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ZUTATEN:
12 Hähnchenflügel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 100 ml Olivenöl, 1 Flasche Curry-Ketchup, 100 g Honig, 75 ml Apfelessig, 2 EL Curry, Saft von 2 Orangen, 1 rote Chilischote, Kresse und Orangenecken zum Garnieren.
ZUBEREITUNG:
Die Hähnchenflügel unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, auf Spieße stecken und mit Olivenöl bestreichen. Das Curry-Ketchup mit dem Honig, dem Apfelessig, dem Curry und dem Orangensaft in einer Schüssel glatt rühren.
Die Chilischote halbieren, entkernen, fein würfeln und unter die Glasur rühren. Die Chicken-Wings auf dem Grill garen. Während der Garzeit öfter mit der Glasur bestreichen. Nach Ende der Garzeit mit etwas Curryglasur abglänzen, dekorativ anrichten, die restliche Glasur dazugeben, mit der verlesenen, gewaschenen und grob geschnittenen Kresse und Orangenecken ausgarnieren und sofort servieren.
Immer wieder ist in Zusammenhang mit Tiefkühlgeflügel die Rede von gefährlichen Salmonellen. Dabei ist es im Grunde ganz einfach, die Qualität des hochwertigen Hähnchenfleischs zu erhalten - durch Beachtung einiger grundlegender Hygiene-richtlinien. Ich habe für Sie die wichtigsten Informationen zum perfekten Auftauen und Zubereiten zusammengestellt.
Hähnchenfleisch ist, wie alle Geflügelsorten, aufgrund seines hohen Eiweiß-Anteils sehr leicht verderblich. Die sachgemäße Vor- und Zubereitung ist darum besonders wichtig.
Hygiene schützt vor Salmonellen: Lagern Sie gefrostetes Geflügel immer unter Tiefkühlbedingungen. Tauen Sie es niemals in der Plastikverpackung auf, und entnehmen Sie vorher die in Beuteln verpackten Innereien. Das Auftauen bei Zimmertemperatur oder in heißem Wasser sollte unbedingt vermieden werden. Tauen Sie Geflügel immer langsam in der Mikrowelle oder im Kühlschrank auf.
Geben Sie das Gefriergut zum Auftauen immer in ein Sieb, das Sie in eine größere Schüssel stellen. Auf diese Weise kommt das Fleisch nicht direkt mit der (oft bakterienhaltigen) Auftauflüssigkeit in Kontakt. Gießen Sie diese Flüssigkeit sofort weg. Spülen Sie danach alle benutzten Küchengeräte unter heißem, fließendem Wasser sehr gründlich ab. Waschen Sie sich vor der Weiterverarbeitung die Hände. Auftauzeiten im Kühlschrank bei ganzen Hähnchen je nach Größe 13 bis 25 Stunden, bei Geflügelteilen 6 bis 8 Stunden.
Perfekt garen: Hähnchenfleisch ist sehr vielseitig. Je nach Rezept haben Sie die Wahl zwischen verschiedenen Garmethoden. Für welche Sie sich auch entscheiden: Ganz wichtig ist, daß das Fleisch ganz durchgegart ist. Tipp: Pieksen Sie mit einer Gabel in das Geflügel: Wenn der austretende Fleischsaft klar ist, ist das Fleisch klar ist, ist das Fleisch mit Sicherheit gar.
Braten, schmoren und grillen: Ganze Hähnchen, die eine schöne knusprige Haut und ein kräftiges Aroma haben sollen, werden am besten im Backofen gebraten geschmort oder gegrillt. Einzelne Geflügelteile lassen sich in der Pfanne sehr viel schneller und auch energiesparender - was bei den heutigen Energiepreisen sicher wichtig ist - garen.
Kochen, dämpfen und pochieren: Diese schonenden Zubereitungsmethoden garantieren, daß die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben - ebenso das zarte Eigenaroma des Hähnchenfleisches.
Ein einfacher, aber schnell zu bereitender Salat aus frischen Tomaten, passend zu fast allen Grillgerichten! Dieses Rezept und anders mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at
ZUTATEN:
800 g Tomaten, 1 fein geschnittene rote Zwiebel, Balsamico-Essig, Olivenöl Salz, Pfeffer, 1 kleiner Bund Basilikum.
ZUBEREITUNG:
Tomaten waschen, Strunk herausschneiden. Tomaten entweder achteln oder in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Zwiebel, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Geschnittene Tomaten in eine Schüssel geben und mit der Marinade vermengen. Mit salz, Pfeffer und klein geschnittenem Basilikum endgültig abschmecken.
KÜCHE UND KELLER TIPP: Dieser Salat läßt sich sehr gut mit dünn geschnittenen Gurkenscheiben kombinieren. besonders elegant wird der Salat mit enthäuteten Tomaten.
Viele Rezepte mit Tomaten finden sie auf kuecheundkeller.at
Verwendung in der Küche: Tomaten schmecken köstlich in Suppen, Saucen und Salaten. Man kann sie füllen, als Beilage grillen oder schmoren, in Essig einlegen, etc. Zum Würzen eignen sich besonders Zwiebel, Schnittlauch, Basilikum, Estragon, Kerbel, Rosmarin, Salbei und Thymian. Bei der Vorbereitung von Mahlzeiten sollten grüne Teile und der Stielansatz entfernt werden. In den unreifen grünen Stellen der Frucht befindet sich das giftige Solanin, das sich vor allem in der Pflanze, aber auch in grünen Früchten befindet. Es kann zu gesundheitlichen Schäden führen.
Allerdings gibt es auch bestimmte Tomatensorten, die von Natur aus außen grün sind. Dies soll daran liegen, dass diese Tomaten von innen nach außen reif werden und nicht, wie wir es von den roten Tomaten kennen, von außen nach innen. Diese z.B. schwarzbraunen bis grünen Tomaten, angeblich aus einer Tomatensorte der Galápagos-Inseln gezüchtet, sollen also keinen höheren Solanin-Gehalt als die roten Tomaten haben. Aktuelle Untersuchungen haben ergeben, dass der Gehalt an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen in Konservendosenware meist höher liegt als bei frischer Ware.
Industrietomaten werden fast immer dort konserviert, wo sich deren Produktion befindet. Solche Tomaten reifen deutlich besser aus, werden meist noch am Erntetag verarbeitet und haben einen geringeren Wassergehalt als Frischware aus dem Ausland. Dieser Gewinn übertrifft die Verarbeitungsverluste. Die Tomate kann sicher nicht als Heilpflanze bezeichnet werden. Dazu besitzt sie nicht die nötigen nachweisbaren akuten Heilwirkungen. Jedoch wird sie von Ernährungswissenschaftlern zur Prophylaxe empfohlen. So wird z.B. das enthaltene Lycopin als wirksamer Radikalfänger angesehen und im Zusammenhang mit Krebsprävention diskutiert.
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