Hähnchen richtig Auftauen

Immer wieder ist in Zusammenhang mit Tiefkühlgeflügel die Rede von gefährlichen Salmonellen. Dabei ist es im Grunde ganz einfach, die Qualität des hochwertigen Hähnchenfleischs zu erhalten - durch Beachtung einiger grundlegender Hygiene-richtlinien. Ich habe für Sie die wichtigsten Informationen zum perfekten Auftauen und Zubereiten zusammengestellt.

Hähnchenfleisch ist, wie alle Geflügelsorten, aufgrund seines hohen Eiweiß-Anteils sehr leicht verderblich. Die sachgemäße Vor- und Zubereitung ist darum besonders wichtig.

Hygiene schützt vor Salmonellen: Lagern Sie gefrostetes Geflügel immer unter Tiefkühlbedingungen. Tauen Sie es niemals in der Plastikverpackung auf, und entnehmen Sie vorher die in Beuteln verpackten Innereien. Das Auftauen bei Zimmertemperatur oder in heißem Wasser sollte unbedingt vermieden werden. Tauen Sie Geflügel immer langsam in der Mikrowelle oder im Kühlschrank auf.

Geben Sie das Gefriergut zum Auftauen immer in ein Sieb, das Sie in eine größere Schüssel stellen. Auf diese Weise kommt das Fleisch nicht direkt mit der (oft bakterienhaltigen) Auftauflüssigkeit in Kontakt. Gießen Sie diese Flüssigkeit sofort weg. Spülen Sie danach alle benutzten Küchengeräte unter heißem, fließendem Wasser sehr gründlich ab. Waschen Sie sich vor der Weiterverarbeitung die Hände. Auftauzeiten im Kühlschrank bei ganzen Hähnchen je nach Größe 13 bis 25 Stunden, bei Geflügelteilen 6 bis 8 Stunden.

Perfekt garen: Hähnchenfleisch ist sehr vielseitig. Je nach Rezept haben Sie die Wahl zwischen verschiedenen Garmethoden. Für welche Sie sich auch entscheiden: Ganz wichtig ist, daß das Fleisch ganz durchgegart ist. Tipp: Pieksen Sie mit einer Gabel in das Geflügel: Wenn der austretende Fleischsaft klar ist, ist das Fleisch klar ist, ist das Fleisch mit Sicherheit gar.

Braten, schmoren und grillen: Ganze Hähnchen, die eine schöne knusprige Haut und ein kräftiges Aroma haben sollen, werden am besten im Backofen gebraten geschmort oder gegrillt. Einzelne Geflügelteile lassen sich in der Pfanne sehr viel schneller und auch energiesparender - was bei den heutigen Energiepreisen sicher wichtig ist - garen.

Kochen, dämpfen und pochieren: Diese schonenden Zubereitungsmethoden garantieren, daß die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben - ebenso das zarte Eigenaroma des Hähnchenfleisches.