Gebadetes Brot - Pan pagnat

Bei dieser Hitze reicht eine Portion als Hauptmahlzeit. Dieses Rezept aus der Provence und vieles mehr gibt es auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

4 mittelgroße runde Brotfladen aus Baguette-Teig, 8 Knoblauch-zehen, 8 Scheiben Beinschinken, 4 Salatblätter, 2 große Fleischtomaten, 2 Zwiebeln 2 harte Eier, 100 g eingelegte rote Paprikaschoten, 4 EL kalt gepresstes Olivenöl, 1 KL Dijonsenf, 1 Schuß Essig, Salz und Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Knoblauch fein hacken, Zwiebeln in Ringe, Eier sowie Tomaten in Scheiben schneiden. Salat waschen und trocken tupfen. Aus Olivenöl, Dijonsenf und Essig eine sämige Marinade anrühren. Knoblauch, Salatblätter, Tomaten, Zwiebelringe, abgetropfte Paprikaschoten und Eierscheiben in eine flache Schüssel geben und die Marinade darüber gießen. Alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Die Baguette-Fladen halbieren und die "gebadeten" Zutaten gleichmäßig auf die unteren Hälften verteilen. Auf jede Brothälfte eine Scheibe Schinken legen. Den in der Schüssel zurückgebliebenen Marinadenrest über die Schinkenscheiben gießen. Die oberen Hälften darauf legen und die Brote in Butterpapier oder Klarsichtfolie wickeln. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen, damit die Flüssigkeit das Brot auch wirklich durchtränkt.

Würzige Gyros-Spieße

Dieses Grillrezept aus Griechenland und vieles mehr gibt es auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

2 dünne Schweinsschnitzel, 2 dünne Rindsschnitzel 1 roter Paprika, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz.

ZUBEREITUNG:

Belegen Sie die Schweinsschnitzel mit den Rindfleischschnitzel, bestreichen Sie die Stücke mit einer Marinade aus Olivenöl und Gyrosgewürz, und legen Sie in die Mitte Paprikastreifen.

Die Fleischteile zusammenrollen und dann in einem Abstand von etwa eineinhalb Zentimetern Holzspieße in die Rollen stecken.



Die Fleischrollen zwischen den Spießen auseinander schneiden, 4 – 7 Minuten am Rost grillen und dabei mehrmals wenden. Als Beilage empfehle ich Tsatsiki und gemischter Salat.

Brotsalat - Panzanella

Diesen Salat aus der Toskana und vieles mehr gibt es auf kuecheundkeller.at

ZUTATEN:

2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 200 g Tomaten, 200 g Salatgurke 1/2 Bund Basilikum, 1/2 Bund Petersilie, 1 gelbe Paprika, 4 EL Olivenöl 150 g altbackene Weißbrotscheiben, 2 1/2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer 2 TL Kapern.

ZUBEREITUNG:

Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Knoblauchzehe schälen. Tomaten waschen. Basilikum und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Paprika putzen und waschen. Brotscheiben in nicht zu kleine Würfel schneiden. 100 ml Wasser mit 1/2 EL Essig mischen, über die Brotwürfel gießen. Brot etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis es weich ist. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.



Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Olivenöl und 2 EL Essig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Geschälte Knoblauchzehe durch die Presse drücken und dazugeben. Kräuter, Kapern und Gemüse mit der Marinade vermischen. Brotwürfel unter den Gemüsesalat mischen. Salat etwa 1 Stunde ziehen lassen, dann noch einmal abschmecken.

Lammspieße mit Kräutermarinade

Dieses Grillrezept aus Griechenland und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

800 g Lammfleisch aus der Keule, 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote, 125 ml Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Majoran, 1 EL geriebene Zitronenschale. Außerdem: 4 Zwiebeln, 2-3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Weißwein, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Prise Cayennepfeffer, Kräuterzweige zum Garnieren.

ZUBEREITUNG:

Das küchenfertige Lammfleisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und würfeln. Das Lammfleisch abwechselnd mit den Paprikastücken auf Spieße stecken und in eine Schüssel legen. Das Olivenöl in eine Schüssel geben. Die geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen mit den verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräutern und der Zitronenschale unterrühren. Die Marinade auf den Lammspießen verteilen und diese zugedeckt mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln mit den geschälten, gehackten Knoblauchzehen darin braten. Den Weißwein und die Gemüsebrühe angießen und das Ganze bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Die Lammspieße aus der Kräutermarinade nehmen, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem grill braten. Während der Garzeit öfter mit der Marinade bestreichen. Die Lammspieße auf den Zwiebeln anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Dorade auf Tomaten

Dieses Fischrezept aus Kroatien und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

1 Dorade (Goldbrasse) von etwa 1 kg, Salz, 6 Schalotten
2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 1 Bund Basilikum
1 kg Tomaten, ½ Bund glatte Petersilie, ¼ l Weißwein 6 Stengel Thymian, 3 EL Semmelbrösel, weißer Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Den Fisch vom Händler bratfertig zubereiten lassen. Innen leicht salzen und pfeffern. Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In 1 EL Öl glasig dünsten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und von den grünen Stengelansätzen befreien.Basilikum und Thymian abspülen, trockentupfen und die Blätter fein hacken. Tomaten in eine Auflaufform geben, salzen, pfeffern und mit der Schalotten-Knoblauch-Mischung, der Hälfte des Basilikums und dem Thymian bestreuen.



Darauf den Fisch legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Etwas Wein angießen. Die zweite Knoblauchzehe schälen und ganz fein hacken. Petersilie abspülen, trockentupfen und ebenfalls hacken. Beides mit dem restlichen Basilikum und den Semmelbröseln vermischen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit über den Fisch streuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. In der Form servieren. Dazu schmecken frisches Baguette oder Salzkartoffeln.

Dorade - Goldbrasse

Im Mittelmeerraum zählt die Dorade schon lange zu den beliebtesten Speisefischen. Seit einigen Jahren ist sie auch fester Bestandteil ausgewählter Fischtheken.

Ein Grund für ihre steigende Beliebtheit hierzulande könnte die Vielfalt an möglichen Zubereitungsformen sein. Die Dorade ist ein Fisch, der der Kreativität des Kochs großen Freiraum lässt.

In den Herkunftsländern Spanien und Italien wird die Dorade bevorzugt als ganzer Fisch gegrillt und mit Aioli oder frischem Pesto gegessen.

Auch eine leichte Limonensoße mit Basilikum und Tomaten harmoniert hervorragend mit gegrillter Dorade, ebenso wie eine Honigsoße mit Thymian oder Rosmarin.



Als Beilage passen Nudeln, ein Ratatouille aus Zucchini, Paprika und Auberginen oder auch Fenchel. Der Genießer trinkt dazu am liebsten einen gekühlten leichten Rotwein. Auch in der asiatischen Küche ist die Dorade beliebt. In der Regel werde sie dabei als Filet mit Sojasoße und anderen Gewürzen mariniert und im Bambuskochtopf gedämpft, aber auch im Wok oder auf der Teriyaki-Platte gebraten. Als Begleitung zu dieser Variante werden asiatische Nudeln und leichtes Bier empfohlen.

Griechischer Bauernsalat

Dieses Salatrezept aus Griechenland und vieles mehr gibt es auf kuecheundekeller.at

ZUTATEN:

5 reife Tomaten, 1 Salatgurke, 1 Paprika, 1 Zwiebel, Feta-Käse - nach Bedarf, schwarze Oliven nach Bedarf Oregano, Salz, Pfeffer, 5-6 Esslöffel Olivenöl eventuell etwas Essig.

ZUBEREITUNG:

Die Tomaten in Stücke oder Scheiben schneiden, die Gurke schälen und in Scheiben schneiden, die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden und dann in Ringe teilen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen - ordentlich vermischen.



Anschließend - je nach Bedarf - die Oliven und den Schafskäse hinzugeben und mit Olivenöl übergießen. Wer möchte, kann auch noch 2 Esslöffel Essig hinzufügen. (Olivenöl und Essig erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben).