Dorade auf Tomaten

Dieses Fischrezept aus Kroatien und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

1 Dorade (Goldbrasse) von etwa 1 kg, Salz, 6 Schalotten
2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 1 Bund Basilikum
1 kg Tomaten, ½ Bund glatte Petersilie, ¼ l Weißwein 6 Stengel Thymian, 3 EL Semmelbrösel, weißer Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Den Fisch vom Händler bratfertig zubereiten lassen. Innen leicht salzen und pfeffern. Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In 1 EL Öl glasig dünsten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und von den grünen Stengelansätzen befreien.Basilikum und Thymian abspülen, trockentupfen und die Blätter fein hacken. Tomaten in eine Auflaufform geben, salzen, pfeffern und mit der Schalotten-Knoblauch-Mischung, der Hälfte des Basilikums und dem Thymian bestreuen.



Darauf den Fisch legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Etwas Wein angießen. Die zweite Knoblauchzehe schälen und ganz fein hacken. Petersilie abspülen, trockentupfen und ebenfalls hacken. Beides mit dem restlichen Basilikum und den Semmelbröseln vermischen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit über den Fisch streuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. In der Form servieren. Dazu schmecken frisches Baguette oder Salzkartoffeln.

Dorade - Goldbrasse

Im Mittelmeerraum zählt die Dorade schon lange zu den beliebtesten Speisefischen. Seit einigen Jahren ist sie auch fester Bestandteil ausgewählter Fischtheken.

Ein Grund für ihre steigende Beliebtheit hierzulande könnte die Vielfalt an möglichen Zubereitungsformen sein. Die Dorade ist ein Fisch, der der Kreativität des Kochs großen Freiraum lässt.

In den Herkunftsländern Spanien und Italien wird die Dorade bevorzugt als ganzer Fisch gegrillt und mit Aioli oder frischem Pesto gegessen.

Auch eine leichte Limonensoße mit Basilikum und Tomaten harmoniert hervorragend mit gegrillter Dorade, ebenso wie eine Honigsoße mit Thymian oder Rosmarin.



Als Beilage passen Nudeln, ein Ratatouille aus Zucchini, Paprika und Auberginen oder auch Fenchel. Der Genießer trinkt dazu am liebsten einen gekühlten leichten Rotwein. Auch in der asiatischen Küche ist die Dorade beliebt. In der Regel werde sie dabei als Filet mit Sojasoße und anderen Gewürzen mariniert und im Bambuskochtopf gedämpft, aber auch im Wok oder auf der Teriyaki-Platte gebraten. Als Begleitung zu dieser Variante werden asiatische Nudeln und leichtes Bier empfohlen.

Griechischer Bauernsalat

Dieses Salatrezept aus Griechenland und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

5 reife Tomaten, 1 Salatgurke, 1 Paprika, 1 Zwiebel, Feta-Käse - nach Bedarf, schwarze Oliven nach Bedarf Oregano, Salz, Pfeffer, 5-6 Esslöffel Olivenöl eventuell etwas Essig.

ZUBEREITUNG:

Die Tomaten in Stücke oder Scheiben schneiden, die Gurke schälen und in Scheiben schneiden, die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden und dann in Ringe teilen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen - ordentlich vermischen.



Anschließend - je nach Bedarf - die Oliven und den Schafskäse hinzugeben und mit Olivenöl übergießen. Wer möchte, kann auch noch 2 Esslöffel Essig hinzufügen. (Olivenöl und Essig erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben).

Zitronen-Paprika-Hähnchen

Dieses Rezept aus Sizilien gibt es auf kuecheundekeller.at als Bildserie. Einfach nachkochen!

ZUTATEN:

1 küchenfertiges Paprikahähnchen (ohne Innereien), Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Zitronen-Olivenöl, 2-3 Zwiebeln, je 1 rote und gelbe Paprikapulver, 2 unbehandelte Zitronen, 5-6 Knoblauchzehen, 2-3 EL Zitronen-Olivenöl, frische Kräuter zum Garnieren.

ZUBEREITUNG:

Das Brathähnchen waschen und trocken tupfen. Das Salz, den Pfeffer und das Paprikapulver mit dem Zitronen-Olivenöl vermischen und das Hähnchen damit innen und außen bestreichen. Das Hähnchen in einen Bräter setzen und im auf 200° C vorgeheizten Backofen 25 Minuten braten. Inzwischen die Zwiebeln schälen und achteln. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.



Die Zitronen unter heißem Wasser abwaschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, mit den Zwiebeln, den Paprikastücken und den Zitronen zum Hähnchen geben und nochmals 20-25 Minuten braten, dabei mehrmals mit Zitronen-Olivenöl beträufeln. Das Brathähnchen mit dem Gemüse anrichten, mit Kräutern garnieren und mit Ciabatta servieren.

Mixed Grill

Dieses Grillrezeptezept und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

4 Schweinekoteletts (150 g), 500 g Schweinefilet, 4 Tomaten,100 g frische Champignons, 1 rote und gelbe Paprikaschote, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 4 Portionen Kräuterbutter, Kräuterzweige zum Garnieren. Für die Marinade: 3/4 Tasse Pflanzenöl, 1 EL Essig, 1 EL Worcester Sauce, 1 TL getrockneter Thymian, 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, Salz.

ZUBEREITUNG:

Das Öl mit Essig, Worcester Sauce und Thymian verrühren. Die Lorbeerblätter etwas zerkleinern und dazugeben. Die Knoblauchzehen pressen und in die Marinade rühren. Die Fettränder der Koteletts mehrfach einschneiden und die Koteletts in der Marinade - am besten über Nacht ziehen lassen. Das küchenfertige Schweinefilet unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.Die Champignons putzen, die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

Das Gemüse mit den Filetwürfeln abwechselnd auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit dem Gewürzöl bestreichen. Die Schweinekoteletts salzen, pfeffern und mit den Spießen auf dem Grill garen. Die Tomaten waschen, über Kreuz einschneiden und grillen. Die Koteletts und die Spieße mit den Grilltomaten dekorativ anrichten, mit je einer Portion Kräuterbutter überziehen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.

Scharfe Gemüsespieße

Dieses Grillrezeptezept und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote, 1-2 Zucchini,
1 Aubergine, 1 rote Zwiebel, 1 kleine Ananas,
250 g Kirschtomaten, 100 g Honig, 1 Chilischote,
2-3 Knoblauchzehen, einige Tropfen Pfeffersauce, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Bestreichen, Kräuterzweige zum Garnieren.

ZUBEREITUNG:

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini und die Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Die Ananas schälen, halbieren, den Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und den Strunk herausschneiden. Die Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken.

Den Honig mit der geputzten, klein gewürfelten Chilischote, den geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen in einer Schüssel verrühren. Mit etwas Pfeffersauce schärfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsespieße mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill garen, dabei mehrmals mit dem Olivenöl bestreichen. Kurz vor Garende die Gemüsespieße mit der scharfen Honigsauce überziehen, fertig garen, vom Feuer nehmen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweige garnieren und sofort servieren.