorkochen und abgießen. Eier mit Parmesan verquierlen, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den Nudeln vermengen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in heißem Öl andünsten. Faschiertes hinzufügen und rundum kräftig anbraten. Tomaten grob zerteilen, einmengen und alles mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Nun 20 Minuten köcheln lassen.



Währenddessen Butter schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen lassen. Milch langsam zugießen und zu einer sämigen Bechamelsauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine Form mit Butter ausstreichen und Nudelmasse, gehackte Kräuter und Fleischsauce abwechselnd übereinander einfüllen. Mit Nudeln abschließen und diese mit der Bechamelsauce begießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C etwa 40 Minuten backen. Vor dem Servieren im halb geöffneten Rohr noch etwas rasten lassen.

Samstag, 5. September 2009

Kartoffelsalat mit Radieschen

Ideal als Grillbeilage. Achtet auf die bemerkenswerte Marinade! Dieses Salatrezept und vieles mehr findet Ihr auf kuecheundkeller.at
ZUTATEN:

500 g Kartoffeln, Salzwasser, 2-3 EL Olivenöl, 150 g durchwachsener, geräucherter Speck, 1 Zwiebel, 250 g Gemüsebrühe, 75 ml Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 1 Prise Cayennepfeffer, 2 Bund Radieschen, 50 ml Sonnenblumenöl, 150 g Feldsalat, 1 Bund Schnittlauch.

ZUBEREITUNG:

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, in einen Topf geben, Salzwasser angießen und die Kartoffeln in 15-20 Minuten bissfest garen. Die Kartoffeln abgießen, leicht erkalten lassen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den in feine Würfel geschnittenen Speck dazugeben und kurz auslassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Speck geben und kurz mitbraten. Die Gemüsebrühe und den Weißweinessig angießen, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen und vom Feuer nehmen.



Die Radieschen putzen, waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit dem Dressing und dem Sonnenblumenöl zu den Kartoffeln geben und alles vorsichtig mischen. Den Kartoffelsalat kurz ziehen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen, zum Schluss den verlesenen, gewaschenen Feldsalat untermischen, den Kartoffelsalat dekorativ anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.