Chlorhendl

Chlorhendl aus den USA kommen auf den Grill

BRÜSSEL. Goldbraun, knusprig und zart: So stellt man sich hierzulande und in den USA das perfekte Grillhendl vor. Nur mag man es in den USA gerne keimfrei. Deshalb werden Hühnerschenkel dort kurz vor dem Verkauf mit Chlor desinfiziert. Das soll Salmonellen und andere gefährliche Krankheitserreger abtöten und hat in der EU jetzt zu einem heftigen Streit geführt: Elf Jahre nach dem Importverbot für mit Chlor desinfiziertem US-Geflügel hat die EU-Kommission nämlich beschlossen, die Einfuhr von amerikanischen Hendln wieder zuzulassen.

Für die Verbraucher soll das chemisch behandelte Geflügel klar gekennzeichnet sein.

Freunde, wir müssen nicht alles kaufen, oder?

Lachsscheiben mit Limetten

Dieses Grillrezept kann mit Holzkohle oder Gas, aber auch Indoor (Elektro) zubereitet werden.

ZUTATEN:

4 Lachssteaks mit Haut à 180 g, 1 Bund Dill 4 EL Öl
3 Limetten, Meersalz, weißer Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

1 Bund Dill von den Stielen zupfen und klein schneiden. Mit dem Öl verrühren und mit etwas Meersalz und weißem Pfeffer würzen. Die Lachssteaks abspülen, trockentupfen und auf beiden Seiten mit dem Dillöl bestreichen. Die Limetten in je acht Spalten schneiden. Die Lachsscheiben auf dem Grillrost auf beiden Seiten je 5-6 Minuten garen und mit den Limettenspalten anrichten.

Getränke-Rückgabe

Spar-Getränke-Rückgabe-Garantie

Die Grillsaison ist eröffnet, die Vorbereitungen auf einen gemü-tlichen Nachmittag mit Freunden laufen auf Hochtouren. Wer zu einer Grillparty, einem Geburtstagsfest oder einem ähnlichen Anlass einlädt , möchte seine Gäste natürlich nicht „auf dem Trockenen“ sitzen lassen.

Doch was tun, wenn nach dem Fest viel übrig bleibt? Interspar präsentiert nun die Lösung:

Die neue und besonders praktische Getränke-Rückgabe-Garantie! Ganz wichtig: Bewahren Sie beim Einkauf der Getränke Ihren Kassabon auf. Denn seit 15. Mai können Sie in allen Interspar-Hypermärkten zu viel gekaufte Getränke (Wein, Sekt, Spirituosen, Bier und alkoholfreie Getränke) an der Interspar-Information innerhalb von zehn Tagen zurückgeben!

Einzige Voraussetzung: Die Flaschen müssen sich noch im Originalzustand befinden (sortenreine Kiste, Original-verschluss etc.). Sie erhalten nach kurzer Kontrolle der Getränke und des Kassenbons entweder Interspar-Einkaufs-gutscheine oder das entsprechende Geld bar zurück.

Spareribs mit Honig

Mit Holzkohle oder Gas indirekt grillen. Dieses Rezept müssen Sie unbedingt ausprobieren. Der Geschmack des karamel-lisiertem Honigs ist einfach köstlich.

ZUTATEN:

2 kg Spareribs, Öl zum bestreichen, Pfeffer, 6 EL Honig, Salz.

Kräuterbutter: 10 dag Butter, 2 EL gemischte, fein gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse) ½ Knoblauchzehe, Salz.

ZUBEREITUNG:

Die Rippchen mit Öl einpinseln und rundum mit Pfeffer übermahlen. Aufeinanderlegen, abdecken und einige Stunden einwirken lassen. Die Rippchen auf den Grillrost legen und ca. 35 Minuten bei geschlossenem Deckel langsam grillen, dabei mehrmals wenden. In den letzten 10 Minuten mit Honig bestreichen und karamellisieren lassen, wobei sich eine wunderschöne goldgelbe Kruste bildet.

Für die Kräuterbutter die weiche Butter schaumig schlagen. Die Kräuter, die ausgepresste Knoblauchzehe und Salz nach Geschmack zugeben und sofort servieren. Die Spareribs mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Kräuterbutter anrichten. Als Beilage eignen sich gut Bratkartoffeln und grüner Salat.


Fleisch marinieren...........................................Spareribs grillen..................................Fleisch mit Honig einstreichen

Grillen - Indirekt

Grillen von großen Bratenstücken liegt voll im Trend

Diese Methode ist, das richtige Equipment vorausgesetzt, sehr einfach und absolut streßfrei. Am besten eignet sich dazu ein Grillgerät mit Deckel (z.B. ein Kugelgriller) mit indirekter Hitzequelle.

Und so geht’s: Unter dem Braten, der auf einem Rost liegt, eine Abtropftasse (Aluschale) und seitlich davon reichlich Glut platzieren (z.B. in Glutkörben). Das gewürzte Bratenstück direkt über der Glut rasch angrillen. Der Profi spricht dabei von „Anschießen“. Dabei schließen sich die Poren.

Danach das angebräunte Fleischstück von der direkten Glut weg über die Aptropfschale geben und den Deckel aufsetzen. Ein Wenden des Bratens ist nicht notwendig.

Die Hitzregulierung geht auch ganz einfach: Die Abluftöffnungen am Deckel immer ganz geöffnet lassen (Kamineffekt). Mit den Zuluftöffnungen an der Unterseite des Gerätes wird die Hitze reguliert (öffnen=mehr Hitze, schließen=weniger Hitze. Um die Temperatur unter der Haube festzustellen, steckt man einfach ein Braten-Thermometer in eine Abluftöffnung und fixiert dieses mit einem Holzspan.

Ratatouille

Dieser feine Gemüsetopf aus Südfrankreich ist ein leichtes Sommergericht, das kalt oder warm mit Baguette gegessen wird.

ZUTATEN:

400 g Zwiebeln, 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote,
1 Aubergine (ca. 300 g), 1 kleine Dose geschälte Tomaten,
125 ml Tomatensaft, 5 El Olivenöl, ca. 1 EL Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Bund Thymian gehackt, 1 Bund Basilikum gehackt
40 g Parmesan, Olivenöl, kalt gepresst zum Anrichten.

ZUBEREITUNG:

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne entfernen und würfelig schneiden.. Aubergine waschen, nach Bedarf schälen und in gleich große Würfel wie die Paprikaschoten schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Auberginen und Paprikaschoten zu den Zwiebeln geben und etwa 5 Minuten bei leicht reduzierter Hitze mit anschwitzen.

Inzwischen die Zucchini putzen, waschen, ebenfalls in Würfel schneiden und zugeben. Tomaten mitsamt der Flüssigkeit und dem Tomatensaft dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie gehacktem Thymian würzen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten dünsten, bis das Gemüse sämig wird. Vor dem Servieren die frisch geschnittenen Basilikumblätter sowie den Parmesan einrühren. Mit einem Schuss Olivenöl vollenden.

Mediterrane Küche (1)

Der Begriff Mittelmeerküche oder mediterrane Küche wird in Kochbüchern und umgangssprachlich häufig als Oberbegriff für die verschiedenen Landesküchen der Mittelmeerregion ver-wendet. Diese Küchen weisen zwar einige gemeinsame Ele-mente auf wie die häufige Verwendung von Olivenöl, mediter-ranen Kräutern und Knoblauch, unterscheiden sich teilweise jedoch erheblich. Deshalb gibt es genau genommen auch keine Mittelmeerküche, bei diesem Begriff handelt es sich in erster Linie um ein Schlagwort.

Als Grundelemente der Landesküchen der Mittelmeerregion gelten:

Olivenöl und Oliven - frisches Gemüse wie Tomaten, Auberginen, Paprika, Zucchini - Knoblauch, Zwiebel - Fisch und Meeresfrüchte - Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano und Basilikum - helles Brot, Pasta und Reis - in einigen Ländern regelmäßiger Rotweingenuss zum Essen.

Da mehrere medizinische Studien bei Bewohnern der Mittel-meerländern eine geringere Fallzahl von Herz-Kreislauf-erkrankungen, Bluthochdruck und Übergewicht sowie eine tendenziell höhere Lebenserwartung als in Nordeuropa und den USA festgestellt haben, wurde ein Zusammenhang mit der Ernährung in diesen Ländern hergestellt.

Das war der Anlass, Ernährungsempfehlungen zu entwickeln, die unter dem Namen Mittelmeer-Diät bekannt geworden sind. Diese Empfehlungen weichen jedoch von den tatsächlichen Essgewohnheiten der Mittelmeerländer teilweise deutlich ab, die Rezepte enthalten beispielsweise meist wesentlich weniger Fett als die traditionelle Kost dieser Region.

Marinierte Huftsteaks

Dieses Grillrezept kann mit Holzkohle oder Gas, aber auch Indoor (Elektro) zubereitet werden.

ZUTATEN:

4 Huftsteaks

Für die Marinade: 3 Bund Petersilie, 10 dag Schalotten 5 EL Rotweinessig, 1/8 l Olivenöl, 2 Knoblauchzehen 1 Tl getrockneter Oregano, 1 Prise Cayennepfeffer Salz, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Die Schalotten fein würfeln. Die Petersilie hacken. Den Knoblauch durch die Presse drücken. Olivenöl und Rotweinessig verrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mindestens 12 Stunden vor Zubereitung marinieren. Kurz vor Grillieren trockentupfen und leicht salzen. Huftsteaks bei starker Hitze direkt über der Glut 2-3 Minuten anbraten, wenden und auf Fettseite über schwacher Glut 10-12 Minuten fertig braten. Fleisch seitlich von der Glut in Alufolie 20 Minuten ziehen lassen. Grillieren Sie zu den Staks als Beilage frische Tomaten und Baked Potatoes.

Fleisch 12 Stunden marinieren........................................................... Huftsteaks beidseitig grillen.