kuecheundkeller - Kochen und Geniessen

Poularde mit Kapern und Oliven

2009-10-27T07:17:00.009+01:00

Dieses Geflügelrezept aus Umbrien in Italien finden Sie auch auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

4 Poulardenteile (Brust oder Keule), 1 TL Rosmarin, 2 EL Tomatenmark Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 2 eingelegte Sardellenfilets 50 g schwarze Oliven, entkernt und halbiert, 2 EL Kapern, gehackt 200 ml Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, ca. 8 Pfefferkörner 1 Bund Petersilie, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

ZUBEREITUNG:

In einem Mörser Rosmarin, Knoblauchzehen und Pfefferkörner zerstoßen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und abgeriebener Zitronen-schale vermischen. Die Poulardenteile damit einreiben und zugedeckt zumindest 30 Minuten ziehen lassen. Das restliche Olivenöl erhitzen und die Poulardenteile darin rundum goldbraun anbraten.

Den Zitronensaft mit Tomatenmark und Weißwein verrühren, zugießen und alles ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Flamme schmoren. Die Sardellenfilets abspülen, fein hacken und zusammen mit den Oliven und Kapern in die Sauce einrühren. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen und dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder gebratene Polenta.

Kapern

2009-10-18T09:42:00.010+02:00

Kochrezepte mit Kapern finden Sie auf kuecheundkeller.at

Die geschlossenen Knospen werden im Frühjahr von Hand geerntet und sind roh ungenießbar. Sie werden zunächst einen Tag gewelkt und anschließend in grobem Meersalz, Salzlake, Essig oder Öl eingelegt. Dabei entstehen Caprinsäure und Senfölglycosid, die den Kapern ihren würzig-pikanten Geschmack verleihen.

Kapern sollten geschlossen, oliv- bis bläulichgrün und möglichst klein sein. Sie schmecken feiner als die größeren, sind wegen des geringeren Ernteertrages aber auch teurer.

Die besten Kapern sollen aus Südfrankreich kommen, dort werden sie nach Größe in „Nonpareilles“ (klein), „Surfines“, „Fines“, „Mifines“, „Capucines“, „Capottes“ und „Communes“ (groß) eingeteilt. Auch die Äolischen Inseln sind für ihre guten Kapern bekannt. Dies gilt besonders für Salina, wo im Juni ein „Kapernfest“ stattfindet.

Meist als Beilage oder Tapas werden – vor allem in Spanien – auch die etwa zwei Zentimeter großen Kapernfrüchte, auch Kapernäpfel genannt, serviert. Sie werden wie die Knospen in Essig oder Öl eingelegt. Bei ihnen gelten ebenfalls die kleineren Exemplare („Finos“) als die bessere Qualität. Kapern werden warmen Gerichten erst ganz zum Schluss zugegeben, da sich manche Inhaltsstoffe bei Wärme rasch verflüchtigen.

Eingesalzene Kapern, wie sie in der italienischen und spanischen Küche ihres unverfälschten Aromas wegen bevorzugt werden, müssen zuvor gewässert werden. Wegen ihres sehr speziellen Geschmacks sollten andere Gewürze nur sparsam zur Verwendung kommen. Die bekanntesten Gerichte mit Kapern sind der italienische Vitello tonnato und die ostpreußischen Königsberger Klopse.

Neue Rezepte auf kuecheundkeller.at

2009-10-10T06:06:00.005+02:00

Gemuesecremesuppe
Krautsuppe mit Aepfel
Tomatensuppe mit Lauch und Sellerie
Gefuellte Bischofsmuetze
Hackfleisch-Pfannkuchen
Doppeldecker mit Tomatenhackfleisch
Gefuellte Hendlbrust
Fritiertes Haehnchen
Gebackene Hendfluegerl mit Sauce Tatar
Knuspriges Brathuhn
Zitronenhendl

Beefsteaks auf Farmers Art

2009-10-08T06:59:00.010+02:00

Dieses Grillrezept und vieles mehr finden sie auf kuecheundkeller.at

ZUBEREITUNG:

4 Lungenbratenstücke vom Rind à 250 g, etwas Salz, etwas Pfeffer, etwas Öl zum Bestreichen, 500 g Pommes frites (gefroren), reichlich Öl zum Ausbacken, 120 g durchzogenen Speck, 600 g Gemüse nach Wahl, 1 l Wasser 1 KL Salz, 1-2 EL Butter, Prise Salz, etwas Pfeffer (nach Geschmack), 4 Eier.

ZUBEREITUNG:

Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen mit einigen Tropfen Öl bestreichen. Am vorbereiteten Grill (Pfanne) je nach Wunsch fast roh - halb oder ganz durchgrillen (braten). Pommes frites mit Gittereinsatz im heißen Fett frittieren. Erst kurz vor dem Anrichten salzen. Speckscheiben wie einen Kamm einschneiden. In der letzten Minute zu den Steaks auf den Grill (Pfanne) legen.

Gemüse wie üblich im Salzwasser kochen. In mehr oder weniger Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Spiegelei auf jedes Steak anrichten, die übrigen Beilagen um die Steaks garnieren.

Tipp: Nur gut abgelagerten Lungenbraten kaufen, bzw. 1 Tag lang mit Öl mariniert In den Kühlschrank stellen. Getränkevorschlag: Rotwein: Burgunder.

Vitello tonnato

2009-09-24T12:26:00.011+02:00

Diese Vorspeise aus Italien und vieles andere mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

2 Eier (Größe M), 1 Karotte, 1/2 Lauchstange, 1 Selleriestange
1 Dose Thunfisch (150 g Abtropfgewicht), 1/8 l Weißwein
3 Sardellenfilets (in Öl), 1/2 l Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner, Salz, 400 g Kalbsnuß, 4 EL Kapern
1 EL Salatmayonnaise, 1 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Pfeffer Zitronenspalten zum Anrichten.

ZUBEREITUNG:

Eier etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Karotte schälen und klein schneiden. Lauch und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Thunfisch abtropfen lassen. Sardellenfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Karotte, Lauch und Sellerie mit etwa 1/2 l Wasser in einen Topf geben. Wein, Brühe, Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Salz hinzufügen. Sud aufkochen, Fleisch so hineinlegen, daß es vollständig bedeckt ist. Kalbfleisch zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten garen. Kalbsnuß in der Brühe abkühlen lassen.

Eier halbieren, das Eiweiß anderwärtig verwenden. Eigelb, Thunfisch, Sardellen, 2 EL Kapern und Mayonnaise in den Mixer geben. Alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Zitronensaft, Öl und etwa 9 EL Fleischsud hinzufügen, wieder pürieren. Thunfischsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbfleisch mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Fleisch auf Tellern anrichten, Thunfischsauce und Kapern darübergeben.

Griechischer Maccheroniauflauf - Pastitio

2009-09-17T09:22:00.012+02:00

Dieses griechische Rezept und vieles andere mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

400 g Maccheroni, 400 g faschiertes Rindfleisch, 4 Eier,
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Dose Pelati, 125 l Milch,
1/2 Bund Thymian, geh., 1/2 Bund Petersilie, gehackt,
1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Zimt, 2 EL Olivenöl, 3 EL Butter, 3 EL Mehl, 4 EL Parmesan, frisch gerieben, Butter für die Form, Salz und Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Maccheroni ein- oder zweimal brechen, in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten vorkochen und abgießen. Eier mit Parmesan verquierlen, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den Nudeln vermengen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in heißem Öl andünsten. Faschiertes hinzufügen und rundum kräftig anbraten. Tomaten grob zerteilen, einmengen und alles mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Nun 20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Butter schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen lassen. Milch langsam zugießen und zu einer sämigen Bechamelsauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine Form mit Butter ausstreichen und Nudelmasse, gehackte Kräuter und Fleischsauce abwechselnd übereinander einfüllen. Mit Nudeln abschließen und diese mit der Bechamelsauce begießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C etwa 40 Minuten backen. Vor dem Servieren im halb geöffneten Rohr noch etwas rasten lassen.

Neue Rezepte auf kuecheundkeller.at

2009-09-11T08:05:00.002+02:00

Eierschwammerl-Frittata
Eierschwammerl-Omelett
Schwarzbrot mit Eierschwammerl
Ham and Eggs
Irisches Fruehstueck
Haussulz vom Schwein
Wurst im Blaetterteig
Kartoffellaibchen
Zucchini mit Bandnudeln
Zucchini mit Kraeutertopfen

Kartoffelsalat mit Radieschen

2009-09-05T10:44:00.007+02:00

Ideal als Grillbeilage. Achtet auf die bemerkenswerte Marinade! Dieses Salatrezept und vieles mehr findet Ihr auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

500 g Kartoffeln, Salzwasser, 2-3 EL Olivenöl, 150 g durchwachsener, geräucherter Speck, 1 Zwiebel, 250 g Gemüsebrühe, 75 ml Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 1 Prise Cayennepfeffer, 2 Bund Radieschen, 50 ml Sonnenblumenöl, 150 g Feldsalat, 1 Bund Schnittlauch.

ZUBEREITUNG:

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, in einen Topf geben, Salzwasser angießen und die Kartoffeln in 15-20 Minuten bissfest garen. Die Kartoffeln abgießen, leicht erkalten lassen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den in feine Würfel geschnittenen Speck dazugeben und kurz auslassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Speck geben und kurz mitbraten. Die Gemüsebrühe und den Weißweinessig angießen, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen und vom Feuer nehmen.

Die Radieschen putzen, waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit dem Dressing und dem Sonnenblumenöl zu den Kartoffeln geben und alles vorsichtig mischen. Den Kartoffelsalat kurz ziehen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen, zum Schluss den verlesenen, gewaschenen Feldsalat untermischen, den Kartoffelsalat dekorativ anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Gegrillte Garnelen

2009-08-24T07:40:00.008+02:00

Dieses Grillrezept und vieles andere mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

2 Zitronen (unbehandelt), 12 küchenfertige Garnelen
Zitronenpfeffer, 12 Kirschtomaten
1 Butter Baguette, gefüllt mit Knoblauch-Butter
60 g Knoblauch-Butter.

ZUBEREITUNG:

Zitronen gründlich waschen, in Achtel schneiden und diese halbieren. Garnelen waschen und trockentupfen. Tomaten waschen. Je eine Tomaten, eine Garnele und ein Stück Zitrone auf einen Spieß stecken. Das Butter Baguette mit Knoblauch-Butter im vorgeheizten Backofen (175°C) 10-12 Minuten backen.

Die Knoblauch-Butter in der Pfanne schmelzen, Spieße auf ein Stück Alufolie legen und mit der flüssigen Butter bestreichen. Auf dem heißen Grill unter Wenden 8-10 Minuten grillen. Zum Schluss mit Zitronenpfeffer würzen und mit dem Butter Baguette mit Knoblauch-Butter servieren.

Putenspieße mit Früchten

2009-08-19T06:32:00.011+02:00

Dieses Grillrezept und vieles andere mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

600 g Putenbrustfilet, Salz, Pfeffer, 3-4 Frühlingszwiebeln, Gemüsebrühe zum Blanchieren, 1-2 Mangos, 2-3 Bananen, Saft von 1 Zitrone, 100 ml Olivenöl, 2-3 EL Honig, 2-3 EL Chilisauce, 1 TL Fünfgewürzpulver, 1 Chilischote, 1 Bund Salbei, 2-3 EL Butter, Kräuterzweige zum Garnieren.

ZUBEREITUNG:

Das Putenbrustfilet unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in 3-4 cm große Stücke schneiden und in kochender Gemüsebrühe kurz blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Stücke schneiden. Die Bananen schälen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch, die Frühlingszwiebeln und die Obststücke abwechselnd auf Spieße stecken und mit Olivenöl bestreichen.

Den Honig mit der Chilisauce und dem Fünfgewürzpulver verrühren. Die Spieße auf dem Grill garen, nach Ende der Garzeit mit der Honigglasur abglänzen. Die Chilischote putzen, halbieren, entkernen, fein würfeln oder in Scheiben schneiden, mit dem verlesenen Salbei mischen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Chili und Salbei dazugeben und kurz braten. Die Putenspieße dekorativ anrichten, mit der restlichen Glasur überziehen, den Chilisalbei hinzufügen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.

Tsatsiki

2009-08-13T05:48:00.008+02:00

Dieses erfrischende Rezept aus Griechenland und vieles mehr gibt es auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

1/2 l Joghurt (fett), 3 - 6 Knoblauchzehen (je nach Geschmack), 1 EL Zitronensaft (oder Essig), 3 - 4 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Oregano gerebelt, 1 Prise Pfeffer gemahlen, 1 große Salatgurke.

ZUBEREITUNG:

Joghurt in einer geeigneten Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Oregano und gemahlenen Pfeffer gut einrühren. Salatgurke eventuell schälen und mit grober Reibe raspeln. In die Joghurtmarinade einrühren. Das Tsatsiki zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1/2 Stunde oder länger (auch über Nacht) durchziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Von dem Vorschlag, den man oft bei der Zubereitung von Salatgurken findet, daß man die gehobelte oder geraspelte Gurke salzt und ausdrückt oder abtropfen läßt, rate wir eher ab. Erstens geht dadurch der hochwertige Gurkensaft verloren und zweitens werden die Gurken dadurch schwerer verdaulich.

Mariniertes T-bone Steak

2009-08-07T06:48:00.009+02:00

Dieses Grillrezept und vieles andere mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

1 T-bone Steak (à ca. 700-800 g), 2 Tassen Olivenöl,
4 Zweige Rosmarin, 3-4 EL bunter Pfeffer, ganz, Salz,
schwarzer Pfeffer; grob gemahlen, 2 Port. Kräuterbutter,
2 Kolben Mais (vorgekocht).

ZUBEREITUNG:

Das Steak trockentupfen. Wenn nötig, Fettränder einschneiden. Nadeln von den Rosmarinzweigen abstreifen. Olivenöl, Rosmarin und bunten Pfeffer vermischen. Das Fleisch hineinlegen. Zugedeckt über Nacht liegen lassen.

Aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Auf den Grillrost legen. Bei starker Hitze angrillen. Maiskolben ebenfalls grillen. Dann jede Seite grillen bis Fleischsaft austritt. Nach Belieben salzen und pfeffern. Mit Mais und Kräuterbutter anrichten. Sofort servieren.

Grillsalat

2009-08-02T05:49:00.011+02:00

Dieser Grillsalat ist stark angelehnt am südfranzösischen Nizza-Salat und eignet sich hervorragend zur Grillerei. Dieses Rezept finden Sie auf kuecheundkeller.at als Bildserie. Nachmachen und ausprobieren!

ZUTATEN: 1 kleiner Kopf Radicchio, 1 kleiner Kopf Frissee, 1 Staude Chicoree, 100 g Kirschtomaten, 200 g gekochte Kartof-feln, 1 Zwiebel, 250 g Thunfisch in Öl, 100 g Sardellenfilets, 100 g schwarze Oliven, 2 hart gekochte Eier, 125 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 2 EL Dijon-Senf, Saft von 1 Zitrone, 75 ml Obstessig, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Salz, Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayenne-pfeffer, 100 ml Olivenöl, 50 g frische Sprossen, 1 Kästchen Kresse.

ZUBEREITUNG:

Die Blattsalate verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken oder schneiden. Die Kirschtomaten waschen und den Strunk herausschneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

Den Thunfisch gut abtropfen lassen und zerpflücken. Die Sardellenfilets unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die Oliven ebenfalls abtropfen lassen. Die hart gekochten Eier schälen und in Ecken schneiden. Die Salatzutaten vorsichtig miteinander vermischen und dekorativ anrichten.

Die Gemüsebrühe mit der geschälten, fein gehackten Zwiebel, dem Dijon-Senf, dem Zitronensaft, dem Obstessig und der geschälten, mit Salz zerriebenen Knoblauchzehe in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und das Olivenöl einrühren. Anschließend den Salat damit beträufeln. Den Salat mit den Sprossen und der verlesenen Kresse bestreuen, ausgarnieren und sofort servieren.

Knusprige Putenspieße

2009-07-29T05:33:00.014+02:00

Dieses Grillrezept und vieles mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

2 Putenbrustfilets, 2 gelbe Paprikaschoten, 1 Becher Cherry-tomaten, 8 mittlere Schalotten, Salz, Pfeffer, 1 EL Curry, 1 EL Paprikapulver, 1-2 EL Olivenöl.

ZUBEREITUNG:

Die Putenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und den Strunk ausschneiden. Die Schalotten schälen. Paprikaschoten waschen, entkernen und in passende Stücke schneiden. Das Putenfleisch mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver kräftig würzen.

Die Putenwürfel abwechselnd mit dem Gemüse auf Spieße stecken und mit Olivenöl bestreichen. Die Putenspieße auf dem Grill scharf braten, vom Feuer nehmen, anrichten, ausgarnieren und servieren. Dazu passt Tomatensalat.

Neue Rezepte auf kuecheundkeller.at

2009-07-27T05:23:00.003+02:00

Gebackene Steinpilze
Eierschwammerlnudeln
Klare Eierschwammerlsuppe
Kärntner Eierschwammerlsuppe
Geröstete Eierschwammerl mit Ei
Eierschwammerlsuppe
Brennesselsuppe
Gebackener Spargel

Gegrillte Goldbrasse

2009-07-22T06:01:00.010+02:00

Dieses beliebte Grillrezept aus Kroatien und vieles mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

4 küchenfertige Doraden, (Goldbrassen) Salz, Pfeffer, 4 Zweige Rosmarin, 2 EL Olivenöl. Außerdem: 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote, 2 Tomaten, 1 Lauchzwiebel, Weißbrot.

ZUBEREITUNG:

Die Doraden unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosmarinzweige in die Fische geben und die Doraden mit Olivenöl bestreichen. Auf den Grill legen und in 15-20 Minuten je nach Größe grillen.

Inzwischen die Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen, die Tomaten halbieren, mit etwas Olivenöl bestreichen und das Gemüse auf dem Grill mitgaren. Die Lauchzwiebel putzen, waschen, in Ringe schneiden. Die Doraden nach Ende der Garzeit damit bestreuen und mit dem gegrillten Gemüse und Weißbrot servieren.

Gebadetes Brot - Pan pagnat

2009-07-17T05:46:00.013+02:00

Bei dieser Hitze reicht eine Portion als Hauptmahlzeit. Dieses Rezept aus der Provence und vieles mehr gibt es auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

4 mittelgroße runde Brotfladen aus Baguette-Teig, 8 Knoblauch-zehen, 8 Scheiben Beinschinken, 4 Salatblätter, 2 große Fleischtomaten, 2 Zwiebeln 2 harte Eier, 100 g eingelegte rote Paprikaschoten, 4 EL kalt gepresstes Olivenöl, 1 KL Dijonsenf, 1 Schuß Essig, Salz und Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Knoblauch fein hacken, Zwiebeln in Ringe, Eier sowie Tomaten in Scheiben schneiden. Salat waschen und trocken tupfen. Aus Olivenöl, Dijonsenf und Essig eine sämige Marinade anrühren. Knoblauch, Salatblätter, Tomaten, Zwiebelringe, abgetropfte Paprikaschoten und Eierscheiben in eine flache Schüssel geben und die Marinade darüber gießen. Alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Baguette-Fladen halbieren und die "gebadeten" Zutaten gleichmäßig auf die unteren Hälften verteilen. Auf jede Brothälfte eine Scheibe Schinken legen. Den in der Schüssel zurückgebliebenen Marinadenrest über die Schinkenscheiben gießen. Die oberen Hälften darauf legen und die Brote in Butterpapier oder Klarsichtfolie wickeln. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen, damit die Flüssigkeit das Brot auch wirklich durchtränkt.

Würzige Gyros-Spieße

2009-07-13T06:52:00.009+02:00

Dieses Grillrezept aus Griechenland und vieles mehr gibt es auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

2 dünne Schweinsschnitzel, 2 dünne Rindsschnitzel 1 roter Paprika, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz.

ZUBEREITUNG:

Belegen Sie die Schweinsschnitzel mit den Rindfleischschnitzel, bestreichen Sie die Stücke mit einer Marinade aus Olivenöl und Gyrosgewürz, und legen Sie in die Mitte Paprikastreifen.

Die Fleischteile zusammenrollen und dann in einem Abstand von etwa eineinhalb Zentimetern Holzspieße in die Rollen stecken.

Die Fleischrollen zwischen den Spießen auseinander schneiden, 4 – 7 Minuten am Rost grillen und dabei mehrmals wenden. Als Beilage empfehle ich Tsatsiki und gemischter Salat.

Brotsalat - Panzanella

2009-07-08T06:23:00.009+02:00

Diesen Salat aus der Toskana und vieles mehr gibt es auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 200 g Tomaten, 200 g Salatgurke 1/2 Bund Basilikum, 1/2 Bund Petersilie, 1 gelbe Paprika, 4 EL Olivenöl 150 g altbackene Weißbrotscheiben, 2 1/2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer 2 TL Kapern.

ZUBEREITUNG:

Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Knoblauchzehe schälen. Tomaten waschen. Basilikum und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Paprika putzen und waschen. Brotscheiben in nicht zu kleine Würfel schneiden. 100 ml Wasser mit 1/2 EL Essig mischen, über die Brotwürfel gießen. Brot etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis es weich ist. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Olivenöl und 2 EL Essig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Geschälte Knoblauchzehe durch die Presse drücken und dazugeben. Kräuter, Kapern und Gemüse mit der Marinade vermischen. Brotwürfel unter den Gemüsesalat mischen. Salat etwa 1 Stunde ziehen lassen, dann noch einmal abschmecken.

Lammspieße mit Kräutermarinade

2009-07-04T05:45:00.015+02:00

Dieses Grillrezept aus Griechenland und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

800 g Lammfleisch aus der Keule, 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote, 125 ml Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Majoran, 1 EL geriebene Zitronenschale. Außerdem: 4 Zwiebeln, 2-3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Weißwein, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Prise Cayennepfeffer, Kräuterzweige zum Garnieren.

ZUBEREITUNG:

Das küchenfertige Lammfleisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und würfeln. Das Lammfleisch abwechselnd mit den Paprikastücken auf Spieße stecken und in eine Schüssel legen. Das Olivenöl in eine Schüssel geben. Die geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen mit den verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräutern und der Zitronenschale unterrühren. Die Marinade auf den Lammspießen verteilen und diese zugedeckt mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln mit den geschälten, gehackten Knoblauchzehen darin braten. Den Weißwein und die Gemüsebrühe angießen und das Ganze bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Die Lammspieße aus der Kräutermarinade nehmen, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem grill braten. Während der Garzeit öfter mit der Marinade bestreichen. Die Lammspieße auf den Zwiebeln anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Dorade auf Tomaten

2009-06-26T06:15:00.008+02:00

Dieses Fischrezept aus Kroatien und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

1 Dorade (Goldbrasse) von etwa 1 kg, Salz, 6 Schalotten
2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 1 Bund Basilikum
1 kg Tomaten, ½ Bund glatte Petersilie, ¼ l Weißwein 6 Stengel Thymian, 3 EL Semmelbrösel, weißer Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Den Fisch vom Händler bratfertig zubereiten lassen. Innen leicht salzen und pfeffern. Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In 1 EL Öl glasig dünsten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und von den grünen Stengelansätzen befreien.Basilikum und Thymian abspülen, trockentupfen und die Blätter fein hacken. Tomaten in eine Auflaufform geben, salzen, pfeffern und mit der Schalotten-Knoblauch-Mischung, der Hälfte des Basilikums und dem Thymian bestreuen.

Darauf den Fisch legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Etwas Wein angießen. Die zweite Knoblauchzehe schälen und ganz fein hacken. Petersilie abspülen, trockentupfen und ebenfalls hacken. Beides mit dem restlichen Basilikum und den Semmelbröseln vermischen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit über den Fisch streuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. In der Form servieren. Dazu schmecken frisches Baguette oder Salzkartoffeln.

Dorade - Goldbrasse

2009-06-24T06:37:00.007+02:00

Im Mittelmeerraum zählt die Dorade schon lange zu den beliebtesten Speisefischen. Seit einigen Jahren ist sie auch fester Bestandteil ausgewählter Fischtheken.

Ein Grund für ihre steigende Beliebtheit hierzulande könnte die Vielfalt an möglichen Zubereitungsformen sein. Die Dorade ist ein Fisch, der der Kreativität des Kochs großen Freiraum lässt.

In den Herkunftsländern Spanien und Italien wird die Dorade bevorzugt als ganzer Fisch gegrillt und mit Aioli oder frischem Pesto gegessen.

Auch eine leichte Limonensoße mit Basilikum und Tomaten harmoniert hervorragend mit gegrillter Dorade, ebenso wie eine Honigsoße mit Thymian oder Rosmarin.

Als Beilage passen Nudeln, ein Ratatouille aus Zucchini, Paprika und Auberginen oder auch Fenchel. Der Genießer trinkt dazu am liebsten einen gekühlten leichten Rotwein. Auch in der asiatischen Küche ist die Dorade beliebt. In der Regel werde sie dabei als Filet mit Sojasoße und anderen Gewürzen mariniert und im Bambuskochtopf gedämpft, aber auch im Wok oder auf der Teriyaki-Platte gebraten. Als Begleitung zu dieser Variante werden asiatische Nudeln und leichtes Bier empfohlen.

Griechischer Bauernsalat

2009-06-19T06:16:00.007+02:00

Dieses Salatrezept aus Griechenland und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

5 reife Tomaten, 1 Salatgurke, 1 Paprika, 1 Zwiebel, Feta-Käse - nach Bedarf, schwarze Oliven nach Bedarf Oregano, Salz, Pfeffer, 5-6 Esslöffel Olivenöl eventuell etwas Essig.

ZUBEREITUNG:

Die Tomaten in Stücke oder Scheiben schneiden, die Gurke schälen und in Scheiben schneiden, die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden und dann in Ringe teilen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen - ordentlich vermischen.

Anschließend - je nach Bedarf - die Oliven und den Schafskäse hinzugeben und mit Olivenöl übergießen. Wer möchte, kann auch noch 2 Esslöffel Essig hinzufügen. (Olivenöl und Essig erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben).

Zitronen-Paprika-Hähnchen

2009-06-13T06:41:00.006+02:00

Dieses Rezept aus Sizilien gibt es auf kuecheundekeller.at als Bildserie. Einfach nachkochen!

ZUTATEN:

1 küchenfertiges Paprikahähnchen (ohne Innereien), Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Zitronen-Olivenöl, 2-3 Zwiebeln, je 1 rote und gelbe Paprikapulver, 2 unbehandelte Zitronen, 5-6 Knoblauchzehen, 2-3 EL Zitronen-Olivenöl, frische Kräuter zum Garnieren.

ZUBEREITUNG:

Das Brathähnchen waschen und trocken tupfen. Das Salz, den Pfeffer und das Paprikapulver mit dem Zitronen-Olivenöl vermischen und das Hähnchen damit innen und außen bestreichen. Das Hähnchen in einen Bräter setzen und im auf 200° C vorgeheizten Backofen 25 Minuten braten. Inzwischen die Zwiebeln schälen und achteln. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zitronen unter heißem Wasser abwaschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, mit den Zwiebeln, den Paprikastücken und den Zitronen zum Hähnchen geben und nochmals 20-25 Minuten braten, dabei mehrmals mit Zitronen-Olivenöl beträufeln. Das Brathähnchen mit dem Gemüse anrichten, mit Kräutern garnieren und mit Ciabatta servieren.

Mixed Grill

2009-06-07T05:52:00.005+02:00

Dieses Grillrezeptezept und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

4 Schweinekoteletts (150 g), 500 g Schweinefilet, 4 Tomaten,100 g frische Champignons, 1 rote und gelbe Paprikaschote, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 4 Portionen Kräuterbutter, Kräuterzweige zum Garnieren. Für die Marinade: 3/4 Tasse Pflanzenöl, 1 EL Essig, 1 EL Worcester Sauce, 1 TL getrockneter Thymian, 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, Salz.

ZUBEREITUNG:

Das Öl mit Essig, Worcester Sauce und Thymian verrühren. Die Lorbeerblätter etwas zerkleinern und dazugeben. Die Knoblauchzehen pressen und in die Marinade rühren. Die Fettränder der Koteletts mehrfach einschneiden und die Koteletts in der Marinade - am besten über Nacht ziehen lassen. Das küchenfertige Schweinefilet unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.Die Champignons putzen, die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

Das Gemüse mit den Filetwürfeln abwechselnd auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit dem Gewürzöl bestreichen. Die Schweinekoteletts salzen, pfeffern und mit den Spießen auf dem Grill garen. Die Tomaten waschen, über Kreuz einschneiden und grillen. Die Koteletts und die Spieße mit den Grilltomaten dekorativ anrichten, mit je einer Portion Kräuterbutter überziehen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.

Scharfe Gemüsespieße

2009-06-01T05:22:00.009+02:00

Dieses Grillrezeptezept und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote, 1-2 Zucchini,
1 Aubergine, 1 rote Zwiebel, 1 kleine Ananas,
250 g Kirschtomaten, 100 g Honig, 1 Chilischote,
2-3 Knoblauchzehen, einige Tropfen Pfeffersauce, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Bestreichen, Kräuterzweige zum Garnieren.

ZUBEREITUNG:

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini und die Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Die Ananas schälen, halbieren, den Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und den Strunk herausschneiden. Die Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken.

Den Honig mit der geputzten, klein gewürfelten Chilischote, den geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen in einer Schüssel verrühren. Mit etwas Pfeffersauce schärfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsespieße mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill garen, dabei mehrmals mit dem Olivenöl bestreichen. Kurz vor Garende die Gemüsespieße mit der scharfen Honigsauce überziehen, fertig garen, vom Feuer nehmen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweige garnieren und sofort servieren.

Chicken Wings vom Spieß

2009-05-28T06:49:00.007+02:00

Dieses Grillrezeptezept und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

12 Hähnchenflügel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 100 ml Olivenöl, 1 Flasche Curry-Ketchup, 100 g Honig, 75 ml Apfelessig, 2 EL Curry, Saft von 2 Orangen, 1 rote Chilischote, Kresse und Orangenecken zum Garnieren.

ZUBEREITUNG:

Die Hähnchenflügel unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, auf Spieße stecken und mit Olivenöl bestreichen. Das Curry-Ketchup mit dem Honig, dem Apfelessig, dem Curry und dem Orangensaft in einer Schüssel glatt rühren.

Die Chilischote halbieren, entkernen, fein würfeln und unter die Glasur rühren. Die Chicken-Wings auf dem Grill garen. Während der Garzeit öfter mit der Glasur bestreichen. Nach Ende der Garzeit mit etwas Curryglasur abglänzen, dekorativ anrichten, die restliche Glasur dazugeben, mit der verlesenen, gewaschenen und grob geschnittenen Kresse und Orangenecken ausgarnieren und sofort servieren.

Hähnchen richtig Auftauen

2009-05-24T03:49:00.008+02:00

Immer wieder ist in Zusammenhang mit Tiefkühlgeflügel die Rede von gefährlichen Salmonellen. Dabei ist es im Grunde ganz einfach, die Qualität des hochwertigen Hähnchenfleischs zu erhalten - durch Beachtung einiger grundlegender Hygiene-richtlinien. Ich habe für Sie die wichtigsten Informationen zum perfekten Auftauen und Zubereiten zusammengestellt.

Hähnchenfleisch ist, wie alle Geflügelsorten, aufgrund seines hohen Eiweiß-Anteils sehr leicht verderblich. Die sachgemäße Vor- und Zubereitung ist darum besonders wichtig.

Hygiene schützt vor Salmonellen: Lagern Sie gefrostetes Geflügel immer unter Tiefkühlbedingungen. Tauen Sie es niemals in der Plastikverpackung auf, und entnehmen Sie vorher die in Beuteln verpackten Innereien. Das Auftauen bei Zimmertemperatur oder in heißem Wasser sollte unbedingt vermieden werden. Tauen Sie Geflügel immer langsam in der Mikrowelle oder im Kühlschrank auf.

Geben Sie das Gefriergut zum Auftauen immer in ein Sieb, das Sie in eine größere Schüssel stellen. Auf diese Weise kommt das Fleisch nicht direkt mit der (oft bakterienhaltigen) Auftauflüssigkeit in Kontakt. Gießen Sie diese Flüssigkeit sofort weg. Spülen Sie danach alle benutzten Küchengeräte unter heißem, fließendem Wasser sehr gründlich ab. Waschen Sie sich vor der Weiterverarbeitung die Hände. Auftauzeiten im Kühlschrank bei ganzen Hähnchen je nach Größe 13 bis 25 Stunden, bei Geflügelteilen 6 bis 8 Stunden.

Perfekt garen: Hähnchenfleisch ist sehr vielseitig. Je nach Rezept haben Sie die Wahl zwischen verschiedenen Garmethoden. Für welche Sie sich auch entscheiden: Ganz wichtig ist, daß das Fleisch ganz durchgegart ist. Tipp: Pieksen Sie mit einer Gabel in das Geflügel: Wenn der austretende Fleischsaft klar ist, ist das Fleisch klar ist, ist das Fleisch mit Sicherheit gar.

Braten, schmoren und grillen: Ganze Hähnchen, die eine schöne knusprige Haut und ein kräftiges Aroma haben sollen, werden am besten im Backofen gebraten geschmort oder gegrillt. Einzelne Geflügelteile lassen sich in der Pfanne sehr viel schneller und auch energiesparender - was bei den heutigen Energiepreisen sicher wichtig ist - garen.

Kochen, dämpfen und pochieren: Diese schonenden Zubereitungsmethoden garantieren, daß die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben - ebenso das zarte Eigenaroma des Hähnchenfleisches.

Tomatensalat

2009-05-15T06:28:00.009+02:00

Ein einfacher, aber schnell zu bereitender Salat aus frischen Tomaten, passend zu fast allen Grillgerichten! Dieses Rezept und anders mehr finden Sie auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

800 g Tomaten, 1 fein geschnittene rote Zwiebel, Balsamico-Essig, Olivenöl Salz, Pfeffer, 1 kleiner Bund Basilikum.

ZUBEREITUNG:

Tomaten waschen, Strunk herausschneiden. Tomaten entweder achteln oder in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Zwiebel, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Geschnittene Tomaten in eine Schüssel geben und mit der Marinade vermengen. Mit salz, Pfeffer und klein geschnittenem Basilikum endgültig abschmecken.

KÜCHE UND KELLER TIPP: Dieser Salat läßt sich sehr gut mit dünn geschnittenen Gurkenscheiben kombinieren. besonders elegant wird der Salat mit enthäuteten Tomaten.

Klassische Tomatensauce

2009-05-09T06:54:00.006+02:00

Dieses Rezept aus Kampanien und vieles mehr gibt es auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

1 große Dose Pelati (400 g geschälte Tomaten), 2 Lorbeerblätter 1 Stück Stangensellerie, 1 EL brauner Zucker, einige Basilikumstiele 2 Zwiebeln, Meersalz aus der Mühle, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl.

ZUBEREITUNG:

Zwiebeln und Sellerie in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Zucker einrühren und karamellisieren lassen. Tomaten, Lorbeerblätter sowie Meersalz zugeben und alles bei kleiner Hitze aufkochen lassen. Basilikumstiele und einen kräftigen Schuss Olivenöl einmengen und unter wiederholtem Rühren köcheln lassen.

Sobald die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eingekocht ist, durch eine flotte Lotte (oder Passiersieb) passieren und mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer mild abschmecken. Da diese Sauce nur als Grundsauce dient und später mit anderen Zutaten weiterverarbeitet wird, sollte man sie nur mild würzen und keinesfalls Knoblauch zugeben.

Tomaten (2)

2009-05-04T07:14:00.006+02:00

Viele Rezepte mit Tomaten finden sie auf kuecheundkeller.at

Verwendung in der Küche: Tomaten schmecken köstlich in Suppen, Saucen und Salaten. Man kann sie füllen, als Beilage grillen oder schmoren, in Essig einlegen, etc. Zum Würzen eignen sich besonders Zwiebel, Schnittlauch, Basilikum, Estragon, Kerbel, Rosmarin, Salbei und Thymian. Bei der Vorbereitung von Mahlzeiten sollten grüne Teile und der Stielansatz entfernt werden. In den unreifen grünen Stellen der Frucht befindet sich das giftige Solanin, das sich vor allem in der Pflanze, aber auch in grünen Früchten befindet. Es kann zu gesundheitlichen Schäden führen.

Allerdings gibt es auch bestimmte Tomatensorten, die von Natur aus außen grün sind. Dies soll daran liegen, dass diese Tomaten von innen nach außen reif werden und nicht, wie wir es von den roten Tomaten kennen, von außen nach innen. Diese z.B. schwarzbraunen bis grünen Tomaten, angeblich aus einer Tomatensorte der Galápagos-Inseln gezüchtet, sollen also keinen höheren Solanin-Gehalt als die roten Tomaten haben. Aktuelle Untersuchungen haben ergeben, dass der Gehalt an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen in Konservendosenware meist höher liegt als bei frischer Ware.

Industrietomaten werden fast immer dort konserviert, wo sich deren Produktion befindet. Solche Tomaten reifen deutlich besser aus, werden meist noch am Erntetag verarbeitet und haben einen geringeren Wassergehalt als Frischware aus dem Ausland. Dieser Gewinn übertrifft die Verarbeitungsverluste. Die Tomate kann sicher nicht als Heilpflanze bezeichnet werden. Dazu besitzt sie nicht die nötigen nachweisbaren akuten Heilwirkungen. Jedoch wird sie von Ernährungswissenschaftlern zur Prophylaxe empfohlen. So wird z.B. das enthaltene Lycopin als wirksamer Radikalfänger angesehen und im Zusammenhang mit Krebsprävention diskutiert.

Tomaten (1)

2009-04-27T06:02:00.006+02:00

Die Tomate, in Ostösterreich Paradeiser oder auch Paradiesapfel genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Nachtschattengewächse.

Umgangssprachlich wird vor allem die als Gemüse verwendete rote Frucht als Tomate bezeichnet. Ihren Namen hat die Tomate von xitomatl, dem Wort für diese Frucht in der Aztekensprache Nahuatl. Weitere Namen sind Liebesapfel und Paradiesapfel. Die Tomate gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist u. a. eng mit der Kartoffel, der Tollkirsche, der Alraune, der Engelstrompete und dem Tabak verwandt. Es gibt sicher deutlich über 2500 Sorten.

Fruchtform: rund und glatt (Normale Tomate), flachrund und glatt (meist Fleischtomate), flachrund und faltig, herzförmig, oval oder pflaumenförmig (Eiertomate, meist im Cherry- oder Cocktailbereich), birnenförmig (Cherrytomate), länglich (San Marzano-Tomate), aus mehreren Einzelteilen bestehend (Reisetomate).

Inhaltsstoffe: Hauptbestandteil der Tomate ist Wasser (etwa 95%), außerdem enthält sie Vitamin A, B1, B2, C, E, Niacin, sekundäre Pflanzenstoffe sowie Mineralstoffe, besonders Kalium und Spurenelemente. Der rote Farbstoff ist Lycopin, ein Carotinoid, das die Abwehr stärken soll, da es antioxidativ wirkt und das Risiko bestimmter Krebserkrankungen senken soll. Der Nährwertgehalt ist mit etwa 75 kJ pro 100 g relativ gering. Aus Tomaten wird in großen Mengen Tomatenmark hergestellt; ferner Tomatensaft und auch Tomatenketchup.

Würstel-Spieße

2009-04-23T05:58:00.008+02:00

Dieses Rezept und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

4 Rostbratwürstel, 8 kleine Kartoffel, 1 grüne Paprikaschote, 2 kleine Zwiebeln, 8 Champignon, 8 Coctailtomaten, Öl zum Bestreichen, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, Paprikapulver.

ZUBEREITUNG:

Bratwürstel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die vorgekochten Kartoffeln schälen. Die Paprikaschoten in Rauten schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben. Die Tomaten waschen, ganz lassen.

Die Zutaten in beliebiger Reihenfolge auf 8 eingeölte Spieße stecken und rundum mit Öl bestreichen. Unter mehrmaligem Wenden 5-7 Minuten grillen. Mit den Gewürzen bestreuen.

Würstel-Grillereien

2009-04-18T07:07:00.010+02:00

Dieses Rezept und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

4 Paar verschiedene Brat oder Grillwürste (z.B. Rostbratwurst, Schweinsbratwurst, Griller, Berner Würstl, Käsekrainer, Frankfurter, usw.), Öl, Paprikapulver.

ZUBEREITUNG:

Eine köstliche Bereicherung des Grillsortimentes sind Würstel. Von frischen Schweins- und Rostbratwürsteln über vorgebrühte Brat- und Fleischwürstel reicht das vielseitige Angebot.

Würstel einschneiden. Mit einer Mischung aus Paprika und Öl bestreichen. Grillen bis die Würstel gar sind. Als Beilage empfehlen wir frisches Gebäck, Knoblauchbrot und verschiedene Salate.

Angrillen

2009-04-14T05:58:00.007+02:00

Grillen - Die Saison ist eröffnet

Es ist wieder soweit! Die Griller werden entstaubt, das Zubehör kontrolliert und eventuell ausgetauscht. Auch wir werden wie-der einige neue Grillrezepte ausprobieren und hier vorstellen.

Der Deutschen und Österreicher liebste Freizeitbeschäftigung in Frühlings- und Sommermonaten ist das Grillen. Der Frühling ist da, und die ersten warmen Tage liegen bereits hinter uns. Wenn der Wetterbericht viele Sonnenstunden voraussagt, ist die Gelegenheit günstig, rauszugehen und zu grillen. Plastikdosen mit selbst gemachten Buletten, Steaks und Würstchen werden eingepackt und auf Fahrräder oder in Autos verladen.

Freizeitspaß in Geselligkeit: Zusammen mit Freunden oder der Familie geht es in den Park oder an den See. Die Kohle kommt auf den Grill und das Grillgut wird vorbereitet. Und dann geht es endlich los, der Geruch frisch gebratenen Fleisches liegt in der Luft. Verschiedene Flaschen mit Marinaden und Dips werden in einer Reihe aufgestellt und Pappteller verteilt.

Männer binden sich Schürzen um und verwandeln sich wieder in die Ur-Ernährer der Familie. Der ein oder andere Streit um die beste Grillmethode legt sich schnell, wenn die erste Bulette braun gebrannt und saftig den Grill verlässt. Mit vollem Mund bespricht man den Tag oder tauscht sich über die neue Marinade aus. Dieses Gefühl von Abenteuer und Freiheit ist es, das jedes Grillfest zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.

Ostern

2009-04-11T06:29:00.006+02:00

Allen Besuchern und Freunden dieser Seite ein

FROHES UND GESEGNETES OSTERFEST!

Ihr kuecheundkeller Team

Neue Rezepte auf kuecheundkeller.at

2009-04-10T05:01:00.006+02:00

Kärntner Käsnudeln
Spinatnudeln
Penne mit Tomaten. Kapern und Oliven
Fleischlaibchen mit Bärlauch
Wiener Suppentopf
Spargel

Gemüsesuppe mit Pesto - Minestrone alla genovese

2009-04-05T03:57:00.006+02:00

Dieses Rezept aus Ligurien und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

1 Zwiebel, 2 Selleriestangen mit Grün, 100 g Lauch, 1 Zucchini 1 Knoblauchzehe, 500 g Tomaten, 200 g ital. Riesenbohnen (Dose) 2 EL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, 200 g Makkaroni, Salz, Pfeffer, Pesto.

ZUBEREITUNG:

Gemüse in feine Scheiben schneiden. Das Selleriegrün kleinhacken. Tomaten entkernen und in Spalten schneiden. Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Sellerie, Lauch und Zucchini hinzufügen und kurz mitdünsten. Knoblauch dazugeben und Gemüsebrühe angießen. Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Makkaroni kleinbrechen und mit dem Selleriegrün in die Suppe geben. Nudeln etwa 10 Minuten al dente garen. Tomaten und Bohnen in die Suppe geben. Minestrone kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten 1 EL Pesto auf die Suppe geben.

Koteletts mit Pesto

2009-04-01T06:58:00.008+02:00

Dieses Rezept aus Italien und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

4 Schweinskoteletts, 10 dag Pinienkerne, 2 B. Basilikum,
2 Knoblauchzehen, 3 Eiklar, Butter, 1/2 kg Paradeiser, Olivenöl, Parmesan, 1/2 kg grüne Bohnschoten, Salz, Pfeffer a. d. Mühle.

ZUBEREITUNG:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Sobald sie ausgekühlt sind, in der Küchenmaschine fein hacken. Die Basilikumblätter grob hacken. Mit 3 EL Olivenöl und den halbierten Knoblauchzehen zu den Pinienkernen in die Küchenmaschine geben. Zu einer Paste verarbeiten. 7 dag Parmesan fein reiben und unter das Pesto mengen.

Die Koteletts salzen und pfeffern. Auf beiden Seiten in einer Mischung aus Öl und Butter goldbraun braten. Aus der Pfanne heben und auf den Backrohrrost legen. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Unter das Pesto heben. Mit einem Löffel auf dem Fleisch verteilen. Die Koteletts ins 250 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa zehn Minuten überbacken. Die Pestohaube sollte leicht gebräunt sein.

Die Paradeiser schälen und vierteln. Dabei die Kerne entfernen. Im Bratfett der Koteletts zwei Minuten dünsten. Die Bohnschoten in Salzwasser gar kochen. In Butter schwenken. Etwas Parmesan hobeln und darüberstreuen. Die Koteletts mit Bohnschoten und Paradeisern anrichten.

Linguine mit Pesto

2009-03-29T04:15:00.009+02:00

Dieses Rezept aus Italien gibt es auf kuecheundekeller.at als Bildserie. Einfach nachkochen!

ZUTATEN:

2-3 Bund Basilikum (etwa 50 g), 2 Knoblauchzehen, Salz,
400 g Linguine 30 g Pinienkerne, 50 g Parmesan, 8 EL Olivenöl, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Einige Basilikumblätter zum Garnieren beiseite legen, restliche Blätter klein schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz aufkochen. Linguine hineingeben, nach Packungsanweisung al dente kochen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett nur ganz leicht rösten. Parmesan auf der Käsereibe fein reiben.

Pinienkerne, Knoblauch und Basilikum in den elektrischen Mixer geben. Etwas Olivenöl dazugeben und alles fein pürieren. Den Käse hinzufügen, noch einmal kurz pürieren. Das restliche Olivenöl nach und nach hineingeben. Pesto mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nudeln in ein Sieb gießen, dabei 2-3 EL Kochwasser im Topf lassen. Linguine kurz abtropfen lassen und wieder in den Topf zurückgeben. Das Pesto unter die Nudeln mischen und sofort servieren.

Pesto

2009-03-25T01:55:00.013+01:00

Dieses Rezept aus Italien gibt es auf kuecheundkeller.at

In Ligurien, genauer gesagt in Genua, fing alles an: Im Jahr 1863 wurde erstmals ein Pesto-Rezept veröffentlicht, nämlich im Kochbuch eines gewissen Giovanni Battista Ratto. Mittlerweile ist Pesto alla Genovese - eine kalte Sauce aus Basilikum, Hart-käse, Knoblauch und Olivenöl - wohl eine der bekanntesten Würzpasten der Welt. Sie wird längst nicht mehr nur zu Pasta serviert.

Zu den Grundzutaten für Pesto gehören Kräuter, Nüsse oder Samen, eventuell Knoblauch, Öl, Käse, Salz und Pfeffer. Jede einzelne Zutat kann jedoch immer neu abgewandelt werden. Das macht für mich den Reiz von Pesto aus: Man kann immer neue Geschmacksrichtungen erfinden.

Das klassische Basilikum wird mal durch Rucola, mal durch Löwenzahn und mal durch Bärlauch ersetzt. Sehr leckere Kreationen lassen sich auch mit Petersilie zaubern. Besonders gut harmonieren diese mit rustikalen Gerichten etwa mit Kartoffeln oder Karotten. Außerdem eignet sich Petersilie gut zum Abmildern zum Beispiel von leicht bitterem Rucola.

Bei den Käsen wird traditionell italienischer Hartkäse verwendet. Parmesan-Käse ist etwas milder, Schafskäse würziger und salziger. Reifer Manchego ist ebenfalls gut geeignet. Zarte Blättchen wie Kresse verbünden sich gern mit cremigem Ricotta.

Bei der Zubereitung scheiden sich die Geister: Traditionell werden alle Zutaten im Mörser zerstoßen, bis eine homogene, breiige Masse entstanden ist. Der Vorteil ist, dass die Zutaten etwas grober bleiben und damit auch einzeln erschmeckt werden. Das Zerstoßen ist mühsam, aber man kann sich die Arbeit etwas erleichtern, indem man die Kräuter klein zupft und zusammen mit Nüssen und Käse zerdrückt. Auch ein Schuss Olivenöl darf schon dabei sein.

Deutlich schneller und weniger mühsam ist die Zubereitung mit dem Pürierstab oder Blitzhacker. Dabei muss gleich das komplette Öl hinzu gegeben werden, sonst versagt der Küchenhelfer. Allerdings sollte man es mit dem Pürieren nicht übertreiben. Wenn die Zutaten zu lange zerkleinert werden, werden sie warm. Dann gehen die frische Farbe, aber auch Aroma und Biss verloren.

Genauso vielfältig wie die Zutatenvariationen sind die Serviermöglichkeiten von Pesto: Als pikanter Aufstrich auf knusprigen Crostini, als Verfeinerung von Salatsoßen, in Gemüsepfannen, Risotto oder Aufläufen kommt es zum Einsatz. Ein leckeres i-Tüpfelchen ist Pesto als Topping auf einer Minestrone oder einer Schaumsuppe. Auch als Füllung kommt Pesto gut: Kalbsinvoltini können zum Beispiel statt mit Senf mit Pesto bestrichen werden. Dann wird noch Parmaschinken und Pecorino oder Mozzarella mit eingewickelt.

Wirklich unverzichtbar ist die kalte Würzpaste jedoch in vielen Pasta-Gerichten. In der Regel wird Pesto kalt unter die fertige Mahlzeit gerührt. Damit die Paste besser an den Nudeln haftet, kann sie mit zwei Esslöffeln Kochwasser verrührt werden.Ein Geheimtipp kommt aus Genua: Dort werden beim Kochen der Pasta ein Stück Kartoffel oder einige grüne Bohnen hinzugefügt. Ihre Stärke legt sich an die Nudeln, das Pesto kann sich besser mit ihnen verbinden und das Ganze kommt als harmonische Einheit auf die Zunge.

Basilikum

2009-03-22T06:03:00.009+01:00

Zu einem der beliebtesten Kräuter der italienischen Küche, die dort vorzugsweise frisch verwendet werden, gehört Basilikum. Neben dem großblättrigen Basilikum, das es bei uns haupt-sächlich zu kaufen gibt, findet man auch eine kleinblättrige, sehr würzige Sorte.

Das Aroma von Basilikum ist angenehm frisch, würzig-süß und erinnert ein wenig an Minze.

Der Name Basilikum stammt vom griechischen basilikos und bedeutet königlich, wegen des würzigen, edlen Duftes. Basilikum gibt es in etwa 40 verschiedenen Sorten.

Frisches oder getrocknetes Basilikum wird hauptsächlich zum Würzen von Salaten und Speisen verwendet, die mit Tomaten hergestellt werden, außerdem von Fischen, Ragout, Kräutersoßen, Wurstwaren, aber auch von Speisen aus rohem Gemüse.

Basilikum gehört ferner zur Zubereitung von Kräuterbutter und Omeletts. Sehr beliebt ist Basilikum in Italien. Es paßt eben sehr gut zu Tomaten. Es wird auch für die Genueser Pesto Sauce verwendet. Basilikum kann man übrigens auch in Öl konservieren.

Polenta in Rosmarinöl

2009-03-18T03:27:00.008+01:00

Ein Rezept aus der Venezien in Italien. Mehr Rezepte auf www.kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

750 ml Wasser, 175 g Instant-Polenta, Salz, Pfeffer,
2 EL Olivenöl 1 EL Rosmarinnadeln.

ZUBEREITUNG:

Das Wasser in einem Topf aufkochen. Die Polenta gleichmäßig einstreuen und sorgfältig unterrühren, bis sie steif ist. Eventuell abweichende Packungsangaben beachten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Polenta auf ein Küchenbrett streichen, bis die Schicht etwa 2 cm dick ist. Dann auskühlen lassen.

Die erkaltete Polenta mit einem Messer in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin zugeben und bei mäßiger Hitze dünsten. Anschließend die Polentascheiben dazugeben und knusprig braten. Passt gut als Beilage zu Fleisch.

Tipp: Es spricht absolut nichts dagegen, das man fertige Polenta verwendet. Die bekommt man heute in den meisten Supermärkten.

Rosmarin-Huhn - Pollo al rosmarino

2009-03-15T03:16:00.007+01:00

Dieses Rezept aus Italien gibt es auf kuecheundekeller.at als Bildserie. Einfach nachkochen!

ZUTATEN:

1 Huhn (ca. 1,40 kg), 3 Knoblauchzehen, 2 Rosmarinzweige,
80 ml Olivenöl, 180 ml trock. Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 150 g schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, 1 EL Rotweinessig.

ZUBEREITUNG:

Das Huhn zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel klein würfelig schneiden. Rosmarin abzupfen und grob hacken. In einem weiten Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin hellbraun anrösten.

Hühnerstücke salzen, pfeffern, einlegen und im heißen Öl rundum anbraten. Ganze Knoblauchzehen, Rosmarin, Lorbeerblatt, Oliven und Essig zufügen, mit Wein aufgießen, zudecken und ca. 30 Minuten schmoren. Das Fleisch ist gar, wenn beim Einstechen aus dem Schenkel klarere Fleisschsaft austritt.

Rosmarin

2009-03-12T06:34:00.007+01:00

Der Name Rosmarin kommt vom lateinischen ros marinus. und bedeutet "Tau (ros) des Meeres (marinus)", also "Meertau". Der immergrüne, buschig verzweigte Strauch duftet intensiv aromatisch.

Er erreicht eine Größe von 50 cm bis 2 Meter. Die 10-40 mm langen Blätter sind gegenständig sitzend und schmal-linearisch. Die Ränder sind nach unten umgerollt, runzlig. Die blassblauen Blüten können das ganze Jahr über entstehen. Sie stehen in kurzen achselständigen Trauben und sind durch Sternhaar etwas filzig.

Verbreitung: Die Pflanze wächst im Mittelmeerraum wild, insbesondere in Küstenregionen (Portugal bis Kleinasien, auch am Schwarzen Meer). Rosmarin bevorzugt daher auch einen sonnigen, trockenen Standort. Sie ist typisch für den Buschbewuchs von Macchien und Garigues. Wird häufig als Zier- und Gewürzpflanze kultiviert. Gepflückt und getrocknet reiht sich der Rosmarin neben Thymian und Bohnenkraut in die "Herbes de Provence".

Verwendung in der Küche: Rosmarin fand seine Verwendung zuerst in religiösen Kulten und in Mitteln der Apotheker, bevor es in der Küche Einzug hielt. Der belgische Spitzenkoch Souvereyns schätzt vor allem die Mischung von Apfel und Rosmarin. Apfelgelee lässt sich beispielsweise mit Rosmarin aromatisieren. Rosmarin ist in der mediterranen Küche (vor allem in Italien und der Provence) ein wichtiges Gewürz.

Rosmarin wird zum Fleisch, besonders Hammelfleisch, Schweinefleisch und zu Wild genommen, ebenso zu Geflügel, Fischen, Soßen, Suppen, Salaten und zu eingelegtem Gemüse. Zerrieben oder gemahlen wird Rosmarin erst den fast tischfertigen Gerichten beigegeben. Der Rosmarin muß aber stets sparsam verwendet werden, da er in größeren Mengen schädlich sein kann. Rosmarin wird oder wurde zeitweilig auch als Bitterstoff im Bier verwendet.

Hühnereintopf mit Gemüse

2009-03-08T01:58:00.011+01:00

Ein Rezept aus der Türkei. Mehr Rezepte auf www.kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

4 Poulardenkeulen, Salz, Pfeffer frisch gemahlen,2 mittlere Zwiebeln, 5 milde Peperoni, 3 große Tomaten, 3 Kartoffeln, 3 kleine Auberginen, 5 EL Olivenöl 30 g Butter, 1 Bd. glatte Petersilie.

ZUBEREITUNG:

Die Poulardenkeulen waschen, trockentupfen und Ober- und Unterschenkel mit einer Geflügelschere trennen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifchen schneiden. Die Peperoni von den Stielen befreien, längs halbieren, die Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten waschen und klein schneiden. Die Tomaten kochend heiß überbrühen, häuten und vierteln. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden.

Die Früchte in große Würfel schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Knapp die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. In eine Auflaufform, wenn möglich einen Güvectopf, legen. In dem restlichen Öl nach und nach alle Gemüse anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zum Fleisch geben. Etwas Wasser dazugießen. Die Butter in Flöckchen auf das Gemüse setzen und die Form mit Alufolie verschließen. Das Gericht in der Mitte des Backofens in etwa 1 1/2 Stunden garen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und darauf streuen.

Rotbarben nach Nizza-Art

2009-03-02T05:45:00.006+01:00

Ein Rezept aus Frankreich aus www.kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

12 Sardellen-Filets, 12 Fels-Rotbarben von ca. 15 cm Länge, Zitronen Mehl, 1 kg Tomaten, 1 Handvoll schwarze Oliven, 1 Handvoll Kapern Petersilie, 60 g Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Die Rotbarben schuppen und - vor dem Ausnehmen - an den Flanken leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestreuen. In eine Pfanne bis auf 2 cm Höhe Olivenöl gießen, erhitzen, und sobald es zu rauchen beginnt, die Rotbarben unter häufigem Begießen goldbraun braten.

Wenn sie auf einer Seite gar sind, werden sie gewendet und auf der anderen Seite fertig gebraten. Mit einer Bratschaufel herausnehmen, in eine Auflaufform legen und mit den zuvor entkernten, geschälten und abgetropften Tomaten bedecken. Auf jede Rotbarbe 2 Scheibchen einer gründlich geschälten Zitrone und 1 Sardellenfilet legen, dann die schwarzen Oliven und Kapern darüber streuen.

Das Ganze mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie überstreuen. Bei schwacher Hitze (150 Grad) 20 Minuten lang im Ofen backen. In einer Kasserolle 60 g Butter leicht anbräunen und unmittelbar vor dem Servieren über den Fisch ziehen.

Herkunftsangabe bei nativem Olivenöl wird Pflicht

2009-02-27T06:02:00.003+01:00

Olivenöl ist eines der hochwertigsten Öle und elementarer Bestandteil der mediterranen Küche. Doch nicht selten verschleiert eine Flasche geschickt, woher ihr Inhalt eigentlich kommt. Ein schön klingender, vorzugsweise italienischer Name, eine toskanisch anmutende Landschaft vorne auf dem Etikett, auf der Rückseite der Hinweis "abgefüllt in Florenz, Toskana" - fertig ist der schöne Schein. Wo die Oliven wirklich angebaut wurden, erfährt man meist nicht. Aber das wird sich bald ändern.

Endlich Transparenz bei der Herkunft von Olivenöl

Zum 1. Juli 2009 verschärft die EU die Kennzeichnungsvorschriften für natives Olivenöl, das in den Mitgliedsländern angeboten wird. Bisher konnten die Produzenten oder Abfüller von Olivenöl angeben, woher das Öl stammte - mussten es aber nicht. Ab der zweiten Jahreshälfte 2009 wird dies nun (endlich!) Pflicht. Da darf man der EU-Bürokratie auch einmal Beifall zollen.

Das gilt künftig bei nativem Olivenöl

Für die beiden qualitativ höchsten Güteklassen "natives Olivenöl extra" und "natives Olivenöl" muss dann auf dem Etikett ein Hinweis auf dessen Ursprung stehen.

Bei Olivenöl, das nur aus einem einzigen Land stammt, muss dieses Land als Ursprung auf dem Etikett angegeben werden.Stammt das Olivenöl aus zwei oder mehr Ländern der EU, muss die Angabe "Verschnitt von Olivenölen aus der Gemeinschaft" aufgeführt sein.Stammt das Olivenöl aus zwei oder mehr Ländern, von denen keines Mitglied der EU ist, lautet die Ursprungsbezeichnung "Verschnitt von Olivenölen aus Drittländern".

Stammt das Olivenöl aus zwei oder mehr Ländern, von denen mindestens ein Land Mitglied der EU ist, muss "Verschnitt von Olivenölen aus Drittländern und der Gemeinschaft" auf dem Etikett stehen.

Neue Angaben auf dem Etikett von Olivenöl

Außerdem dürfen auf den Etiketten von nativem Olivenöl extra und nativem Olivenöl noch Hinweise auf bestimmte Geschmacksrichtungen erscheinen. Die sind aber nicht der Phantasie der Olivenölproduzenten überlassen. Es sind Begriffe, die der Internationale Olivenrat IOC (International Olive Council) festgelegt und definiert hat: fruchtig, grün, reif, mild und ausgewogen. Das Olivenöl muss dann den vorgegebenen Geschmackseigenschaften entsprechen.

Safranrisotto mit Meeresfrüchten

2009-02-23T05:50:00.006+01:00

Eine beliebtes Risottogericht aus Italien!

ZUTATEN:

400 g Risottoreis, 250 g Meeresfrüchte (z. B. ausgelöste Muscheln, Scampi, aber auch Angler oder andere festfleischige Meeresfische) 1 Zwiebel, 80 g Butter, kalt, ca. 1 l Fischfond, heiß, 100 ml Weißwein 5 cl trockener Wermut, 2 g Safranfäden, 50 g Parmesan, gerieben Olivenöl, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle.

ZUBEREITUNG:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in wenig Olivenöl anschwitzen. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Wermut ablöschen. Nun den heißen Fond unter ständigem Rühren langsam zugießen, Safran zugeben und den Risotto bei schwacher Hitze al dente dünsten. Immer wieder rühren.

Währenddessen die sauber geputzten Meeresfrüchte und Fischstückchen mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Olivenöl kurz braten, so dass sie zwar gar, innen aber noch saftig sind. Die kalte Butter in den Risotto einmengen. Abschließend die Meeresfrüchte und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Risotto nach Mailänder Art - Risotto alla milanese

2009-02-16T03:58:00.006+01:00

Dieses Risotto ist das Originalrezept aus Mailand! Mehr Rezepte auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

350 g Reis, ¼ Zwiebel, 10 cl Rotwein, 1 Tütchen Safran 30 g (1 Esslöffel) Extra Vergine Olivenöl 80 g frische Schweinswurst (Salsiccia), in Stücke geschnitten 1,25 l dünne Bouillon, 60 g geriebener Parmesankäse.

ZUBEREITUNG:

Die gehackte Zwiebel bei mäßiger Hitze zusammen mit der Schweinswurst in 30 g (1 Esslöffel) Olivenöl in einer Kasserolle anbraten. Mit Wein ablöschen, und sobald dieser einigermaßen eingekocht ist, den Reis hinzufügen.

Einige Minuten mitbraten, dann den Safran hinzufügen und das Ganze mit Bouillon aufgießen. Sobald der Reis gar ist, das restliche Öl und den Parmesankäse dazu geben, umrühren und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Risotto

2009-02-09T08:32:00.011+01:00

Risotto: Mehr als nur ein Reisgericht! Für Italiener gilt das Risotto als König unter den Vorspeisen. Aber auch als Haupt-gericht wird der Klassiker serviert. Die italienische Küche kennt viele verschiedene Rezepturen. Entscheidend für das Ergebnis sind die richtige Reissorte, frische Zutaten und eine spezielle Technik der Zubereitung.

Reis ist in Norditalien das beliebteste Nahrungsmittel. Aber niemand würde ihn als Beilage servieren. Risotto, wörtlich übersetzt "kleiner Reis", ist die Verschmelzung von Reis und Zutaten, ohne dass das Korn seinen Biss verliert.

Das Grundrezept wird mit allem verfeinert, was die Natur zu bieten hat: frische Kräuter, Gemüse, Pilze oder Meeresfrüchte.

Nicht jeder Reis wird zum Risotto

Für Risotto eignen sich spezielle Mittelkornsorten. Sie bringen die entscheidende Eigenschaft für das Gelingen mit: Ein Teil der Stärke des Reiskorns löst sich beim Kochen auf und verbindet die Ingredienzen sämig. Das Korn selbst bleibt al dente - bissfest.

Kenner greifen zu den Klassen semifino und superfino. Bekanntester Superfino ist Arborio. Zudem werden in Italien im großen Stil Sorten wie Carnaroli und Vialone nano angebaut. Abzuraten ist von Parboiled-Reis. Ihm fehlt der Stärkemantel und somit die nötige Klebrigkeit. Auch Basmati- oder Naturreis führen nicht zum Erfolg.

Bei der Zubereitung sind Fingerspitzengefühl und Geduld gefragt. Wenn im Restaurant Risotto weniger als 20 Minuten braucht, ist es sicher aufgewärmt und pampig. Erst nach 20 bis 25 Minuten ist der Reis gar. Bevor es losgeht, sollten alle Zutaten zugeschnitten bereit stehen und die benötigte Gemüse- oder Geflügelbrühe auf dem Herd köcheln.

Punktgenaue Zubereitung ist das Geheimnis jedes Risottos - neben einem großen Topf, der dem Reis Platz zum Aufquellen lässt. Zuerst gilt es, die Zwiebeln in Butter oder Olivenöl glasig zu dünsten. Danach werden die Zutaten und der Reis dazugegeben. Für vier Portionen werden 300 Gramm Reis gerechnet. Die Körner werden unter Rühren mit dem Holzlöffel zum Schwitzen gebracht. Keinesfalls dürfen sie anbrennen.

Bei "Risotto alla Milanese" mit Safran oder "Risotto ai funghi" mit Pilzen wird mit Weißwein abgelöscht und aufgekocht, bis alles verdampft ist. Erst dann wird nach und nach etwa ein Liter kochende Brühe bei kleiner Hitze aufgegossen. Die Flüssigkeit muss jeweils aufgesogen sein, ehe nachgefüllt wird. Ist der Reis gar, wird er vom Feuer genommen und Parmesan sowie Butter untergeschlagen. Dadurch wird er "mantecato, sprich: gebunden. Der Liebhaber liebt sein Risotto nicht zu fest, sondern leicht flüssig.

Zucchini grillen

2009-02-02T05:45:00.015+01:00

Zucchini grillen ist eine gesunde Alternative zu Fleisch

Zucchini grillen ist eine hervorragende Alternative zu üblichen Steaks oder Würstchen. Es ist eine leckere Variante, die auch Vegetarier zu schätzen wissen. Bei jedem Grillfest stellt sich wohl immer wieder aufs Neue die Frage, welches Grillgut denn nun verwendet und Gästen oder Freunden angeboten werden soll. Meist sind es Steaks oder Würstchen, die bevorzugt werden, allerdings gibt es einige leckere Alternativen zu berücksichtigen, wobei das Zucchini Grillen wohl als eine Besonderheit zu bezeichnen ist.

Das fantastisch schmeckende Gemüse ist zwar mittlerweile auch von deutschen Tischen nicht mehr wegzudenken, Zucchini Grillen war bisher jedoch weniger üblich. Dies allerdings völlig zu Unrecht, was man nach dem ersten Versuch umgehend feststellen wird. Gerade auch Vegetarier wissen das Zucchini Grillen zu schätzen, hat dieses Grillgut doch den Vorteil, nicht nur fleischlos zu sein, sondern über sehr viele Vitamine und Mineralien zu verfügen. Natürlich kann man auch neben dieser vegetarischen Variante gegrillte Steaks oder Würstchen anbieten. Oder auch mal die typischen amerikanischen Hamburger. Hier hat man auch die Möglichkeit, die entsprechenden Brötchen einmal mit gegrillten Zucchini statt mit Tomaten zu belegen. Der Fantasie sind da absolut keine Grenzen gesetzt und es ist erstaunlich, wie viele verschiedene Gemüsesorten sich zum Grillen eignen.

Zucchini Grillen satt darf es dann allerdings auch einmal sein. Lediglich mit Weißbrot und unterschiedlichen Saucen gereicht, kann man seinen Gästen einen super Vitaminschub anbieten. Es muss ja nicht immer Fleisch sein. Auch die hartnäckigsten Verfechter von Würstchen und Steaks werden sich über eine vegetarische Abwechslung letztendlich freuen, denn der Geschmack der leckeren Zucchini spricht für sich.

Wem das dann allerdings doch etwas zu eintönig erscheint, der kann neben dem Zucchini Grillen auch einmal die Variante mit Paprika oder anderem Gemüse versuchen. Gegrillte Paprika zum Beispiel schmecken sehr gut und passen hervorragend zu Zucchini. Man hat also viele Möglichkeiten, das nächste Grillfest sehr abwechslungsreich zu gestalten. Entweder unter dem komplett vegetarischen Motto oder aber als gesunde Zugabe zu den verschiedenen Fleischsorten, kann man das Grillfest immer wieder anders ausrichten. So kommt niemals Langeweile auf, denn gerade im Sommer, wenn ein Grillfest das nächste ablöst, sind verschiedene Varianten schon sehr willkommen. Öfter mal was Neues ausprobieren, lautet hier die Devise und zufriedene Gäste werden den Erfolg bestätigen.

Zucchini

2009-01-26T05:39:00.008+01:00

Zucchini stammen vom Riesenkürbis ab, welcher in Südamerika, Mexico und Westindien beheimatet ist. Zucchini werden ausge-wachsen bis zu 40cm lang und rund 2 kg schwer. Je kleiner die Frucht ist, desto zarter und feiner ist der Geschmack. Die Früchte sind meist hell- oder dunkelgrün, aber auch gelbe Zucchini werden angebaut.

Das Fruchtfleisch weiß bis hellgrün mit vielen kleinen, weichen und essbaren Kernen. Im Geschmack sind Zucchini relativ neutral, roh schmecken sie leicht nussartig. Zucchini sind besonders leicht bekömmlich und daher für Diät bestens geeignet. Zucchini sollten gerade oder sonst leicht gebogen sein.

Etwa 15-20 cm lang, mit kleinem Stielansatz und eine zarte, grüne Schale haben. Das Fruchtfleisch ist dann hellgrün und knackig. In diesem Stadium schmecken sie am Besten. Vor allem größere Exemplare sind innen leicht schwammig und schmecken fad. Weiße Sprenkel deuten darauf hin, dass der Zucchini Freilandware ist.

Verwendung in der Küche: Junge Zucchini kann man roh als Salat verwenden, größere Früchte werden gekocht, gedünstet, gebraten oder gefüllt und überbacken. Als Beilage zu Lammbraten und Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten schmecken sie hervorragend, auch die sehr große, gelbe Blüte ist für den Verzehr geeignet und eine ganz spezielle Delikatesse. Zucchini eignen sich auch hervorragend zum grillen.

Wenn man Zucchini püriert und mit Sahne verfeinert, kann man wunderbare Suppen daraus zaubern. Zum Würzen werden Kräuter wie Basilikum, Liebstöckel, Thymian und Knoblauch empfohlen.

Man kann Zucchini besonders gut konservieren in dem man sie trocknet. Die gewaschen Früchte werden in ½ bis 1 cm starke Scheiben geschnitten und zum Trocknen aufgelegt. Vor dem Anrichten legt man die Zucchini dann für 3 Stunden in Wasser.

Zucchini halten bis zu 12 Tage, sollten aber nicht unter 8 °C gelagert werden. Zucchini sollten zudem nicht in der Nähe von Tomaten, Äpfeln und anderen klimakterischen Obstsorten gelagert werden, da das von ihnen abgesonderte Ethylen Zucchini schnell reifen und verderben lässt.

Italiens Küche

2009-01-18T05:26:00.010+01:00

Italiens Küche ist einfach und vielfältig

Der "Italiener um die Ecke" gehört in österreichischen Städten zum Standard - und "Tortellini" oder "Cappuccino" stehen schon lange im Duden. Die italienische Küche hat hierzulande ihren festen Platz erobert. Über einen Kamm scheren lassen sich die Gerichte aber nicht.

"Unsere Küche ist regional sehr unterschiedlich, sagt Daniela Borgnolo, Kochbuchautorin und Inhaberin der "Trattoria Romagnola" in Darmstadt. Von den in Norditalien beliebten Reisgerichten, den Risotti, bis hin zur Caponata - dem geschmorten, meist süßsauren Gemüse aus Sizilien - bietet sich eine Fülle unterschiedlicher Gerichte - je nach den örtlichen und jahreszeitlichen Zutaten.

Das ist Experten zufolge das Besondere vor allem der Cucina Povera, der bäuerlichen Küche Italiens: "Man bringt es fertig, aus zwei bis drei einfachen Zutaten etwas Köstliches zu machen", sagt Gregor Schäfer von der deutschen Ausgabe der Zeitschrift "La Cucina Italiana". Gute Nudeln, Soße aus frischen Tomaten, ein hochwertiges Olivenöl, etwas Zwiebel, vielleicht noch eine Sardelle und etwas luftgetrockneten Parmesan darüber - so schnell lasse sich ein leckeres Gericht zaubern.

Bedingung ist allerdings laut Schäfer, dass die Qualität stimmt: Mit wässrigen Treibhaustomaten und "Allerwelts-Mozzarella" vom Discounter kommen Feinschmecker da nicht weit.

Während Borgnolo auch Wert darauf legt, die Menüs möglichst original zuzubereiten und zu servieren, haben sich andere Restaurants den Gebräuchen der heimischen Gäste angepasst. "Meist gibt es nur einen Teller", sagt Enzo Cucuzza, Generalsekretär von "Ciao Italia" mit Sitz im hessischen Nidda. Die klassische Reihenfolge der Menüs besteht dagegen in Vorspeisen - den Antipasti - sowie zwei Hauptgängen, den primi piatti und den secondi piatti.

Im ersten Hauptgang gibt es vor allem Pasta, Risotto oder Suppe. Der "zweite Teller" bietet dann Fleisch oder Fisch. Abgeschlossen wird das Menü von den dolci, den Süßspeisen. Pizza dagegen gehöre in Italien eigentlich nicht ins "Ristorante", erklärt Cucuzza - sondern eben in die Pizzeria.

Ihren Urspung hat die Pizza in Süditalien. Ein Schlüsseldatum ist das Jahr 1889. "Die Königin Margherita war in Neapel zu Besuch", sagt Cucuzza. Ein Pizzabäcker erfand einen besonderen Willkommensgruß: Eine Pizza in den Farben Italiens mit grünem Basilikum, weißem Käse und roten Tomaten - die Pizza Margherita war geboren.

Nicht nur in diesem Fall gingen Patriotismus und Genuss in Italien Hand in Hand: Zwei Jahre später erschien das Standardwerk "Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens". Der Autor Pellegrino Artusi gilt seinen Fans damit als Begründer nicht nur der gemeinsamen italienischen Küche, sondern auch der modernen Sprache Italiens. Schließlich musste er für die regional höchst verschiedenen Rezept- und Zutatenbezeichnungen erst einheitliche Begriffe finden.

Fusilli mit Meeresfrüchten - Fusilli di mare

2009-01-11T08:49:00.007+01:00

Ein Pasta-Rezept aus Ligurien! Mehr Rezepte auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

500 g Venusmuscheln, 150 g Tintenfische, 200 g Shrimps,
5 EL Olivenöl 1 große Fleischtomate, 2 Knoblauchzehen,
1 Bund Petersilie, 400 g Fusilli 1 Zitrone (unbehandelt), Salz,
75 ml Weißwein, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser waschen, die geöffneten Muscheln wegwerfen. Tintenfische waschen. Größere in Ringe schneiden, kleine ganz lassen. Shrimps waschen und abtropfen lassen. Tomate häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter hacken. Zitrone heiß waschen und trockentupfen.

Mit dem Zestenreißer 1 EL Schalenstreifen abziehen. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte schälen und in Stücke schneiden. Küchensieb mit Küchenpapier auslegen. 2 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen darin kurz andünsten. Die Muscheln hinzufügen, mit Zitronensaft begießen. Muscheln etwa 5 Minuten garen, bis sie sich öffnen - geschlossene aussortieren. Muschelsud durch das Sieb gießen, einige Muscheln aus der Schale lösen.

Reichlich Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf aufkochen. Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Tintenfisch und Shrimps darin kurz anbraten. Zitronenschalen und Petersilie hinzufügen. Muschelsud und Wein angießen, etwa 2 Minuten köcheln lassen. Tomatenwürfel und Muscheln hineingeben und kurz erwärmen. Nudeln abgießen und mit der Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Miesmuscheln

2009-01-06T06:01:00.008+01:00

Miesmuscheln als Delikatesse auch für zu Hause

Ein riesiger Berg frischer Miesmuscheln - das gilt in allen mediterranen Küchen und am Atlantik als Festessen. Hierzulande ist die Fangemeinde der großen, dunkelblauen Schalen mit dem kleinen orangefarbenen oder weißlichen Inhalt deutlich geringer. Vor allem in den Wintermonaten bereichern sie jedoch viele Speisekarten. Und auch zu Hause lassen sich die Schalentiere mit wenig Aufwand zubereiten.

Auf dem hiesigen Markt sind vor allem Ernten aus Deutschland, den Niederlanden und Irland erhältlich. Um den Bedarf an Muscheln befriedigen zu können, werden Miesmuscheln mittlerweile in großen Muschelgärten gezüchtet. In den Handel kommen die Weichtiere als lose Ware oder topffertig gereinigt in Schalen abgepackt.

Zum Zeitpunkt des Verkaufs sollten die Muscheln noch leben. Das ist das wichtigste Zeichen, dass sie frisch, nämlich vor weniger als zehn Tagen, geerntet wurden. "Für den Käufer ist das daran erkennbar, dass die Schale einen kleinen Spalt breit geöffnet ist", sagt Peter Koch-Bodes, Vorsitzender des deutschen Fachverbandes "Der Fischhandel". Wird die Muschel zum Beispiel beim Einpacken berührt, schließt sie sich sofort. Alternativ greifen Kunden zu tiefgefrorenen Muscheln.

Wer sich an Miesmuscheln richtig satt essen möchte, sollte ein Kilogramm pro Person einrechnen. Lose Ware muss vor der Zubereitung gründlich unter fließendem Wasser abgebürstet werden. Dabei werden die sogenannten Bysusfäden entfernt. Auch vorgesäuberte Muscheln sollten gewaschen werden.

"Ganz klassisch werden Miesmuscheln im Sud gegart und serviert", erläutert Achim Deserno, Küchenchef im "Landhaus Solbachtal" in Stolberg-Zweifall bei Aachen. Dazu werden Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch und Wacholderbeeren in Butter angeschwitzt und mit Wasser oder Wein zu einem Sud verarbeitet, in dem die Muscheln rund zehn Minuten garen. Dabei muss der Topf mehrfach gerüttelt werden, damit die unteren Schalentiere nach oben gelangen. Während des Garens öffnen sich die Muscheln. Geschlossene Schalen werden aussortiert.

"Dass Muscheln auch gebraten eine Delikatesse sind, ist leider nur wenig bekannt", bedauert Deserno. "Dabei geht das Braten viel schneller als das klassische Garen im Sud." Mit Olivenöl, italienischem Lardo und Schalotten gebraten, mit Weißwein abgelöscht und mit Sahne verfeinert werden die Schalentiere zur leckeren Vorspeise. Eine andere Variante sind Miesmuscheln in Babyspinat und Chili, mit etwas Zucker karamellisiert und mit Portwein abgelöscht. "Dazu schmeckt natürlich Schwarzbrot. Aber auch Weißbrot mit einer provenzalischen Rouille ist ein wunderbarer Begleiter.

"Die größte Schwierigkeit ist dann für viele der Genuss selbst. "In meine Tischsittenseminare kommen viele Leute, die sich im Restaurant nie trauen, Muscheln zu bestellen, weil sie nicht wissen, wie sie sie essen sollen", erzählt Etikette-Trainerin Lis Droste. "Die einzelne Muschel darf man durchaus in die Hand nehmen", erklärt sie. "Das Fleisch der ersten Muschel wird dann mit einer Gabel herausgefischt." Für alle weiteren Muscheln dienen die Schalen des eben verspeisten Exemplars als Zange, mit der das Muschelfleisch gegriffen und aus der Schale heraus gezogen wird.

Grünkohl-Kartoffelsuppe - Caldo verde

2009-01-02T10:54:00.010+01:00

Vorbei ist die Feiertagsvöllerei! Jetzt wird wieder etwas gesünder gegessen.

ZUTATEN:

500 g Grünkohl, 1 Zwiebel, fein geh., 3 EL Olivenöl,
1/2 l Hühnerbrühe 2 Knoblauchzehen, fein gehackt,
500 g Kartoffeln geschält, in Würfeln, 1/2 TL Salz,
250 g pikante Paprikawurst in Scheiben, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Die groben Stängel des Kohls entfernen. Blätter gründlich waschen, trockenschleudern und kreuzweise in 6 mm dicke Streifen schneiden. In einem großen Topf die Zwiebel in 2 EL Öl weich dünsten, etwa 7 Minuten, dann den Knoblauch dazugeben. Kohl, Kartoffeln, Salz und Hühnerbrühe dazugeben.

Köcheln lassen, bis der Kohl richtig weich ist und die Kartoffeln zerfallen, etwa 3/4 bis 1 Stunde. In einer kleinen Pfanne die Wurstscheiben in 1 EL Öl braten und zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen. An die Suppe geben. Die Suppe weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gut durchgezogen ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Neujahr

2008-12-31T12:46:00.007+01:00

ALLEN BESUCHERN UND FREUNDEN DIESER SEITE

EIN GLÜCKLICHES UND GESUNDES

NEUES JAHR

Weihnachten

2008-12-24T04:54:00.005+01:00

Allen Besuchern und Freunden dieser Seite ein

FROHES UND GESEGNETES WEIHNACHTSFEST!

Ihr kuecheundkeller Team

Italienischer Rollbraten

2008-12-19T09:09:00.008+01:00

Ein Rezept von kuecheundkeller.at - ein Vorschlag für die Festtage

ZUTATEN:

1 Scheibe Rindfleisch aus der Schulter (ca. 3 cm dick, 650 g), 200 g Rinderhackfleisch, 150 g Kalbsbrät, 2 eingeweichte zerpflückte Brötchen, 1 Ei, 2 Eigelb, 2 hart gekochte Eier, 40 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, gehackt, 1 TL Rosmarin, gehackt, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Thymian, Salz, Pfeffer, 100 g Provolone in Scheiben, 100 g Parmaschinken in Streifen, 6 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel, in Würfel, 500 ml Rotwein, 1 Dose Pelati.

ZUBEREITUNG:

Vom Metzger das Rindfleisch zurechtschneiden lassen. Abbrausen, trockentupfen, etwas flach klopfen. Rinderhackfleisch, Kalbsbrät, 1 Ei, 2 Eigelbe, Parmesan, Knoblauch, Rosmarin und Thymian verkneten. Masse salzen und pfeffern. Die Masse auf das Fleisch streichen.. Mit den Provolonescheiben und den Schinkenstreifen belegen. Die hart gekochten Eier schälen, in Scheiben schneiden und auf der Füllung verteilen. Den Braten aufrollen und mit Küchengarn fest umwickeln. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, den Rollbraten rundherum kräftig anbraten, danach herausnehmen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zwiebelwürfel in den Bräter geben und im Bratenfett andünsten. Rotwein angießen, aufkochen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Braten wieder hineinlegen. Dann die zerkleinerten Tomaten mit Saft um das Fleisch herum verteilen, salzen und pfeffern. Lorbeerblätter zufügen.

Den Rollbraten ca. 2 Stunden zugedeckt im Backofen schmoren lassen.Das Fleisch vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Dann den Braten in Scheiben schneiden. Die Tomatensauce noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten servieren. Dazu passt italienisches Weißbrot.

Qualität bei Dosentomaten - Pelati

2008-12-09T06:00:00.007+01:00

Qualität bei Dosentomaten - Der Trick mit den zwei Buchstaben

Tomaten sind in der Küche nahezu unentbehrlich, vor allem für zahlreiche Pasta-Soßen. Leider lässt bei den hierzulande angebotenen, frischen Tomaten der Geschmack oft sehr zu wünschen übrig. Prall, herrlich rot und ohne einen einzigen äußeren Makel. Sogar den Duft haben die Züchter (wie auch immer) hinbekommen. In der Küche entpuppen sich dann frische Tomaten gerne als teure geschmackliche Nullnummern. Abhilfe kann der beherzte Griff zu Dosentomaten schaffen.

Verrät das Etikett die Qualität von Dosentomaten?

Doch auch bei Dosentomaten gibt es deutliche Qualitätsunterschiede. Wie lässt sich eine gute Dose erkennen? Wenn man schon nicht den Inhalt genauer begutachten kann, so lohnt ein genauer Blick auf das Etikett. Die besten Dosentomaten kommen aus Italien, und zwar aus dem Süden des Landes, vor allen aus Kampanien, Sizilien und Apulien. Das steht nicht immer ausdrücklich auf dem Etikett, aber es lässt sich herausfinden.

So kommen Sie der Herkunft von Dosentomaten auf die Spur

Zumindest die Adresse des Herstellers oder Abfüllbetriebes wird sich finden lassen (wenn nicht, spricht das schon mal nicht für gute Qualität). Allerdings werden Sie in der Regel mit einem Namen eines italienischen Ortes konfrontiert, von dem Sie noch nie etwas gehört haben. Dahinter stehen aber zwei Großbuchstaben in Klammern. Nur die sind entscheidend.Mit den zwei Großbuchstaben wird in Italien die Provinz abgekürzt, in der ein Ort liegt. Und diese Provinz ist nach einer größeren Stadt benannt, die Sie einfacher einer Region zuordnen können. Am häufigsten werden Sie bei Dosentomaten das Kürzel "SA" für Salerno finden. Das verspricht gute Qualität.

Tipp für Top-Qualität bei Dosentomaten
Neben der Herkunft der Tomaten ist auch die Tomatensorte für die Qualität ausschlaggebend. Die beste Sorte ist die San Marzano, eine längliche, eiförmige Art. Sie ist nach dem Ort San Marzano sul Sarno in der Nähe von Salerno in der süditalienischen Region Kampanien benannt. San Marzano-Tomaten wachsen in flachen Buschreihen auf vulkanischen Böden an den Hängen des Vesuvs oder auch des Ätnas.

Sie lassen sich nur mit der Hand ernten, was der Sorte beinahe den Garaus gemacht hätte. Lange Zeit war sie vom Aussterben bedroht, doch jetzt erlebt sie eine Renaissance dank ihres intensiven Geschmacks. San Marzano-Tomaten haben ein festeres Fleisch, mehr Aroma und Süße und weniger Säure und Kerne als andere Sorten. Daher eignen sie sich hervorragend als Dosentomaten. Seit 1996 trägt die Sorte die gesetzlich geschützte Ursprungsbezeichnung D.O.P. (Denominazione dOrigine Protetta), die Sie an dem EU-Siegel erkennen. Früher war es gelb-blau, die neue Version ist gelb-rot.

Gemüsetopf mit Koteletts - Djuvec

2008-12-03T03:49:00.009+01:00

Ein Rezept von der Insel Krk in Kroatien.

ZUTATEN:

4 Schweinekoteletts, 3 EL Öl, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen,
4 mittelgroße Kartoffeln, 1 Aubergine, 300 g grüne Bohnen,
4 Tomaten, 2 Paprikaschoten 1 EL Tomatenmark, 1 EL Ajvar, 200 g Reis, 1/2 Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die gesalzenen Koteletts darin kurz auf jeder Seite anbräunen, sie sollen nicht durchgebraten sein. Herausnehmen und in Alufolie eingeschlagen warm halten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch in dem Bratöl von den Koteletts andünsten und leicht Farbe nehmen lassen. Nun die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzugeben und ca. 10 Minuten garen.

Anschließend das klein geschnittene restliche Gemüse hinzufügen sowie das Tomatenpüree und den Ajvar. Alles salzen, pfeffern, mit etwas Brühe auffüllen und 10 Minuten leicht köcheln. Nun erst den Reis untermischen, noch Brühe angießen und das Gericht bei milder Hitze noch ca. 1/2 Stunde weiterköcheln, bis der Reis weich ist, das kann auch im Backofen sein. Mit Pfefferonis servieren.

Geröstete Brotscheiben mit Tomaten - Bruschetta

2008-11-27T03:57:00.007+01:00

KÜCHE UND KELLER HINWEIS: Bruschetta ist eine ländliche Spezialität aus den Abruzzen. Inzwischen gibt es diese kleine Brote in vielen Varianten - mit Sardellenfilets, gerösteten Knoblauchscheiben, Frühlingszwiebeln oder Parmesanscheibchen garniert. Sie bilden den idealen Auftakt zu einem italienischen Menü, aber auch als kleine Häppchen zu Wein sind sie bei Gästen immer willkommen. Das wichtigste ist, nur Tomaten und Olivenöl von bester Qualität zu verwenden.

ZUTATEN:

500 g Tomaten, 8 Scheiben Bauernbrot, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz Pfeffer, in Streifen geschnittener Pecorino und Basilikumblätter.

ZUBEREITUNG:

Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Brotscheiben halbieren und auf ein Blech legen. Den Backofengrill einschalten. Knoblauch schälen und der Länge nach halbieren. Blech mit Brotscheiben in die oberste Schiene des Backofens schieben. Brotscheiben ungefähr 2 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

Brot noch heiß mit den Schnittflächen der Knoblauchzehen einreiben. Sofort mit Olivenöl großzügig beträufeln. Die Tomaten darauf verteilen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit basilikum- und Pecorinostreifen bestreuen , sofort servieren.

Länger leben mit Pasta

2008-11-19T03:26:00.008+01:00

Mediterrane Kost, die gesunde Alternative - "Spaghetti alle Vongole" für alle!?

Übergewicht und Fettsucht betreffen immer mehr Europäer, besonders Kinder. Um ihre Zukunft zu sichern lohnt sich ein Blick in die traditionellen Kochbücher der Mittelmeerregion: Ausgewogene mediterrane Ernährung kann die Gesundheit von jung und alt langfristig verbessern. Mitte Oktober beschäftigte sich der Landwirtschaftsausschuss in einer Anhörung mit den Vorzügen der Mittelmeerkost.

„Die Mittelmeerküche kann zur Lebensversicherung werden“, erklärte Maria Dolores Rubio Lleonart, Beraterin der spanischen Regionalregierung von La Rioja. „Spanier, Italiener und Franzosen leben länger. Studien belegen, dass die mediterrane Küche hilft, die Risiken aller Herz- und Gefäßkrankheiten sowie von Alzheimer und Krebs zu mindern“.

Geschmack, Ausgewogenheit und Vielfalt

Die Geheimnisse der Mittelmeerküche sind Ausgewogenheit und Vielfalt. „Fisch, Brot, Walnüsse, frisches Obst, Trockenfrüchte, Gemüse, Olivenöl – unbehandelte Produkte der Saison“ seien die Grundlagen mediterraner Speisen, erläuterte der Vorsitzende der „Stiftung Mediterrane Nahrung“ (Mediterranean Food Foundation), Lluis Serra Majem.Kräuter und Gewürze stellten zudem eine ideale Alternative zu Salz dar, ergänzte Lleonart. Auch Wein sei – in Maßen konsumiert – sehr gesund. Männer sollten jedoch nicht mehr als zwei, Frauen nicht mehr als ein Glas Wein pro Tag trinken.

Kampf gegen Chemie – schon in der Schule

Der italienische Koch Alfonso Iaccarino empfahl den Weg zurück zur Natur und zu alten Kochtraditionen, zu einfacheren Gerichten voller Vielfalt und Qualität: „Wir sollten uns gegen chemische Nahrungsmittel zur Wehr setzen“, appelierte er an die Europa-Abgeordneten. Die Anwesenden waren sich darüber einig, dass mehr Aufklärung zum Thema Ernährung in Schulen und weiterführenden Bildungseinrichtungen betrieben werden müsse.

Neil Parish: Mehr Fisch im Norden, mehr Fleisch im Süden

Der britische Vorsitzende des Agrarausschusses Neil Parish (Europäische Volkspartei – Europäische Demokraten, EVP-ED) warnte jedoch vor einer gleichzeitigen Übernahme des mediterranen Ernährungsstils in ganz Europa – dazu seien die Fischbestände nicht ausreichend. „Es ist falsch, nur eine einzige Ernährungsweise zu fördern.

In Nordeuropa sollte mehr Fisch und Olivenöl gegessen werden, in Südeuropa dagegen mehr Fleisch“, so Parish. Wie die spanische EU-Abgeordnete Rosa Miguélez Ramos (Sozialdemokratische Fraktion, SPE) berichtete, haben Spanien, Italien, Griechenland und Marokko die Mittelmeerkost für die UNESCO-Weltkulturerbe-Liste vorgeschlagen. Sie schlug vor, das Europaparlament könne diesen Vorschlag mit einer Resolution unterstützen.

Schnelle Rezepte vom italienischen Koch

Am Rand der Anhörung gab Alfonso Iaccarino zwei einfache Rezepte zum Nachkochen preis: Pizza: Den Teig (aus dem Supermarkt) einfach mit frische Tomaten, etwas Olivenöl (extra virgine), Mozarella und Basilikum belegen und ab in den Ofen!Pasta: Bohnen, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten. Tomaten und etwas Wasser hinzufügen, zehn Minuten köcheln lassen. Dann gekochte Pasta hinzufügen. Mit einem halben Glas Rotwein genießen.
Europäisches Parlament - Gesundheitswesen REF: 20081027STO40642

Neue Rezepte auf kuecheundkeller.at

2008-11-16T10:47:00.002+01:00

30 neue Salatrezepte auf kuecheundkeller - Rezepte Salat

Scharfe Hackfleischspieße - Adana Kebabi

2008-11-13T10:48:00.008+01:00

Ein Rezept aus der Türkei. Kann ohne weiteres auf dem Elektrogrill zubereitet werden!

ZUTATEN:

800 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm,
1 mittlere Zwiebel, 2 mittlere Tomaten Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, 1 Schuss Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, scharf, 1 TL Pul biber, Plättchenpaprika, in türkischen Läden erhältlich, 8 lange, grüne Peperoni, scharf oder mild, 8 metallene Fleischspieße, 3 kl. dünne Fladenbrote 30 g Butter, 1 TL Olivenöl, 2 Bd. glatte Petersilie.

ZUBEREITUNG:

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und dazureiben. Salz, reichlich Pfeffer, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und den Plättchenpaprika dazugeben und alles gründlich verkneten. Den Grill vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Die Peperoni nur waschen. Das Fleisch in 2 Teile pro Portion teilen und um die Metallspieße 12-15 cm lange, dünne Frikadellen formen. Das Fladenbrot in Streifen schneiden.

Die Butter zerlassen und die Brotstreifen damit bepinseln. Den Grillrost leicht mit dem Öl bepinseln und die Spieße auf jeder Seite 5-8 Minuten grillen. Die ganzen Peperoni und die Tomatenhälften am Rande des Grills mitgrillen. Die Brotstreifen am äußeren Rand des Grills warm machen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Pro Portion einen flachen Teller am Rand mit je 1/2 Kräuterbund garnieren. Die warmen Brotstreifen auf die Teller verteilen und das Fleisch und das gegrillte Gemüse darauf anrichten.

Spanisches Olivenöl

2008-11-11T10:07:00.003+01:00

Vielfalt in der Mittelmeer-Kost: Spanisches Olivenöl

Speiseplan um gesunden Geschmack zu bereichern Jetzt gibt es neue wissenschaftliche Erkenntnisse, die wieder Lust auf leckere gesunde Kost aus viel Obst und Gemüse, mehr Fisch als Fleisch, Nüsse, Getreideprodukte sowie Olivenöl statt anderer Fette machen.

Wie Forscher an der Universität von Navarra/Pamplona herausfanden, ermöglicht eine konsequente Ernährung mit mediterraner Kost, das Risiko an Diabetes Typ 2 zu erkranken, um bis zu 80% zu senken. Selbst bei nur teilweiser Einhaltung des Mittelmeer-Speiseplans sinkt das Risiko noch um bis zu 60%. Der positive Einfluss dieser Ernährungsform auf den Stoffwechsel, den Cholesterinspiegel ist seit Jahren bekannt. Dass mediterrane Kost jedoch nicht nur Arteriosklerose und Herzerkrankungen vorbeugen kann sondern auch Diabetes, wurde erst jetzt in einer großen Studie nachgewiesen. Grund genug, seinen Speiseplan mal wieder um gesunden Geschmack zu bereichern.

Olivenöl ist ein echter Generalist unter den Speiseölen und bietet nahezu unbegrenzte Einsatzmöglichkeiten. Gerade beim Dünsten und Braten gibt Olivenöl den Speisen viel Würze. Durch seinen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren ist Natives Olivenöl – anders als andere kaltgepresste Öle – auch in erhitztem Zustand bis ca. 180 Grad Celsius außerordentlich stabil und verändert sich, d.h. oxidiert kaum und ist daher uneingeschränkt zu empfehlen. Um die ganze Geschmacksvielfalt von Olivenöl zu erleben, kann man wohl ein Leben lang kochen, Backen oder braten. Besonders Spanien bietet eine phantastische Vielfalt an Olivenölen. Grund sind die über 260 verschiedenen Olivensorten, die auf der iberischen Halbinsel gedeihen. Seit die Phönizier 1.050 v. Chr. die ersten Olivenbäume nach Spanien brachten, hat spanisches Olivenöl einen beispiellosen Siegeszug.

Vor allem die Qualität eines Olivenöls ist ausschlaggebend für seine gesundheitsfördernde Wirkung. Natives Olivenöl Extra und Natives Olivenöl sind die Qualitäten, die in der guten Küche zu Hause sind. Weiteres Indiz für Qualität sind geschützte Herkunftsbezeichnungen wie „D.O.“ oder „D.O.C.“ Denominación de Origen controlada, die von der Europäischen Union für die Einhaltung sehr hoher Qualitätsstandards bei Ernte, Produktion, Säuregehalt und weiteren Kriterien verliehen werden. Spanien hat gegenwärtig neun dieser Auszeichnungen. Allein in Andalusien werden 42.000 ha im Bio-Olivenanbau bewirtschaftet. Einen guten Überblick über die wichtigsten Olivensorten, über Olivenölqualitäten und über die geschützten Herkunftsbezeichnungen, bietet die Website www.asoliva.de.

Neue Rezepte auf kuecheundkeller.at

2008-11-07T09:47:00.001+01:00

30 neue Rezepte vom Rind auf kuecheundkeller - Rezepte Rind

Rinderbraten in Rotwein - Stufato all vino rosso

2008-11-06T08:22:00.012+01:00

Ein Rezept aus Italien von www.kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Knoblauchzehe, 2 Selleriestangen,
2 Tomaten 800 g Rinderbraten, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Basilikum, 3 EL Olivenöl 1/2 l Rotwein (Barbera),
2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt.

ZUBEREITUNG:

Zwiebel, Karotten und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Sellerie putzen, waschen, kleinschneiden. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Fleisch rundum salzen und pfeffern. Basilikum waschen und trockenschütteln. Öl im Schmortopf auf großer Stufe erhitzen. Das Fleisch darin rundum anbraten, herausnehmen.Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Sellerie im Fett leicht anbraten. Wein angießen und Tomaten hinzufügen.

Nelken, Lorbeerblatt, ein wenig Salz und Pfeffer dazugeben. Fleisch wieder in den Topf zurückgeben. Fleisch bei kleiner Hitze zugedeckt 2 1/2 Stunden schmoren. Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Die Sauce und das Gemüse durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. Sauce aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Basilikumblätter hacken und in die Sauce geben. Rinderbraten in Scheiben schneiden. Mit Bandnudeln servieren.

Gemüsepolenta

2008-10-30T06:15:00.006+01:00

Ein Rezept aus Friaul von www.kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

500 g Maisgrieß, 500 g Broccoliröschen, 200 g Kartoffeln, gewürfelt 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten, 800 g Zucchini, in Stücke geschnitten 250 g Tomaten, enthäutet, Olivenöl, Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Den Maisgrieß mit 1,5 l Wasser zu einer Polenta verarbeiten Die fertige Polenta abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Broccoliröschen und Kartoffeln in 2,5 l leicht gesalzenem Wasser garen, dann abgießen. ln einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit den Zucchini und den Tomaten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen.

Die Polentastücke auf gut vorgewärmten Tellern verteilen. Broccoli, Kartoffeln und die Sauce aus Zwiebeln, Zucchini und Tomaten darüber geben. Tipp: Es spricht absolut nichts dagegen, das man fertige Polenta verwendet. Die bekommt man heute in den meisten Supermärkten.

Bohnensuppe provencal

2008-10-29T11:40:00.005+01:00

Ein Rezept aus Frankreich aus www.kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

250 g weiße Bohnen (gekocht), 1/2 Zwiebel (klein geschnitten) 4 große Fleischtomaten (blachiert, enthäutet, klein geschnitten) 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 50 g Hamburger Speck (geschnitten), je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut,
1 l Rindsuppe, 1/4 Chilischote (entkernt, klein geschnitten), Salz, Pfeffer a. d. Mühle, Thymian, Olivenöl.

ZUBEREITUNG:

Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Speck, Kräuter und Chili in Olivenöl anschwitzen. Mit Rindsuppe aufgießen und ca. 10 Min. schwach köcheln. Bohnen abseihen und in die Suppe geben. Suppe ca. 5 Minuten schwach köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mitgekochte Kräuter entfernen, Suppe mit frischem Thymian garniert servieren.

Neue Rezepte auf kuecheundkeller.at

2008-10-28T07:01:00.004+01:00

Frittatensuppe
Gemüsesuppe mit Hähnchen
Leberreissuppe
Spanische Bauernsuppe
Zuppa pavese
Gemüsesuppe mit Pesto
Bohnensuppe provencal
Hühnersuppe
Rindsuppe
Baerlauchrahmsuppe
Erbsensuppe
Karotten-Kartoffelsuppe
Kartoffelcremesuppe
Spinatcremesuppe
Kaerntner Gemuesesuppe
Kaerntner Kartoffelsuppe
Knoblauchsuppe
Kuerbissuppe
Spargelcremesuppe

Spanische Bauernsuppe

2008-10-23T12:44:00.010+02:00

Ein Rezept aus Spanien von www.kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

250 g Rindfleisch, 250 g Hammelfleisch, 4 El. Speiseöl,
1 Zwiebel, Salz Pfeffer, Basilikum, Thymian, Saft einer ausgepressten Knoblauchzehe 2 l Wasser, 200 g Kartoffeln,
200 g Möhren, 2 Stangen Porree 300 g tiefgekühlte Erbsen,
2 grobe Mettwürstchen, 100 g rohen Schinken 1/2 Würfel Instant- Fleischbrühe, gehackte Petersilie.

ZUBEREITUNG:

Das Fleisch klein schneiden und in heißem Öl anbraten. Die feingeschnittene Zwiebel mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian Basilikum würzen und mit dem Wasser ablöschen. Knoblauchsaft und Instand-Fleischbrühe dazugeben. Aufkochen und ca. 30 Min. köcheln lassen.

Dann die Kartoffeln und Möhren sowie den in Ringe geschnittenen Lauch zugeben und nochmals 30 Min. kochen lassen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Erbsen und zum Schluss die kleingeschnittenen Würstchen und den Schinken in die Suppe geben. Mit viel Petersilie bestreuen und mit Bauernbrot servieren.

Nizza-Salat

2008-10-15T05:38:00.008+02:00

Weltbekannter Salat aus Nizza in Südfrankreich!

ZUTATEN:

10 mittelgroße Tomaten, 1 große Gurke, 200 g kleine, frische Bohnen und/oder 12 kleine, frische, einheimische Artischocken, die in Scheibchen geschnitten werden (je nach Saison das eine oder das andere oder weder das eine noch das andere), 2 grüne Paprikaschoten, 6 kleine frische Zwiebeln, 6 Basilikumblätter 1 Knoblauchzehe, 3 hart gekochte Eier, 12 Sardellen-Filets, (oder eine Dose Thunfisch 300 g), 100 g schwarze Nizza-Oliven, Olivenöl, Salz, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Die Tomaten in Viertel schneiden und ein erstes Mal auf dem Brett leicht salzen. Ebenfalls die Eier in Viertel oder Scheiben schneiden. Die Sardellen-Filets in 3 oder 4 Stücke teilen (oder - falls man Thunfisch verwendet - diesen zerbröckeln). Die geschälte Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die grünen Paprikaschoten sowie die frischen Zwiebeln und Artischocken oder Bohnen in dünne Ringe schneiden.

Alle Zutaten mit Ausnahme der Tomaten - in eine mit zwei Knoblauchhälften ausgeriebenen Salatschüssel hinein geben. Die Tomaten abtropfen lassen, leicht salzen und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit 6 Esslöffeln Olivenöl, dem fein gehackten Basilikum, Pfeffer und Salz eine Sauce anrühren. Im Kühlschrank kaltstellen und kühl servieren. Die Zutaten des Salates lassen sich wegen ihrer lebhaften und kontrastreichen Farben sehr dekorativ in der Schüssel anrichten!

Neue Rezepte auf kuecheundkeller.at

2008-10-15T03:59:00.003+02:00

Zitronensorbet
Zander mit Fenchelgemüse
Gemüsepolenta
Gefüllte Kalbsbrust
Lammkeule mit Kräuterkartoffeln
Safranrisotto mit Meeresfrüchten
Kärntner Fleischnudeln

Tomaten und Mozzarella aus dem Ofen

2008-10-07T05:33:00.007+02:00

Dieses Rezept stammt aus der Region Kampanien. Typisch italienisch die Mischung aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum!

ZUTATEN:

Rezept für 2 Personen: 2 Scheiben Toastbrot, 1/2 Bund Basilikum, 1/2 Bund Petersilie, einige Zweige Thymian, 3 EL Butter, 2 TL abgerie-bene unbehandelte Zitronenschale, 4 große Tomaten, 250 g Mazzarella, Fett für die Form, Salz, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Toastbrot hellbraun toasten, abkühlen lassen, fein zerbröseln. Kräuter waschen, trocken-schütteln, grob hacken. Toastbrotbrösel, Kräuter,2 EL weiche Butter und Zitronenschale vermengen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, ebenfalls in Scheiben schneiden.

Tomaten und Käse abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten, salzen und pfeffern. Mit der Toast-Kräuter-Mischung bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen darauf geben. Im vorgeheizten Ofen bei 175° C etwa 10 Minuten überbacken.

Artischocken

2008-10-03T12:52:00.015+02:00

Die frostempfindliche Artischocke stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum; vom östlichen Mittelmeer (Türkei und Persien) bis nach Nordafrika, westlich bis Spanien und ebenso auf den Kanarischen Inseln.

Die Araber verbreiteten die Artischocke im südlichen Mittel-meergebiet. Von der arabischen Bezeichnung „al-harschuf“ leitet sich etwa das spanische Wort „alcachofa“ ab, während die deutsche Bezeichnung auf das spätlateinische „Articocalus“, auch „Articiocco“, zurückgeht.

Hauptanbaugebiete sind heute USA, Italien, Spanien, Ägypten, Argentinien und Frankreich. Die Pflanze benötigt im Garten etwa 1 m² Platz und bevorzugt sonnige, warme Plätze. Geerntet werden die faustgroßen Blütenköpfe, wenn sie noch geschlossen sind und die äußeren Schuppen leicht abstehen. Verpasst man diesen Zeitpunkt, zeigt sich eine große violette Blüte.

Bekannte Sorten

Camus de Bretagne: runde Form; Frankreichs bekannteste Artischockenart. Castel: rund, großköpfig, von sehr zartem Fleisch. Violetta di Toscana: mittelgroß, besonders zart und delikat. Romanesco: großköpfig, rund, dornenlos. Catanese: längliche Kopfform, dornenlos. Lila Artischocke: längliche Kopfform sowie leicht violett gefärbte Blätter.

Essbar sind nur die unteren fleischigen Teile der Schuppen-blätter und die Blütenböden. Die unter den Blättern liegenden Härchen sind nicht zum Verzehr geeignet. Der Geschmack der Artischocke ist feinherb bis zartbitter. Artischocken werden 20 bis 30 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensaft gekocht. Die Blätter werden dann abgezupft und der untere Teil mit den Zähnen abgezogen.

In der Regel wird dazu eine Vinaigrette, bestehend aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch gereicht. Artischocken-böden werden auch eingelegt. Zusammen mit Kräutern wird aus Artischocken seit 1953 in Padua auch ein dunkel-brauner Aperitif mit dem Namen Cynar hergestellt.

Fotos: m.warmuth, pixelio.de pgm

Melone und Feigen mit Parmaschinken - Antipasti

2008-09-30T16:08:00.010+02:00

Eine bekannte Vorspeise aus der Emilia Romagna.

ZUTATEN:

1 Zuckermelone, 4 Feigen, 3 EL Olivenöl, 1-2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer, 40 g Parmesan (am Stück), 1/2 Bund Basilikum
4-8 Scheiben Parmaschinken.

ZUBEREITUNG:

Melone mit einem scharfen Messer halbieren. Die Kerne mit einem Löffel aus den beiden Fruchthälften schaben. Die Melo-nenhälften in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch von der Schale schneiden. Die Feigen waschen und trockenreiben. Die Feigen der Länge nach vierteln. Öl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.

Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Melone und Feigen mit der Marinade beträufeln. Früchte etwa 10 Minuten ziehen lassen. Vom Parmesan mit dem Messer oder Sparschäler feine Späne abschaben. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

Bierdosen-Hendl - Beer Butt Chicken

2008-09-26T06:51:00.013+02:00

Es funktioniert wirklich. das "Beer Butt Chicken" (wörtlich etwa: "Bier-Hintern-Hendl") ist eines der schrägsten, aber auch wirkungsvollsten Rezepte aus dem Land der unbegrenzten Grill-Möglichkeiten.

ZUTATEN:

1 Hendl, 1 Dose Bier (0,33 l), Olivenöl, etwas Zucker. Für den Rub: 3 EL Paprika edelsüß, 3 EL Salz, 1 EL Selleriesalz,
2 TL Knoblauchpulver, 2 TL Zwiebelpulver, 1 TL Pfeffer weiß, gemahlen, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL Pfeffer schwarz, gemahlen, 1 TL Kümmel, gestoßen, 1 TL Cayenne. (Reicht für 2-3 Hendl, zum Aufbewahren gut verschließen.

ZUBEREITUNG:

Spektakulär ist dabei nicht nur die Optik sondern auch das Ergebnis. Durch die gewürzte Flüssigkeit in der Dose wird das Hendl auch von innen gedämpft und aromatisiert, während es von außen gegrillt wird. Und das Zubereitungsprinzip ist auch noch ausgesprochen simpel: Hendl innen und außen würzen, auf die Dose setzen, grillen - fertig.

Achtung: Sie brauchen einen Griller mit ausreichend hohem Deckel, damit das Dosen-Hendl hineinpasst und noch ein paar Zentimeter Luft hat. Trinken Sie das Bier zur Hälfte aus, denn voll darf die Dose auf keinen Fall sein. Auch empfiehlt es sich, zusätzlich zur Trinköffnung mit einem Grillspieß noch ein paar Löcher in den Deckel der Dose zu stanzen, damit das Bier besser verdampfen kann.

Das Hendl wir mit der Gewürzmischung innen und außen eingerieben. Nun kommen 1-2 EL dieser Gewürzmischung in die Dose zum Bier. (Bier schäumt kräftig auf). Das Hendl wird so daraufgesetzt, dass die Dose die Bauchöffnung weitgehend füllt und die keulen am Rost als Stütze dienen. Gegrillt wird natürlich indirekt - also nicht über, sondern neben der Glut - und mit einer Abtropftasse unter dem Hendl.

Weil Keulengelenke und Pürzel Gefahr laufen, zu schnell Farbe zu nehmen, können Sie diese durch drei große rohe Kartoffelscheiben schützen, die Sie darunter schieben. Zu tun bleibt dabei nichts, als das Hendl dann und wann mit etwas Öl mit Zucker zu bepinseln, wenn es zu trocken gerät. Dieses Bierdosen-Hendl ist sicher ein Hammer auf jeder Grillparty. Rezept gefunden bei Grillzeit von AMA.

Rinder-Gulasch Nizza Art - La doba a la nissarda

2008-09-23T07:56:00.012+02:00

Nicht nur die Wiener können Gulasch kochen. Hier ein Gulaschrezept aus Südfrankreich

ZUTATEN:

1,2 kg Rindfleisch zum Schmoren, 2 Zwiebeln, 4 Karotten
4 Knoblauchzehen, 6 große Tomaten, 1 Selleriezweig
1 Petersiliensträußchen, Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer
60 g getrocknete Steinpilze (Gewicht vor dem Wässern)
1 Glas Rotwein, 1 Likörglas Marc, Schweineschmalz
Mögliche Beilagen: Zitrone, geriebener Parmesan.

ZUBEREITUNG:

Die Steinpilze in Wasser einweichen. Das Fleisch in 3 cm -Würfel schneiden. Auf dem Brett mit Salz und Pfeffer würzen. Die geviertelten Zwiebeln, die in Scheiben geschnittenen Karotten, die ganzen Knoblauchzehen, der Sellerie und das Kräutersträußchen werden in einer Schmorpfanne in reichlich Schweineschmalz angedünstet. In einer Bratpfanne werden die Rindfleischstückchen mit einem Löffel Schweinemalz auf starkem Feuer angebraten. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßig und franst nach dem Kochen nicht aus.

Die gut angebratenen Rindfleischstücke in den Schmortopf oder die Kasserolle schütten und auf mittlerem Feuer ca. 10 Minuten schmoren lassen. Die entkernten und geschälten Tomaten zerdrücken und mit dem Fleisch vermischen. Die Zwiebeln, das Kräutersträußchen, ein großes Bordeaux-Glas gefüllt mit gutem dunkelroten Wein, ein Likörglas Marc bzw. Trester (branda) hinein geben und mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Fleischbröckchen bedeckt sind.

Zum Kochen bringen und 3 Stunden lang auf sehr schwachem Feuer leicht köcheln lassen. Nach 3 Stunden die abgetropften Pilze hinein geben, abschmecken, bei Bedarf mit Cayenne-Pfeffer würzen und nochmals 1 Stunde auf sehr schwachem Feuer leicht weiter köcheln lassen. Vor dem Servieren die Sauce etwas entfetten, doch sollten einige "Fettaugen" zu sehen sein. Manche Leute würzen das Gulasch gerne mit Zitronensaft oder geriebenem Parmesan. Stellen Sie diese Zutaten auf den Tisch bereit, aber geben Sie sie keinesfalls in die Speise hinein, da sie sonst nicht mehr für die Zubereitung von Raviolis verwendet werden kann.

Mediterrane Küche (4)

2008-09-22T06:46:00.008+02:00

Pflanzenöle - typisch für die mediterrane Küche

Olivenöl steht in Griechenland, Italien, Spanien und Frankreich hoch im Kurs. Es ist reich an so genannten einfach ungesättigten Fettsäuren.

Gerade diese wirken sich positiv in der Prävention von zahlreichen Erkrankungen (z.B. Fettstoffwechselstörungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen) aus. Auch bei uns ist Olivenöl mittlerweile sehr beliebt.

Wir haben aber hierzulande auch ein heimisches, sehr hoch-wertiges Pendant: Rapsöl. Es ist ebenfalls reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, enthält darüber hinaus aber noch andere spezielle, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die Omega-3-Fettsäuren.

Auch diese spielen eine immer bedeutendere Rolle wenn es darum geht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. In seiner Fettsäurezusammensetzung ist Rapsöl dem Olivenöl überlegen. Es ist geschmacksneutral und kann gut erhitzt werden.

Verwenden Sie Olivenöl für schmackhafte Salate und Rapsöl für die heiße Küche. Wechseln Sie einfach die Sorten ab, ein bis zwei Esslöffel hochwertigen Öls am Tag dürfen es ruhig sein ...

Gegrilltes Gemüse

2008-09-20T04:35:00.008+02:00

Dieses Grillrezept kann mit Holzkohle oder Gas - direkt oder indirekt, aber auch Indoor (Elektro) zubereitet werden.

ZUTATEN:

Für 6-8 Personen: 6-8 Auberginen, 6-8 Zucchini, 6-8 Kartoffeln, 6-8 Zwiebeln, 6-8 kleine Knoblauchknollen (im Ganzen), je 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten.
Für die Marinade: 1/4 l Olivenöl, einige Rosmarin und Thymianzweige, Lorbeerblätter, 5 Knoblauchzehen.

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten für die Marinade vermischen - Die Knoblauchzehen geschält und halbiert. Auberginen und Zucchini waschen, längs in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in zentimeterdicke Ringe schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln und entkernen. Die Knoblauchzehen unzerteilt belassen. Das Gemüse in der Marinade mindestens 1 Stunde, besser länger, ziehen lassen.

Gemüse auf dem eingeölten Grillrost auf beiden Seiten braun grillen. Den Knoblauch im Ganzen auf den Rost legen und so lange grillen, bis er außen schwarz ist - dann ist das Innere butterweich. Auf einer großen Platte oder einzelnen Tellern - entsprechend der Anzahl der Gäste - anrichten und mit dem Salz bestreuen. Schmeckt am Besten vom Holzkohlegrill, geht aber auch im Backofen.

Pasta-Streik - So machen es die Italiener

2008-09-19T04:11:00.006+02:00

Aufruhr in Italien - Pasta-Streik gegen hohe Weizenpreise

Rom, 18. September 2008: Aufregung in Italien um hohe Weizenpreise: Ein "Pasta-Streik" soll auf die hohen Kosten aufmerksam machen.

Die Konsumentenschutzverbände haben die Italiener am Donnerstag zu einem "Pasta-Streik" aufgerufen. Damit soll gegen die steigenden Nahrungsmittelpreise protestiert werden. Pasta, Brot und andere Weizenprodukte seien in den vergangenen Monaten um bis zu 30 Prozent teurer geworden.

"Pasta ist Italiens typisches Gericht, wir können darauf nicht verzichtet. Wir fordern die Italiener zu einem kleinen Opfer auf, um gegen Preise zu protestieren, die künstlich in die Höhe getrieben werden", sagte ein Sprecher des Verbraucherschutzverbands Aodc. Die Preiserhöhungen würden vom Handel auf den Kunden abgewälzt werden.

Demo in Rom: Eine Demonstration fand am Donnerstagvormittag vor dem Regierungssitz in Rom statt. Dabei wurden gratis Pasta, Brot und Milch verteilt. Bereits im August waren Milch und Milchprodukte teurer geworden. Auch Trinkmilch wurde in den Supermärkten meist deutlich teurer.

Die Branche machte dafür unter anderem die gestiegene Nachfrage in Asien verantwortlich. "Die Situation der italienischen Familien ist unerträglich. Man kann nicht mehr dulden, dass die Lebensmittelprodukte derart künstlich in die Höhe getrieben werden. Diese Initiative ist ein Erfolg", sagte der Sprecher des Verbraucherschutzverbands Adusbef, Elio Lannutti.

Pasta- und Brotkonsum bereits gesunken: Lannutti forderte den Eingriff der Regierung zur Regelung der Preise von Produkten täglichen Gebrauchs wie Pasta und Brot. "Wir verlangen ein Preismoratorium für die wichtigsten Lebensmitteln", so Lanutti. Der Konsum von Weizenprodukten sei ohnehin wegen der steigenden Preisen gesunken. Seit Jahresbeginn sei der Verbrauch von Pasta und Brot um über fünf Prozent gesunken.

Rotbarben aus dem Ofen - Triglie al forno

2008-09-16T04:58:00.010+02:00

Aus der italienischen Küche eine schmackhafte Fischmahlzeit!

ZUTATEN:

8 kleine Rotbarben (ca. etwa 150 g), 1 Zitrone (unbehandelt)
2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 1 Bund Petersilie
70-80 g Paniermehl, Salz, Pfeffer, 6 EL Olivenöl 8 Scheiben Parmaschinken.

ZUBEREITUNG:

Falls nötig, Rotbarben vorsichtig von der Schwanzflosse zum Kopf hin schuppen. Innen und außen waschen und trocken-tupfen. Zitrone heiß waschen und trockentupfen. Knoblauchzehen schälen und hacken.

Rosmarin waschen, die Nadeln abstreifen und grob hacken. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter fein hacken. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Zitronensaft und -schale mit Rosmarin und Knoblauch mischen. Rotbarben in einer flachen Schüssel mit der Zitronenmarinade beträufeln. Den Fisch etwa 1/2 Stunde marinieren. Petersilie und Paniermehl in einem Teller mischen.

Backofen auf 180° C vorheizen. Rotbarben leicht trockentupfen, salzen und pfeffern. Fische im Paniermehl wenden. Rotbarben jeweils mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Fische nebeneinander auf das Backblech legen. Olivenöl über die Rotbarben träufeln. Rotbarben im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20Minuten garen.

Gegrillte Auberginen

2008-09-12T10:20:00.014+02:00

Auberginen grillen - der mediterrane Klassiker

Wenn Sie Vegetarier sind, oder einfach keine Lust auf Fleisch haben, dann probieren Sie doch mal Auberginen zu grillen. Auberginen zählen mittlerweile zu den beliebtesten mediterranen Gemüsesorten.

Im folgenden möchten ich Ihnen zeigen: Auberginen grillen ist ganz einfach und das feine Raucharoma, dass die Auberginen beim Grillen annehmen können Sie pur genießen.

Vorbereitung

Beim Auberginen grillen ist keine große Vorbereitung notwendig. Waschen Sie die Auberginen gründlich, da sich neben Schmutz auch Pflanzenschutzmittel auf dem Gemüse befinden kann. Schneiden Sie die Auberginen entweder längs oder quer in gleichmäßige Scheiben.

Marinade

Auberginen grillen mit einer Marianade ist möglich, legen Sie die Scheiben ca.30min vor dem eigentlichen Grillvorgang in eine Marinade Ihrer Wahl. So kann genug Flüssigkeit und zusätzliche Aroma aufgenommen werden. Als Marinade können Sie fast alles nutzen, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.

Beim Auberginen grillen sollten Sie darauf achten, das Gemüse nicht direkt auf den Grillrost zu legen, da sie sonst schnell festkleben. Nach dem Grill anzünden sollten Sie eine Grillschale nutzen, besonders wenn Sie die Auberginen mariniert haben. Wenden Sie die Auberginen häufig, so dass sie nicht anbrennen oder gar verkohlen. Fertig sind Sie mit dem Auberginen grillen nach ca.8-10 min., wenn das Gemüse eine goldbraune Farbe angenommen hat. Einen besonders intensiven Geschmack erhalten Auberginen über dem Holzkohlegrill.

Auberginen - Melanzani

2008-09-10T06:54:00.008+02:00

Auberginen haben eine glänzend violette, keulenförmige Form und werden auch noch Eierfrüchte genannt. Die Früchte sind ca. 30 cm lang und können ein Kilogramm schwer werden. Das Fruchtfleisch ist hellgrün und leicht schwammig.

Sie spielen in unserer Küche eigentlich nur eine untergeordnete Rolle. Auberginen sind reif, wenn ihre Schale glänzend, unverletzt, fleckenfrei, glatt und prall ist. Die Schale gibt auf Fingerdruck etwas nach, der Stiel ist frisch und grün. Das Innere einer reifen Frucht ist hellgrün bis weiß und fest.

Sehr feste und junge Früchte müssen bei Raumtemperatur nachreifen, denn sie enthalten noch zu viel Solanin, das bittere Gift der Nachschattengewächse. Kleine Auberginen enthalten weniger Bitterstoffe. Bei einem Übergenuß an Solanin können Vergiftungserscheinungen auftreten, wie Magen-, Darmkrämpfe, Atemnot, usw.

Inhaltsstoffe: In ihrer Schale enthält die Aubergine Vitamin C, B1 und B2. Das Fruchtfleisch hingegen hat nur wenige Mineralstoffe aufzuweisen. Roh ist sie kalorienarm (100 g/25 kcal), doch der richtige Geschmack kommt erst zur Geltung wenn man sie verarbeitet. Die Frucht wird als ideale Kost für Diabetiker bezeichnet. Auberginen sollen heilend bei Rheuma, Ischias und Nierenleiden wirken, das Fruchtwasser fördert die Gallensekretion und senkt den Cholesterinspiegel. Auberginen bestehen zu 92% aus Wasser und die wenigen Nährstoffe befinden sich überwiegend in der Schale. Also, bei der Verarbeitung die Früchte nicht schälen!

Verwendung in der Küche: Roh schmeckt eine Aubergine nach gar nichts. Erst durch das Kochen, Braten oder Grillen entfaltet sie ihr leicht nußartiges Aroma. Damit sie sich beim Braten nicht zu sehr mit Fett vollsaugt und somit zur Kalorienbombe wird, muss man das Fruchtfleisch vorher salzen und in Wasser ziehen lassen. Auch hinterher sollte man sie noch gründlich abtropfen lassen.

Zu Auberginen passen vor allem kräftige Mittelmeerkräuter wie Rosmarin, Thymian und Knoblauch. Auch die Verbindung mit Tomaten, Paprika, Kartoffeln und Zwiebel schmeckt sehr gut. Wenn man Auberginen in einem Gericht mitkocht, dann schneidet man sie in Würfel, zum Braten dagegen schneidet man sie längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben. Will man sie schälen, dann am besten im rohen Zustand wie eine Kartoffel, oder man legt sie 1 bis 2 Minuten in heißes Wasser und zieht dann die Haut einfach ab.

Entziehen Sie den Melanzani die Bitterstoffe, indem Sie die gewaschenen und trocken getupften Früchte zunächst von den Stielansätzen befreien. Melanzani dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig kreuzweise einschneiden und auf jeder Seite einige Minuten auf ein ausgebreitetes Küchenkrepp legen. Braten Sie die Melanzani, indem Sie in einer Pfanne etwa 1 cm hoch Olivenöl erhitzen und die Scheiben dann einlegen.

Keine Angst vor zuviel Fett: Melanzani haben die Eigenschaft, sich beim Braten zunächst mit Fett vollzusaugen, um es dann wieder abzugeben. Lassen Sie die Melanzani zunächst auf doppellagigem Küchenkrepp gut abtropfen, damit auch das letzte überschüssige Öl aufgesaugt wird.

Provencalisches Frühstücksomelett - Piperade

2008-09-06T07:02:00.013+02:00

Dieses Rezept aus der Provence eignet sich hervorragend als Sonntagsfrühstück

ZUTATEN:

8 Eier, 300 g reife Tomaten (ersatzweise Pelati - Dose),
4 EL geröstete Speckwürfel oder 4 Scheiben gebratener Schinken, 1 große oder 2 kleine grüne Paprikaschoten,
2 Knoblauchzehen, 3 Schalotten, Tabascosauce 1 Prise Provencekräuter, 2 EL Butter, 2-3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gehacktes Basilikum zum Garnieren.

ZUBEREITUNG:

Tomaten kurz überbrühen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, Stiel und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen und Schalotten kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin hell anschwitzen. Paprikastreifen zugeben und einige Minuten mitbraten.

Tomatenwürfel einmengen, durchrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Tabasco- oder Chilisauce, Salz, Pfeffer und Provencekräutern würzen. Unter gelegentlichem Rühren das Gemüse so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Inzwischen Eier verquierlen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer passenden Pfanne etwa 1/2 EL Butter erhitzen, ein Viertel der Eier eingießen und kurz anstocken lassen.

Ein Viertel der inzwischen eingekochten Gemüsemasse darüber verteilen und etwas anziehen lassen. Vorsichtig herausheben, auf einem Teller anrichten und warm stellen. Die restlichen 3 Omeletten ebenso backen. Vor dem Servieren mit gerösteten Speckwürfeln oder Schinkenscheiben und gehacktem Basilikum garnieren.

Immer wieder Gammelfleisch

2008-09-04T12:43:00.010+02:00

Bedenkliche Ergebnisse brachte ein Test von Faschiertem und Cevapcici der Arbeiterkammer (AK) Oberösterreich. Mehr als ein Drittel der Proben war nicht mehr für den menschlichen Verzehr geeignet. In den meisten Fällen sind Hygienemangel und die falsche Lagertemperatur schuld daran.

Sechs von sieben Proben schlecht: Nur eine AK-Probe von sieben fertigen Packungen rohem Faschiertem wurde als einwandfrei bewertet. Drei Proben wurden aufgrund sensorischer Mängel als wertgemindert eingestuft. Weitere drei Proben waren nicht mehr für den menschlichen Verzehr geeignet.

"Diese Ergebnisse sind leider keine Einzelfälle“, sagt AK-Präsident Johann Kalliauer. In den vergangenen Jahren hätten Tests ähnliche Ergebnisse gebracht.

Hygienemangel: Überhöhte Gehalte an Fäkalkeimen wiesen in allen beanstandeten Proben auf mangelhafte Hygiene bei der Verarbeitung der Ware hin. Die gezogenen Stichproben wurden von der AK sofort nach dem Kauf auf ihre Kerntemperatur getestet und anschließend im Labor sensorisch und mikrobiologisch untersucht.

Cevapcici mit ähnlichen Mängeln: Von einer frisch gekauften und fünf abgepackten Cevapciciproben mussten zwei als nicht mehr für den menschlichen Verzehr geeignet beanstandet werden. Auch hier waren erhöhte Gehalte an Fäkalkeimen beziehungsweise mangelhafte Hygiene das Problem.

Falsche Lagertemperatur: Wie der AK-Test zeigt, ist Lagerungstemperatur im Geschäft entscheidend für die Qualität von Faschiertem. Empfohlen wird eine Lagerung zwischen +2°C bis +4°C. Lediglich drei der dreizehn Proben wurden innerhalb dieser Temperaturen gelagert. Zehn Proben wurden mit überhöhten Temperaturen mit bis zu 10°C aufbewahrt. Unter den zu warm gelagerten AK-Proben befanden sich auch alle fünf der für den menschlichen Verzehr ungeeigneten Produkte.

Mediterrane Küche (3)

2008-09-03T14:55:00.011+02:00

Obst & Gemüse – mehrmals am Tag

In „Grünzeug“ stecken neben den bereits genannten Stoffen auch sogenannte sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die farb-, geruchs- und geschmacksgebend sind und als natürliche Abwehr der Pflanzen gelten. Sie schützen auch uns und helfen, Bakterien zu töten und Zellschädigungen zu vermeiden. Obst & Gemüse schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und wirken auch bei einigen Krebserkrankungen protektiv.

Dies liegt wahrscheinlich größtenteils an den sekundären Pflanzeninhaltsstoffen. Möglicherweise spielen aber auch noch andere Faktoren eine Rolle. Deshalb hilft es nicht, auf Vitaminpillen auszuweichen. Obst und Gemüse in ihrer natürlichen Form – möglichst abwechslungsreich – sind entscheidend.

Dabei ist es am besten, saisonale Sorten, d.h. das was gerade in der Jahreszeit bei uns wächst, zu bevorzugen. Hierfür sollten Sie beim Kauf immer auf das Herkunftsland achten. Heimisches Obst und Gemüse kann wegen der kurzen Transportwege reif geerntet werden und enthält somit mehr bioaktive Stoffe.

Als Alternative ist der Griff in die Tiefkühltruhe möglich. Tiefgekühltes Gemüse und Obst wird gleich nach der Ernte gefrostet, alle Nährstoffe sind sprichwörtlich konserviert und bleiben erhalten. Fünf Portionen Pflanzenkost am Tag, wobei eine Portion ungefähr einer Hand voll entspricht, wären wünschenswert. Und übrigens, ein Glas Frucht- oder Gemüsesaft (100 Prozent Fruchtgehalt) zählt als eine Portion.

Ofengetrocknete Tomaten - Antipasti

2008-08-31T07:32:00.007+02:00

Eine beliebte Vorspeise aus der italienischen Küche!

ZUTATEN:

4 Eiertomaten, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig,

1 Knoblauchzehe, Salz, Zucker, Olivenöl.

ZUBEREITUNG:

Die Tomaten halbieren und den Strunk entfernen. Mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech setzen, leicht salzen und zuckern. Im vorgeheizten Backrohr bei 80° ca. 5 Stunden trocknen, bis die Tomaten etwa die Hälfte der Flüssigkeit verloren haben. Mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin und blättrig geschnittenem Knoblauch über Nacht marinieren.

KÜCHE UND KELLER TIPP: Fans der italienischen Küche werden - nicht zuletzt aus energiepolitischen Gründen - gleich etwas mehr Tomaten trocknen. Sobald sie mariniert sind, lassen sie sich - abgedeckt im Kühlschrank oder gut in Öl eingelegt - problemlos auch längere Zeit lagern.

Marinierte Grillkoteletts

2008-08-22T05:41:00.006+02:00

Zum grillen auf Holzkohle oder Gas – direkt oder indirekt!

ZUTATEN:

4 Schweinekoteletts

Für die Marinade: 3/4 Tasse Pflanzenöl, 1 EL Essig, 1 EL Worcester Sauce, 1 TL getrockneter Thymian, 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, Salz.

ZUBEREITUNG:

Danach das Fleisch mit Küchenkrepp trockentupfen und grillen, wenden, wenn an der Oberfläche Fleischsaft austritt und solange weitergrillen bis wiederum Fleischsaft an die Oberfläche tritt. Dabei etwas salzen. Vor dem Servieren das Fleisch einige Minuten rasten lassen. Dazu passen Kartoffelsalat und verschiedene Saucen.

Ich habe die Koteletts direkt über der Glut angegrillt und dann indirekt fertiggegart. Das Fleisch ist dann einfach zarter und saftiger!

Gefüllte Tomaten

2008-08-17T08:04:00.008+02:00

Dieses beliebte Rezept aus Südfrankreich wird gerne als Vorspeise serviert.

ZUTATEN:

6 schöne Tomaten, 250 g gekochtes Fleisch (Rindfleisch, Kalbsbraten oder Schweinebraten), Brotkrume, 1 Ei, Petersilie, Thymian, Kerbel, 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe, geriebene Muskatnuss, 2 Esslöffel Olivenöl.

ZUBEREITUNG:

Einen Deckel von jeder Tomate abschneiden. Mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Das Innere der Tomaten salzen und pfeffern. Sie während 15-30 Minuten auf einen Kuchendraht umstürzen, damit sie gut abtropfen. Das Fleisch hacken. Eine Scheibe Weißbrot in Milch einweichen und ausdrücken. Die aufgeweichte Brotkrume sollte die Masse eines großen Eis ausmachen.

Die grünen Kräuter hacken, die Zwiebel und die Knoblauchzehe zerkleinern. Unter das Fleisch mischen; die Brotkrume und das Ei ebenfalls dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Die Tomaten mit dieser Mischung füllen. Den Deckel darauf setzen und mit etwas Olivenöl übergießen. Im heißen Ofen etwa 20 Minuten garen.

Mediterrane Küche (2)

2008-08-15T05:25:00.006+02:00

Essen und Trinken wie „Gott in Italien“ ist gesundheits-fördernd. Nicht zuletzt dadurch erfreut sich die Mittelmeer-küche auch bei uns zunehmender Beliebtheit. Oft ist es ein Stück Urlaub, dass wir auf diese Weise mit nach Hause nehmen...

Werfen wir einen Blick auf den Tisch und die Gewohnheiten unserer südländischen Nachbarn: Wir sehen viel Obst und Gemüse, Salate, hochwertige Pflanzenöle – meist Olivenöl – als wichtigste Fettquelle sowie Fisch und Milchprodukte. Hinzu kommen Wasser und Wein als Tischgetränke.

Es sind aber nicht nur die Lebensmittel, die typisch für die Mittelmeerküche sind, es sind die Gewohnheiten bei Tisch. Das Essen ist ein Ereignis, dem Zeit und Ruhe gewidmet werden. Oft trifft man sich abends im Kreis der Familie oder mit Freunden. Sicher gibt es in den südeuropäischen Ländern Fast-Food-Ketten, trotzdem ist der Stellenwert des Essens – vor allem des gemeinsamen Essens – höher als bei uns.

Dennoch, auch wir können mediterran genießen. Worauf kommt es an und worin bestehen Unterschiede zu unserer heimischen Küche? Gemüse und Obst, Nüsse und Hülsenfrüchte sind nicht nur wichtige Vitamin- und Mineralstofflieferanten, sie enthalten auch wichtige Ballaststoffe.

Im Gegensatz zu uns, essen die Südeuropäer eher Weißbrot; hier sollten wir beim Vollkornbrot bleiben. Weißbrot enthält so gut wie keine Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Diese Stoffe beziehen die Südeuropäer aus Gemüse, Obst & Co. In unserer Küche sollte Vollkornbrot ein fester Bestandteil bleiben, denn eine ballaststoffreiche Ernährung hilft nicht nur unserem Darm, sondern schützt zudem vor Darmkrebs.

Marinierte Stelze

2008-08-13T10:37:00.009+02:00

Dieses Grillrezept kann mit Holzkohle oder Gas indirekt zubereitet werden.

ZUTATEN:

0,5 l kräftige Rindsuppe, 3 EL Worcestershiresauce,
2 EL Apfelessig 4 EL Öl, 1 TL Senfpulver, 1 TL Kno-blauchpulver, 1 TL scharfer Paprika 1 kräftiger Schuss Malzbier, 1 hintere Schweinsstelze.

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten außer der Stelze gut miteinander verrühren und mit der Stelze in einen Tiefkühlsack füllen, gut verschließen und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag aus der Marinade nehmen und indirekt bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) ca. 2,5 - 3 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur von ca. 78°C erreicht ist (Vorsicht: Nicht am Knochen messen!).

Wahrend des Grillvorganges kann man die Stelze gelegentlich mit der Marinade bestreichen.

Gazpacho

2008-08-07T08:46:00.009+02:00

Gazpacho - Kalte Gemüsesuppe - Dieses Rezept für eine kühle, erfrischende Suppe stammt aus Andalusien in Spanien.

ZUTATEN:

500 g Tomaten, vollreif, 1 Salatgurke, 1 rote Paprikaschote
3 Knoblauchzehen, gehackt, 2 Scheiben Weißbrot,
125 ml Olivenöl 200 ml Tomatensaft, Tabascosauce, Sherryessig, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Gurke und Paprikaschote schälen, entkernen und klein schneiden. Tomaten, Gurken und Paprikaschoten gemeinsam mit Knoblauch, Tomatensaft, Weißbrot, Olivenöl und Salz abgedeckt eine Nacht marinieren.

Am nächsten Tag alles kräftig mixen und durch ein grobes Spitzsieb passieren. Je nach Geschmack mehr oder weniger intensiv mit Tabascosauce, Sherryessig, frisch gemahlenem Meersalz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren noch einige Zeit kalt stellen.

KÜCHE UND KELLER TIPP: Zur echten Gourmetsuppe wird diese erfrischende Delikatesse, wenn man gebratene Gambas oder Crevetten als Einlage serviert. Allerdings setzt auch klein geschnittenes knackiges Gazpachogemüse durchaus erfreuliche Geschmacksakzente.

Vorsichtig beim Grillen

2008-08-05T15:40:00.006+02:00

Pro Jahr verletzen sich 4000 Menschen beim Grillen

Nach Unfällen beim Grillen müssen jedes Jahr bundesweit 4000 Menschen im Krankenhaus behandelt werden. Bei 400 davon handele es sich um schwere Brandverletzungen, teilte Bayerns Umwelt- und Gesundheitsminister Otmar Bernhard (CSU) in München mit. Experten raten beim beim Grillen auf Brandbeschleuniger wie Spiritus oder Benzin zu verzichten. (Bild: dpa) Experten raten beim beim Grillen auf Brandbeschleuniger wie Spiritus oder Benzin zu verzichten.

München - Nach Unfällen beim Grillen müssen jedes Jahr bundesweit 4000 Menschen im Krankenhaus behandelt werden. Bei 400 davon handele es sich um schwere Brandverletzungen, teilte Bayerns Umwelt- und Gesundheitsminister Otmar Bernhard (CSU) in München mit. Er rief alle Bürger zu größter Vorsicht am Grill auf. Besonders Kinder könnten leicht Opfer einer plötzlichen Verpuffung oder Stichflamme werden, warnte Bernhard laut Mitteilung des Ministeriums.

Nach Empfehlung von Experten sollte beim Grillen auf Brandbeschleuniger wie Spiritus oder Benzin verzichtet werden. Sie können tiefe, häufig alle Hautschichten zerstörende Verbrennungen verursachen, die eine Vielzahl von Hautverpflanzungen notwendig machen können.

Die meisten Unfälle beim Grillen passieren Experten zufolge durch Unachtsamkeit oder fehlerhaften Umgang mit Brandbeschleunigern. Kinder seien durch solche Verbrennungen oft für das ganze Leben gezeichnet. Sie sollten sich deshalb immer in ausreichender Entfernung vom Grill aufhalten und nie unbeaufsichtigt gelassen werden. Zur Sicherheit sollte zum Löschen ein Eimer Sand, Wasser oder eine Decke bereitgestellt werden. (dpa)

Wann ist Grillen im Freien erlaubt?

2008-08-04T08:45:00.009+02:00

Im Sommer hat das Grillen wieder Hochsaison. Wer im Freien grillen will, hat allerdings einige Regeln zu beachten.

Wer nicht auf seinem eigenen Grund grillt, kann wegen Besitz-störung geklagt werden oder braucht eine Genehmigung, erklärt Rechtsanwalt Harald Bisanz, Experte für Zivil- und Verwal-tungsrecht. Die Wiener Park- und Grünanlagen sind zum Grillen jedenfalls tabu.

Auch Grillen im Wald ist strengstens verboten. Wer beim Entzünden von Feuer erwischt wird, dem drohen – abgesehen von enormen Schadenersatzansprüchen – hohe Geldstrafen oder sogar Gefängnis. "Hantieren mit Feuer im Wald ist kein Kavaliersdelikt, denn die Gefahr eines Waldbrandes ist groß!" Daher rät Bisanz, nur öffentliche Grillplätze wie etwa jene auf der Donauinsel zu benützen. Während des ganzen Jahres über kann ein solcher – seit neuestem gegen Gebühr und Voranmeldung – genutzt werden. Es sind aber alle auf den Grillplätzen angebrachten Hinweistafeln zu beachten. Es wäre strafbar, außerhalb des Areals mit Feuer zu hantieren oder zu grillen. Vor allem darf auch nie ein Bodenfeuer entzündet werden, immer sind Griller zu verwenden.

Wer über einen Garten verfügt, kann auch dort seinem Grillvergnügen nachgehen. Allerdings sind nachbarrechtliche Schutzbestimmungen zu beachten. Eine direkte Zuleitung des Rauches auf das Nachbargrundstück ist auf jeden Fall verboten. Im Klartext heißt das, dass der Grillmeister auf die Windrichtung achten muss. Im Übrigen wird darauf abgestellt, was ortsüblich ist. Die Ortsüblichkeit wird vor allem daran gemessen, ob die allfällige Geruchsbelästigung für die Umgebung typisch ist.

Wer seinen Griller auf der Terrasse aufstellt, sollte vorher unbedingt einen Blick in die Hausordnung werfen. Denn meistens ist dort das Grillen auf der Terrasse untersagt. Nachbarn können sich auch hier vor zu starker Rauch-entwicklung mittels Unterlassungsklage schützen. Im Streitfall empfiehlt Bisanz, sich unbedingt an einen Rechtsanwalt zu wenden.

Diese Kolumne wird von der Rechtsredaktion der Wiener Zeitung in inhaltlicher Kooperation mit der Rechtsanwalts-kammer Wien produziert. Wir empfehlen, bei konkreten Problemen mit einem Anwalt Ihres Vertrauens Kontakt aufzunehmen. In der Kammer werden Ihnen auch gerne Spezialisten für Ihre Frage genannt (Tel. 01/533 27-18).

Schweinekotelett mit Zwiebelbutter

2008-08-01T06:16:00.006+02:00

Dieses Grillrezept kann mit Holzkohle oder Gas - direkt oder indirekt, aber auch Indoor (Elektro) zubereitet werden.

ZUTATEN:

Für die Zwiebelbutter: 3 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
½ Zitrone, 150 g Butter; weiche, 3 Tl Worcesterauce 1 Bund Petersilie, 1 Tl Senf, scharfer, Pfeffer/Mühle, Salz.

Außerdem: 12 Schweinekoteletts; je etwa 200 g, 2-3 cm dick
4 El Chili-Öl, 2 Zitronen; in Scheiben entsprechend der Zahl.

ZUBEREITUNG:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen, trockentupfen. Blätter von den Stielen zupfen. Alles sehr fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken-tupfen. Schale abreiben. Alles mit den angegebenen Zutaten vermischen.

Masse auf Klarsichtfolie setzen. Mit Hilfe der Folie zur Rolle formen. Darin einwickeln und in den Gefrierer legen. Zwiebelbutter etwa ½ Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierer nehmen. Rolle in Scheiben (Anzahl entsprechend Zahl der Koteletts) schneiden. Je eine Scheibe auf eine Zitronenscheibe legen, auf einer Platte anrichten.

Koteletts kalt abbrausen, trockentupfen. Das Fleisch jeweils auf beiden Seiten mit dem Chili-Öl dünn bepinseln und unter Wenden 12-15 Minuten grillen. Mit grob gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Dazu Zwiebelbutter reichen.

Fleischeinkauf

2008-07-31T06:30:00.009+02:00

Fleisch ist ins Gerede gekommen. Häufige Skandale schreckten zuletzt die Verbraucher. Lesen Sie hier, worauf Sie beim Kauf jetzt achten müsse, damit Sie auch wirklich Qualität bekommen.

Auf Nummer sicher

Schon bitter: Da schrumpft das so saftige Schnitzel beim Braten plötzlich zum blassen Klumpen. Das hätte nicht passieren müssen. Auch beim Fleischeinkauf kann man Qualität schnell erkennen.

Die wichtigen Tipps:

Ist Kalbfleisch besonders hell, dann wurde das Tier wahrscheinlich falsch gefüttert und zu schnell aufgezogen. Schmackhaftes Kalbfleisch hat eine rosa bis hellrote Farbe und kleine feste Fettränder. Das Fleisch von jungen Rindern ist von kräftigroter Farbe und feingemasert. Die Fasern sind zartwandig, haben feste Strukturen, die Schnittfläche ist glänzend. Hellrotes Rindfleisch sieht zwar appetitlicher aus, ist allerdings nicht gut abgehangen und kann beim Garen zäh werden.

Minderwertiges Schweinefleisch wird im englischen Sprachraum mit "PSE" bezeichnet: P steht für das angelsächsische pale / blaß, S für soft / weich und das E für exudative / wäßrig. Diese Merkmale weisen darauf hin, daß das Tier nicht artgerecht, sondern in zu engen Ställen und ohne viel Bewegung aufgewachsen ist. Hochwertiges Schweinefleisch hat eine kräftig rosa Farbe und ist leicht mit Fett durchzogen.

Frisches Geflügelfleisch, ganz oder in Stücke zerlegt, hat festes, leicht glänzendes, rosafarbenes Fleisch. Die Haut ist unverletzt, also ohne Quetschungen und Verfärbungen. Die verschiedenen Fleischsorten werden im Handel auch abgepackt im Kühlregal oder als Tiefkühlware angeboten.

- Bei abgepackten Frischfleisch gilt: Das Blut an den Schnittstellen und Knochen soll hellrot, die Farbe appetitlich sein. Vorsicht bei Rotlichtlampen; durch das Kunstlicht kann mangelnde Qualität getarnt werden. Achten Sie bei Tiefkühlware auf milchig-graue Flecken und Eiskristalle. Beides weist darauf hin, daß das Fleisch nicht sachgerecht gelagert wurde und teilweise aufgetaut ist.

- Für abgepackte Ware gilt allgemein: Prüfen Sie, ob die Verpackung unbeschädigt ist, und kontrollieren Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum. Sicherheit beim Kauf geben auch anerkannte Prüfsiegel (etwa das AMA-Siegel). Diese Prüfzeichen garantieren einen hohen Qualitätsstandart. Wer beim Bio-Bauern Fleisch kaufen will - alle Adressen bei den regionalen Verbraucherzentralen.

Und denken Sie daran:

Fleischeinkauf ist Vertrauenssache. Sie haben ein Recht auf umfassende Information über Herkunft, Fütterung und Zusatzstoffe. Im Zweifelsfall immer den Fleischer oder das Fachpersonal fragen. Drückt man sich vor verbindlichen Antworten, sollte vom Kauf Abstand genommen werden.

Bistecca mit Bohnen

2008-07-17T05:52:00.007+02:00

Dieses Rezept aus der Toskana ist relativ einfach zum Nachkochen. Der Geschmack ist sowieso hervorragend!

ZUTATEN:

4 Rib-Eye-Steaks (Rindersteaks), 250 g getrocknete Bohnen,
5 Schalotten 2 Knoblauchzehen, 200 ml Tomatensauce, ca. 300 ml Kalbsjus (ersatzweise Kalbsfond auf die Hälfte eingekocht), 3 Chilischoten, 2 Petersilienzweige, grob geschnitten, 4 Toma-ten, Olivenöl, Salz, Pfeffer, geschrotet.

ZUBEREITUNG:

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Beides in etwas Olivenöl anschwitzen und die Bohnen dazugeben. Mit Tomatensauce und Kalbsjus aufgießen und die Chilischoten einmengen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mäßiger Hitze zugedeckt mindestens 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Währendessen nach Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Die Steaks mit geschrotetem Pfeffer würzen. In heißem Öl auf beiden Seiten je 4-5 Minuten anbraten, salzen und dann im vorgeheizten Backrohr bei 100° C noch 7-10 Minuten (je nach gewünschten Garungsgrad) ziehen lassen. Währenddessen die Tomaten kurz überbrühen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Den in der Pfanne zurückgebliebenen Fleischsaft mit den Tomaten in die Bohnen einrühren und die Petersilie darüber streuen. Nochmals abschmecken. Die fertigen Steaks mit den Bohnen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage empfehle ich frisches, knuspriges Ciabatta-Brot.