Die ausstrahlende Hitze muss so groß sein, dass die Luft flimmert. Auf keinen Fall dürfen noch Flammen lodern. Machen Sie jedoch niemals den Fehler, die Glut mit einem Blasebalg oder gar Föhn anzuheizen. Diese Glut wäre dann viel zu heiß und würde ihr Grillgut unweigerlich verbrennen. Um die Hitze richtig einschätzen zu können, halten Sie Ihre Handfläche etwa 10 cm über den Rost und beginnen Sie zu zählen. Wenn Sie die Hand bereits nach zwei Sekunden wieder wegziehen müssen, ist die Hitze optimal. Wenn es so heiß ist, dass man es nicht so lange aushält, muss der Rost eine Stufe höher gestellt werden.
Halten Sie genügend Abstand zwischen Glut und Grillrost. Grundsätzlich gilt: Dünne Fleischstücke werden nah an die Glut gelegt, dickere, je nach Stärke, weiter entfernt. Für Steaks bzw. Koteletts soll der Abstand ca. 5 cm betragen. Bestreichen Sie den Rost vor dem Auflegen des Grillgutes leicht mit Öl. Dadurch haftet das Fleisch nicht an. Grundsätzlich gilt: Je besser die Fleischqualität, desto entbehrlicher sind Öl und Marinaden. Idealerweise sollte das Grillgut so auf den Rost gelegt werden, dass weder Fleischsaft noch Fett in die Gluttropfen können. .. Dazu gibt es einfache, praktische Methoden: Unter dem Grillgut befindet sich keine Glut, sondern eine Abtropfschale. Grillgut entweder direkt in Folie wickeln oder nur den Rost mit Alufolie belegen. Kurz vor dem Servieren noch auf den dem offenen Rost nachgrillen! Grillen Sie auf Geräten mit Glutkörben, die sich seitlich oder über dem Grillgut befinden.
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