Dieses Rezept aus der Provence eignet sich hervorragend als SonntagsfrühstückZUTATEN:
8 Eier, 300 g reife Tomaten (ersatzweise Pelati - Dose),
4 EL geröstete Speckwürfel oder 4 Scheiben gebratener Schinken, 1 große oder 2 kleine grüne Paprikaschoten,
2 Knoblauchzehen, 3 Schalotten, Tabascosauce 1 Prise Provencekräuter, 2 EL Butter, 2-3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gehacktes Basilikum zum Garnieren.
ZUBEREITUNG:
Tomaten kurz überbrühen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, Stiel und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen und Schalotten kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin hell anschwitzen. Paprikastreifen zugeben und einige Minuten mitbraten.
Tomatenwürfel einmengen, durchrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Tabasco- oder Chilisauce, Salz, Pfeffer und Provencekräutern würzen. Unter gelegentlichem Rühren das Gemüse so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Inzwischen Eier verquierlen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer passenden Pfanne etwa 1/2 EL Butter erhitzen, ein Viertel der Eier eingießen und kurz anstocken lassen.
Ein Viertel der inzwischen eingekochten Gemüsemasse darüber verteilen und etwas anziehen lassen. Vorsichtig herausheben, auf einem Teller anrichten und warm stellen. Die restlichen 3 Omeletten ebenso backen. Vor dem Servieren mit gerösteten Speckwürfeln oder Schinkenscheiben und gehacktem Basilikum garnieren.
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