Grillen - Vorbereitung

Damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird, sollten Sie Fleisch, aber auch frische Fleischwaren möglichst rasch und gut verpackt nach Hause transportieren. Dafür verwenden Sie am besten eine Isoliertasche oder- noch besser - eine Kühlbox. Daheim das Fleisch sofort auspacken, gleich marinieren oder in geeigneten verschließbaren Behältern im kältesten (unteren) Bereich des Kühlschrankes maximal zwei bis drei Tagelagern.

Fleisch nicht waschen. Entfernen Sie allfällige Knochensplitter mit einem Messer. Tupfen Sie die Schnittflächen mit Küchenpapiertrocken, bevor Sie die Fleischstücke auf den Grillrost legen. So Bräunen sie besser und gleichmäßiger. Entfernen Sie Fettränder nicht gänzlich, denn Sie steigern den Geschmack und bewirken, dass das Fleisch saftig bleibt.

Schneiden Sie stattdessen die Fettränder im Abstand von ca. 2 cm senkrecht bis zum Fleisch leicht ein. So wölbt sich das Stück während des Grillens nicht. Besonders magere Stücke bleiben saftig, wenn man Sie mit Speck umwickelt, den man mit Küchengarn festbindet. Beim Spießen ist es wichtig, dass gleich große Fleischstücke aufgespießt werden.

Sonst kann es sein, dass die großen Stücke noch nicht gar sind, während die kleinen schon stark gebräunt sind. Beim Klopfen von Schnitzeln ist äußerste Vorsicht geboten. Lassen Sie die Schnitzel beim Fleischer keinesfalls "steaken". Dadurch werden die zarten Fasern zerstört und das Fleisch beim Grillen trocken. Das Fleisch (auch mariniertes) unbedingt auf Umgebungstemperatur bringen, bevor man es auf den Grillrost legt.


(1) Steak mit Küchenpapier putzen - (2) Fleischwürfel gleich große Stücke schneiden - (3) Fleisch leicht klopfen