Nicht nur die Wiener können Gulasch kochen. Hier ein Gulaschrezept aus Südfrankreich ZUTATEN: 1,2 kg Rindfleisch zum Schmoren, 2 Zwiebeln, 4 Karotten4 Knoblauchzehen, 6 große Tomaten, 1 Selleriezweig
1 Petersiliensträußchen, Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer
60 g getrocknete Steinpilze (Gewicht vor dem Wässern)
1 Glas Rotwein, 1 Likörglas Marc, Schweineschmalz
Mögliche Beilagen: Zitrone, geriebener Parmesan. ZUBEREITUNG: Die Steinpilze in Wasser einweichen. Das Fleisch in 3 cm -Würfel schneiden. Auf dem Brett mit Salz und Pfeffer würzen. Die geviertelten Zwiebeln, die in Scheiben geschnittenen Karotten, die ganzen Knoblauchzehen, der Sellerie und das Kräutersträußchen werden in einer Schmorpfanne in reichlich Schweineschmalz angedünstet. In einer Bratpfanne werden die Rindfleischstückchen mit einem Löffel Schweinemalz auf starkem Feuer angebraten. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßig und franst nach dem Kochen nicht aus. Die gut angebratenen Rindfleischstücke in den Schmortopf oder die Kasserolle schütten und auf mittlerem Feuer ca. 10 Minuten schmoren lassen. Die entkernten und geschälten Tomaten zerdrücken und mit dem Fleisch vermischen. Die Zwiebeln, das Kräutersträußchen, ein großes Bordeaux-Glas gefüllt mit gutem dunkelroten Wein, ein Likörglas Marc bzw. Trester (branda) hinein geben und mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Fleischbröckchen bedeckt sind.
Zum Kochen bringen und 3 Stunden lang auf sehr schwachem Feuer leicht köcheln lassen. Nach 3 Stunden die abgetropften Pilze hinein geben, abschmecken, bei Bedarf mit Cayenne-Pfeffer würzen und nochmals 1 Stunde auf sehr schwachem Feuer leicht weiter köcheln lassen. Vor dem Servieren die Sauce etwas entfetten, doch sollten einige "Fettaugen" zu sehen sein. Manche Leute würzen das Gulasch gerne mit Zitronensaft oder geriebenem Parmesan. Stellen Sie diese Zutaten auf den Tisch bereit, aber geben Sie sie keinesfalls in die Speise hinein, da sie sonst nicht mehr für die Zubereitung von Raviolis verwendet werden kann.
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