Rindfleisch

Rindfleisch eignet sich aufgrund seines ausgesprochen herzhaften Geschmacks ideal zum Grillen. Voraussetzung dafür ist allerdings beste Qualität. Neben der Auswahl des Teilstückes beeinflussen Rasse, Alter, Geschlecht und Fütterung ganz entscheidend die Qualität des Fleisches. Ideal ist gut abgehangenes, feinfasriges Fleisch.

Huftsteak: Dieses Steak wird aus dem Hüferscherzel (Hüferl, Hieferl) geschnitten. Es besitzt eine lockere Faserstruktur, ist saftig und leicht marmoriert. In klassischen Steakländern wird daraus das "Original-Rumpsteak" geschnitten. Kluftsteak: Wird aus der Nuss geschnitten. Es ist fast fettfrei und dennoch sehr saftig.

Rumpsteak: Es wird aus dem hinteren Teil der Beiried (Niedere Beiried) geschnitten. Es ist saftig, marmoriert und leicht mit Fett bedeckt. Entrecote: (Zwischenrippenstück) Aus dem vorderen Teil der Beiried (Hohe Beiried) werden Entrecote "simple" (ca. 20 dag) oder "double" (ca. 40 dag) geschnitten.

Steaks aus dem Lungenbraten: Steaks aus dem Lungenbraten (Lende, Filet) sind besonders kurzfasrig, mager, zart und saftig. Sie sollten nie zu dünn geschnitten werden, da sonst die Gefahr besteht, dass das Fleisch trocken wird. Filet-Steak: Dieser Klassiker wird aus dem Mittelteil des Filets geschnitten (ca. 20 dag).

Chateaubriand: ca. 40 dag (für 2 Personen), aus dem Mittelteil des Filets. Filet Mignon (Tournedos, Medaillons): à ca. 10 dag, aus dem Teil zur Filetspitze hin, ideal auch für Spieße. Rostbraten (Hochrippe): Wird eher etwas dünner (1- 2 cm) geschnitten. Aufgrund der etwas gröberen Faserstruktur und Fetteinlagerung kräftig im Biss und Geschmack.

(1) T-bone Steak - (2) Filetsteak formen - (3) Huftsteak