Vorsichtig beim Grillen

Pro Jahr verletzen sich 4000 Menschen beim Grillen

Nach Unfällen beim Grillen müssen jedes Jahr bundesweit 4000 Menschen im Krankenhaus behandelt werden. Bei 400 davon handele es sich um schwere Brandverletzungen, teilte Bayerns Umwelt- und Gesundheitsminister Otmar Bernhard (CSU) in München mit. Experten raten beim beim Grillen auf Brandbeschleuniger wie Spiritus oder Benzin zu verzichten. (Bild: dpa) Experten raten beim beim Grillen auf Brandbeschleuniger wie Spiritus oder Benzin zu verzichten.

München - Nach Unfällen beim Grillen müssen jedes Jahr bundesweit 4000 Menschen im Krankenhaus behandelt werden. Bei 400 davon handele es sich um schwere Brandverletzungen, teilte Bayerns Umwelt- und Gesundheitsminister Otmar Bernhard (CSU) in München mit. Er rief alle Bürger zu größter Vorsicht am Grill auf. Besonders Kinder könnten leicht Opfer einer plötzlichen Verpuffung oder Stichflamme werden, warnte Bernhard laut Mitteilung des Ministeriums.

Nach Empfehlung von Experten sollte beim Grillen auf Brandbeschleuniger wie Spiritus oder Benzin verzichtet werden. Sie können tiefe, häufig alle Hautschichten zerstörende Verbrennungen verursachen, die eine Vielzahl von Hautverpflanzungen notwendig machen können.

Die meisten Unfälle beim Grillen passieren Experten zufolge durch Unachtsamkeit oder fehlerhaften Umgang mit Brandbeschleunigern. Kinder seien durch solche Verbrennungen oft für das ganze Leben gezeichnet. Sie sollten sich deshalb immer in ausreichender Entfernung vom Grill aufhalten und nie unbeaufsichtigt gelassen werden. Zur Sicherheit sollte zum Löschen ein Eimer Sand, Wasser oder eine Decke bereitgestellt werden. (dpa)

Wann ist Grillen im Freien erlaubt?

Im Sommer hat das Grillen wieder Hochsaison. Wer im Freien grillen will, hat allerdings einige Regeln zu beachten.

Wer nicht auf seinem eigenen Grund grillt, kann wegen Besitz-störung geklagt werden oder braucht eine Genehmigung, erklärt Rechtsanwalt Harald Bisanz, Experte für Zivil- und Verwal-tungsrecht. Die Wiener Park- und Grünanlagen sind zum Grillen jedenfalls tabu.

Auch Grillen im Wald ist strengstens verboten. Wer beim Entzünden von Feuer erwischt wird, dem drohen – abgesehen von enormen Schadenersatzansprüchen – hohe Geldstrafen oder sogar Gefängnis. "Hantieren mit Feuer im Wald ist kein Kavaliersdelikt, denn die Gefahr eines Waldbrandes ist groß!" Daher rät Bisanz, nur öffentliche Grillplätze wie etwa jene auf der Donauinsel zu benützen. Während des ganzen Jahres über kann ein solcher – seit neuestem gegen Gebühr und Voranmeldung – genutzt werden. Es sind aber alle auf den Grillplätzen angebrachten Hinweistafeln zu beachten. Es wäre strafbar, außerhalb des Areals mit Feuer zu hantieren oder zu grillen. Vor allem darf auch nie ein Bodenfeuer entzündet werden, immer sind Griller zu verwenden.

Wer über einen Garten verfügt, kann auch dort seinem Grillvergnügen nachgehen. Allerdings sind nachbarrechtliche Schutzbestimmungen zu beachten. Eine direkte Zuleitung des Rauches auf das Nachbargrundstück ist auf jeden Fall verboten. Im Klartext heißt das, dass der Grillmeister auf die Windrichtung achten muss. Im Übrigen wird darauf abgestellt, was ortsüblich ist. Die Ortsüblichkeit wird vor allem daran gemessen, ob die allfällige Geruchsbelästigung für die Umgebung typisch ist.

Wer seinen Griller auf der Terrasse aufstellt, sollte vorher unbedingt einen Blick in die Hausordnung werfen. Denn meistens ist dort das Grillen auf der Terrasse untersagt. Nachbarn können sich auch hier vor zu starker Rauch-entwicklung mittels Unterlassungsklage schützen. Im Streitfall empfiehlt Bisanz, sich unbedingt an einen Rechtsanwalt zu wenden.

Diese Kolumne wird von der Rechtsredaktion der Wiener Zeitung in inhaltlicher Kooperation mit der Rechtsanwalts-kammer Wien produziert. Wir empfehlen, bei konkreten Problemen mit einem Anwalt Ihres Vertrauens Kontakt aufzunehmen. In der Kammer werden Ihnen auch gerne Spezialisten für Ihre Frage genannt (Tel. 01/533 27-18).

Schweinekotelett mit Zwiebelbutter

Dieses Grillrezept kann mit Holzkohle oder Gas - direkt oder indirekt, aber auch Indoor (Elektro) zubereitet werden.

ZUTATEN:

Für die Zwiebelbutter: 3 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
½ Zitrone, 150 g Butter; weiche, 3 Tl Worcesterauce 1 Bund Petersilie, 1 Tl Senf, scharfer, Pfeffer/Mühle, Salz.

Außerdem: 12 Schweinekoteletts; je etwa 200 g, 2-3 cm dick
4 El Chili-Öl, 2 Zitronen; in Scheiben entsprechend der Zahl.

ZUBEREITUNG:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen, trockentupfen. Blätter von den Stielen zupfen. Alles sehr fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken-tupfen. Schale abreiben. Alles mit den angegebenen Zutaten vermischen.

Masse auf Klarsichtfolie setzen. Mit Hilfe der Folie zur Rolle formen. Darin einwickeln und in den Gefrierer legen. Zwiebelbutter etwa ½ Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierer nehmen. Rolle in Scheiben (Anzahl entsprechend Zahl der Koteletts) schneiden. Je eine Scheibe auf eine Zitronenscheibe legen, auf einer Platte anrichten.

Koteletts kalt abbrausen, trockentupfen. Das Fleisch jeweils auf beiden Seiten mit dem Chili-Öl dünn bepinseln und unter Wenden 12-15 Minuten grillen. Mit grob gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Dazu Zwiebelbutter reichen.

Fleischeinkauf

Fleisch ist ins Gerede gekommen. Häufige Skandale schreckten zuletzt die Verbraucher. Lesen Sie hier, worauf Sie beim Kauf jetzt achten müsse, damit Sie auch wirklich Qualität bekommen.

Auf Nummer sicher

Schon bitter: Da schrumpft das so saftige Schnitzel beim Braten plötzlich zum blassen Klumpen. Das hätte nicht passieren müssen. Auch beim Fleischeinkauf kann man Qualität schnell erkennen.

Die wichtigen Tipps:

Ist Kalbfleisch besonders hell, dann wurde das Tier wahrscheinlich falsch gefüttert und zu schnell aufgezogen. Schmackhaftes Kalbfleisch hat eine rosa bis hellrote Farbe und kleine feste Fettränder. Das Fleisch von jungen Rindern ist von kräftigroter Farbe und feingemasert. Die Fasern sind zartwandig, haben feste Strukturen, die Schnittfläche ist glänzend. Hellrotes Rindfleisch sieht zwar appetitlicher aus, ist allerdings nicht gut abgehangen und kann beim Garen zäh werden.

Minderwertiges Schweinefleisch wird im englischen Sprachraum mit "PSE" bezeichnet: P steht für das angelsächsische pale / blaß, S für soft / weich und das E für exudative / wäßrig. Diese Merkmale weisen darauf hin, daß das Tier nicht artgerecht, sondern in zu engen Ställen und ohne viel Bewegung aufgewachsen ist. Hochwertiges Schweinefleisch hat eine kräftig rosa Farbe und ist leicht mit Fett durchzogen.

Frisches Geflügelfleisch, ganz oder in Stücke zerlegt, hat festes, leicht glänzendes, rosafarbenes Fleisch. Die Haut ist unverletzt, also ohne Quetschungen und Verfärbungen. Die verschiedenen Fleischsorten werden im Handel auch abgepackt im Kühlregal oder als Tiefkühlware angeboten.

- Bei abgepackten Frischfleisch gilt: Das Blut an den Schnittstellen und Knochen soll hellrot, die Farbe appetitlich sein. Vorsicht bei Rotlichtlampen; durch das Kunstlicht kann mangelnde Qualität getarnt werden. Achten Sie bei Tiefkühlware auf milchig-graue Flecken und Eiskristalle. Beides weist darauf hin, daß das Fleisch nicht sachgerecht gelagert wurde und teilweise aufgetaut ist.

- Für abgepackte Ware gilt allgemein: Prüfen Sie, ob die Verpackung unbeschädigt ist, und kontrollieren Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum. Sicherheit beim Kauf geben auch anerkannte Prüfsiegel (etwa das AMA-Siegel). Diese Prüfzeichen garantieren einen hohen Qualitätsstandart. Wer beim Bio-Bauern Fleisch kaufen will - alle Adressen bei den regionalen Verbraucherzentralen.

Und denken Sie daran:

Fleischeinkauf ist Vertrauenssache. Sie haben ein Recht auf umfassende Information über Herkunft, Fütterung und Zusatzstoffe. Im Zweifelsfall immer den Fleischer oder das Fachpersonal fragen. Drückt man sich vor verbindlichen Antworten, sollte vom Kauf Abstand genommen werden.

Bistecca mit Bohnen

Dieses Rezept aus der Toskana ist relativ einfach zum Nachkochen. Der Geschmack ist sowieso hervorragend!

ZUTATEN:

4 Rib-Eye-Steaks (Rindersteaks), 250 g getrocknete Bohnen,
5 Schalotten 2 Knoblauchzehen, 200 ml Tomatensauce, ca. 300 ml Kalbsjus (ersatzweise Kalbsfond auf die Hälfte eingekocht), 3 Chilischoten, 2 Petersilienzweige, grob geschnitten, 4 Toma-ten, Olivenöl, Salz, Pfeffer, geschrotet.

ZUBEREITUNG:

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Beides in etwas Olivenöl anschwitzen und die Bohnen dazugeben. Mit Tomatensauce und Kalbsjus aufgießen und die Chilischoten einmengen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mäßiger Hitze zugedeckt mindestens 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Währendessen nach Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Die Steaks mit geschrotetem Pfeffer würzen. In heißem Öl auf beiden Seiten je 4-5 Minuten anbraten, salzen und dann im vorgeheizten Backrohr bei 100° C noch 7-10 Minuten (je nach gewünschten Garungsgrad) ziehen lassen. Währenddessen die Tomaten kurz überbrühen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Den in der Pfanne zurückgebliebenen Fleischsaft mit den Tomaten in die Bohnen einrühren und die Petersilie darüber streuen. Nochmals abschmecken. Die fertigen Steaks mit den Bohnen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage empfehle ich frisches, knuspriges Ciabatta-Brot.

Gegrillter Karreebraten

Probieren Sie einmal einen großen Karreebraten grillen. Einfach phantastisch! Ich grille den Braten ohne Folie und Pfanne. Einfach indirekt grillen, Temperatur kontrollieren, zeitweise mit etwas Brühe übergießen.

ZUTATEN:

ca. 1 1/2 kg Schweinskarree, mit Schwarte, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, 2 EL Senf, 4 EL Öl, etwas Bier.

ZUBEREITUNG:

Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschnei-den, mit Salz, Pfeffer bestreuen und mit Senf und Öl einpinseln.

Methode 1: Den Braten in Alufolie wickeln und auf den heißen Rost des Kugelgrillers legen. Deckel schließen und etwa 1 1/2 Stunden grillen. Zirka 15 Min. vor Ende aus der Folie wickeln, und mit der Schwarte nach oben auf den Rost legen, damit der Braten eine knusprig braune Schwarte bekommt. Um sie besonders knusprig zu machen, öfters mit Bier bestreichen.

Methode 2: Braten in eine feuerfeste Pfanne bzw. Kasserolle legen und auf den heißen Rost stellen. Deckel schließen und zirka 1 1/2 Stunden grillen. Zwischendurch mehrmals wenden und mit dem austretenden Fett bestreichen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit der Schwarte nach oben legen und mit etwas Bier begießen, damit die Schwarte richtig knusprig wird.

Ciabatta milano

Probieren Sie einmal am Sonntag ein mediterranes Frühstück, es lohnt sich!

ZUTATEN:

2 große (oder 4 kleine) Ciabatta-Wecken, 16 Scheiben Parma-schinken , hauchdünn geschnitten, 4 hart gekochte Eier, 2 reife Avocados, 2-3 vollreife Tomaten, Zitronensaft zum Beträufeln, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Beträufeln, marinierter Eisberg- oder Kopfsalat als Garnitur.

ZUBEREITUNG:

Große Ciabatta-Wecken in zwei Hälften teilen, kleine ganz lassen und dann jeweils der Länge nach halbieren. Auf der Innenseite ohne Fettzugabe leicht anrösten. Jede Innenseite mit etwas Olivenöl beträufeln, die Hälfte davon mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jeweils die Unterseite der Brötchen mit der Hälfte des Schinkens belegen. Eier schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Schinken verteilen.

Avocados halbieren, den Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Rasch mit Zitronensaft beträufeln, damit sich die Avocados nicht braun verfärben. Avocadostreifen auf die Ciabatta-Hälften legen. Tomaten entstielen, in Scheiben schneiden und auf die Avocados legen. Mit etwas frisch gemahlenem salz würzen. Den Belag mit restlichem Schinken abschließen. Zweite Ciabatta-Hälfte darauf legen und mit mariniertem Salat anrichten.